Lyophilisation

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Avec la lyophilisation, vous extrayez l`humidité des aliments par sublimation, où les molécules d`eau sont évaporées en un gaz. La lyophilisation change la texture plus que d`autres méthodes de conservation, telles que la mise en conserve ou la congélation, mais la valeur nutritionnelle et la saveur restent intactes. Parce que les aliments lyophilisés sont si légers, il est très pratique de les emporter avec vous en camping ou de les conserver comme réserve d`urgence. Lisez la suite pour plus d`informations sur ce qu`il faut choisir pour la lyophilisation et comment le processus fonctionne avec différentes méthodes.

Pas

Méthode 1 sur 5: Préparation

1. Choisissez le type d`aliment que vous souhaitez lyophiliser. Les aliments qui contiennent beaucoup d`eau fonctionnent mieux pour la lyophilisation. Sa structure reste intacte pendant la lyophilisation. Les aliments suivants sont particulièrement bons :

Fruits tels que pommes, bananes, baies, kakis et poires.
Légumes tels que pommes de terre, poivrons, carottes, patates douces et panais.
Une fois que vous avez compris, vous pouvez également essayer de lyophiliser la poitrine de poulet, le fromage et même des repas complets comme des spaghettis ou des boulettes de viande. Vous pouvez prolonger la durée de conservation de tous les aliments qui contiennent de l`humidité par lyophilisation.

2. Choisissez des aliments aussi frais que possible. Si vous avez lyophilisé quelque chose alors qu`il est parfaitement mûr et frais, il a meilleur goût lorsque vous recommencez à l`utiliser.

Les fruits et légumes doivent être lyophilisés lorsqu`ils sont de saison et lorsqu`ils sont bien mûrs.

La viande doit être lyophilisée immédiatement après avoir été cuite et refroidie.

Un repas complet doit être lyophilisé une fois préparé et refroidi. Ne le lyophilisez pas après l`avoir conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, car il n`aura pas bon goût lorsque vous le réutiliserez plus tard.

3. Ne lyophilisez pas les aliments qui ne sont pas savoureux lorsque vous les refaites. Vous n`avez plus besoin de faire des baies et des pommes - elles sont tout aussi savoureuses lyophilisées. Mais la viande lyophilisée ou les spaghettis, par contre, il faut refaire avec de l`eau avant de pouvoir la manger. Ne pas lyophiliser les aliments là où c`est impossible.

Vous ne pouvez pas bien lyophiliser le pain, car sa texture dépend beaucoup de sa fraîcheur.

Les gâteaux, biscuits et autres choses à base de levure ne sont pas non plus de bons candidats pour la lyophilisation.

4. Préparer les aliments pour la lyophilisation. Préparez les aliments pour la lyophilisation en procédant comme suit :

Laver et sécher soigneusement les aliments (le cas échéant).

Couper la nourriture en petits morceaux. Coupez les pommes, les poivrons, les pommes de terre et autres légumes ou fruits en petits morceaux afin que l`humidité puisse être éliminée correctement.

Méthode 2 sur 5: Lyophiliser au congélateur

1. Placer les aliments sur une assiette ou un bol. Bien étaler pour que rien ne se superpose.

2. Mettre le bol au congélateur. Si vous le pouvez, assurez-vous qu`il n`y a rien d`autre dans le congélateur.

N`ouvrez pas le congélateur pendant que les aliments sont en train de congeler. Ensuite, vous ralentissez le processus et vous obtenez des cristaux de glace sur la nourriture.

Réglez votre congélateur à la température la plus froide. Les aliments doivent être congelés aussi froids que possible.

3. Laisser les aliments au congélateur jusqu`à ce qu`ils soient lyophilisés. Après environ une semaine, le processus de sublimation a lieu et toute l`humidité de la nourriture aura été extraite.

Vérifiez si les aliments ont été lyophilisés en les laissant décongeler un peu. S`il devient noir, ce n`est pas encore lyophilisé.

4. Conserver les aliments. Une fois complètement lyophilisé, vous pouvez mettre les aliments dans des sacs de congélation. Pressez l`air, fermez les sacs et placez-les au congélateur, à la cave ou avec vos fournitures de secours.

Méthode 3 sur 5: Lyophilisation avec de la neige carbonique

1. Mettez les aliments dans des sacs de congélation. Posez les sacs à plat pour que la nourriture ne s`empile pas dans un coin.

Pressez l`air hors des sacs avant de les sceller.
Assurez-vous que les sacs sont scellés hermétiquement.

2. Placer les sacs dans une grande glacière. Recouvrez-les de glace carbonique.

Portez des gants et des manches longues lors de la manipulation de la neige carbonique.

Si vous avez beaucoup de sacs de nourriture, continuez à alterner les sacs en plastique avec de la neige carbonique jusqu`à ce que la glacière soit pleine.

3. Mettre la glacière au congélateur. Mettez le couvercle sur la glacière après 6 heures. Après 24 heures, vérifiez la glacière pour voir si la neige carbonique s`y trouve encore. Quand c`est parti, vous pouvez ranger vos denrées alimentaires.

4. Retirez les sacs de nourriture de la glacière. Conservez-les au congélateur, dans votre sous-sol ou avec vos fournitures d`urgence.

Méthode 4 sur 5: Lyophilisation avec une chambre à vide

1. Placer les aliments sur une assiette ou un bol. Bien étaler pour qu`il ne colle pas.

2. Placer le bol au congélateur et congeler jusqu`à ce qu`il soit complètement dur. Si vous le pouvez, sortez tout le reste du congélateur.

N`ouvrez pas le congélateur pendant que les aliments sont en train de congeler. Cela ralentit le processus et des cristaux de glace peuvent se déposer sur les aliments.

Gardez votre congélateur aussi froid que possible. Les aliments doivent être congelés à la température la plus froide possible.

3. Mettre les aliments surgelés dans une enceinte à vide réglée à 120 m Torr. Réglez la température à 10 °C.

Le processus de sublimation doit être terminé dans une semaine.

Vérifiez l`une des pièces après le temps d`attente pour voir si la lyophilisation a réussi.

4. Mettez les aliments dans un récipient hermétique pour le stockage.

Méthode 5 sur 5: Créer des aliments lyophilisés

1. Retirez le bloc d`alimentation de l`emballage. Placez-le dans une casserole ou un bol.

2. Faire bouillir un litre d`eau sur la cuisinière. A ébullition, retirez du feu.

3. Versez un peu d`eau bouillante sur les aliments lyophilisés. Il va maintenant se dilater à nouveau car il absorbe l`humidité. S`il semble avoir besoin d`un peu plus d`eau, versez-en un peu plus. Continuez ainsi jusqu`à ce que la nourriture redevienne normale.

Des astuces

Le but de la lyophilisation est de réduire l`activité de l`eau et la teneur en humidité pour contrer l`activité microbienne. En ajoutant un sac de granulés de silice, vous évitez la formation de condensation à l`intérieur du récipient ou du sac.

Mises en garde

Soyez très prudent avec la glace sèche. Vous pouvez brûler votre peau si vous la touchez.
Conservez les aliments dans de bons sacs ou contenants afin qu`ils ne se gâtent pas.