Comment faire cuire du riz arborio

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le riz Arborio est un riz à grains courts nommé d`après son lieu d`origine, Arborio en Italie. Il est le plus souvent utilisé pour Risotto, mais vous pouvez également le préparer comme riz de table ordinaire ou l`utiliser pour d`autres plats tels que le riz au lait.

Ingrédients

Riz cuit nature

Pour quatre personnes

1 tasse (250 ml) de riz arborio
2 tasses (500 ml) d`eau
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive ou de margarine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel (ou au goût)

Riz du micro-ondes

Pour quatre personnes

1 tasse (250 ml) de riz arborio
2 tasses (500 ml) d`eau
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive ou de margarine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel (facultatif)

risotto simple

Pour quatre personnes

1 tasse (250 ml) de riz arborio
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive
1/2 tasse (125 ml) d`oignons hachés ou d`échalotes hachées
1/2 c. à thé (2,5 ml) d`ail émincé
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de parmesan
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu

Riz au lait Arborio

Pour quatre personnes

1/2 tasse (125 ml) de riz arborio
1 tasse (250 ml) d`eau
Pincée de sel
1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de beurre
2 tasses (250 ml) de lait entier
4 cuillères à soupe (60 ml) de sucre
1 cuillère à café (5 ml) d`extrait de vanille
1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle

Pas

Méthode 1 sur 4: Riz cuit nature

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 1

1. Bouillir l`eau. Verser l`eau dans une casserole moyenne et placer sur la cuisinière à feu moyen. Laissez l`eau bouillir.

Utilisez une casserole à fond épais pour de meilleurs résultats. Ne remuez pas le riz trop souvent pendant la cuisson ; si le fond de la casserole est trop fin, le riz peut facilement brûler et coller au fond.
Variez la quantité d`eau par 1/4 tasse (60 ml) pour changer la consistance du riz. Ajouter moins d`eau rendra le riz plus sec, mais ajouter plus d`eau rendra le riz plus humide. Notez que ces changements peuvent également modifier le temps de cuisson final.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 2

2. Ajouter l`huile et le sel. Une fois que l`eau commence à bouillir, ajoutez l`huile (ou le beurre). Si vous souhaitez également ajouter du sel, faites-le maintenant.

L`eau peut cesser de bouillir pendant un certain temps après avoir ajouté ces ingrédients, mais elle devrait recommencer à bouillonner dans les 30 secondes. À ce stade, vous pouvez passer à l`étape suivante.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 3

3. Incorporer le riz. Ajouter le riz Arborio à l`eau bouillante. Couvrir la casserole et baisser le feu (normal ou doux).

Après avoir ajouté le riz, l`eau bouillonnera un peu moins violemment. Remuez le riz pendant ce temps en attendant que l`eau recommence à bouillir. Lorsque l`eau bout à nouveau, baissez le feu comme indiqué.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 4

4. Laisser mijoter le riz 20 minutes. Laisser mijoter le riz sans le déranger jusqu`à ce que le riz ait absorbé toute l`eau. Cela prend généralement environ 20 minutes lorsque l`eau bout doucement.

Retirez le moins possible le couvercle de la casserole, sinon de la vapeur se dégagera. Remuez également le riz le moins possible, car cela peut casser les grains.

Lorsque le riz est cuit, le riz doit être crémeux, mais avoir encore un peu de fermeté ou de « morsure » au centre des grains (également appelé « al dente »).

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 5

5. servir. Retirez le riz du feu et laissez-le refroidir encore une minute avant de servir d`accompagnement.

Vous pouvez servir le riz tel quel ou saupoudrer de parmesan et de poivre noir au choix.

Méthode 2 sur 4: Riz au micro-ondes

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 6

1. Mélanger les ingrédients ensemble. Placer le riz, l`eau et l`huile (ou le beurre) dans un plat à micro-ondes de deux litres. Ajouter le sel, si désiré. Mélangez le tout.

Préparez seulement 1 tasse (250 ml) de riz Arborio sec à la fois lorsque vous utilisez la méthode au micro-ondes.
Vous pouvez ajouter 1/4 tasse (60 ml) d`eau si vous préférez un riz plus crémeux ou 1/4 tasse (60 ml) de moins si vous préférez un riz plus sec. Le temps de cuisson doit rester à peu près le même, mais il est préférable de retirer le riz dès qu`il semble cuit, même si le temps complet recommandé n`est pas encore écoulé.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 7

2. Micro-ondes à pleine puissance pendant cinq minutes. Couvrir le plat sans serrer et le placer au micro-ondes. Cuire le riz à 100 pour cent de puissance pendant cinq minutes.

Si vous faites cuire le riz dans un bol à couvercle, ouvrez les évents ou laissez le couvercle légèrement entrouverte pour éviter de créer trop de vapeur et de pression.

Si le bol n`a pas son propre couvercle, couvrez-le d`une feuille de pellicule plastique allant au micro-ondes.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 8

3. Réglez le micro-ondes à moitié et faites cuire le riz pendant 15 minutes. Réduisez le réglage du micro-ondes à 50 pour cent et faites cuire le riz pendant 15 minutes supplémentaires.

Veuillez noter que les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la puissance du micro-ondes, alors gardez un œil attentif sur le riz pendant les dernières minutes. Retirez le riz dès que vous voyez que toute l`humidité a été absorbée.

Vérifiez la texture du riz cuit pour vérifier la consistance. Les grains doivent être humides, mais encore fermes au milieu.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 9

4. servir. Retirez le bol du micro-ondes et laissez reposer encore une minute. Défaire les grains avec une fourchette avant de servir.

Vous pouvez servir le riz tel quel ou ajouter un peu de beurre, de parmesan ou de poivre noir.

Méthode 3 sur 4: Risotto de base

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 10

1. Laisser bouillir le bouillon. Verser le bouillon dans une casserole de trois litres et placer sur feu moyen. Porter lentement le bouillon à ébullition.

Une fois que le bouillon mijote, baissez le feu à moyen ou doux. Il doit continuer à cuire à la vapeur tout au long du processus, mais ne doit plus mijoter.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 11

2. Chauffer l`huile. Versez l`huile dans une autre casserole robuste de quatre litres ou une casserole en fonte. Placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux.

Laisser l`huile se réchauffer pendant 30 à 60 secondes avant de continuer. Il ne devrait pas y avoir de fumée, mais elle devrait devenir suffisamment chaude pour se répandre facilement au fond de la casserole.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 12

3. Cuire l`oignon. Ajouter l`oignon haché (ou l`échalote hachée) à l`huile chaude. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ quatre minutes ou jusqu`à ce que l`oignon ramollisse.

En plus de ramollir, l`oignon devrait également devenir légèrement plus translucide et parfumé.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 13

4. Faire bouillir l`ail. Ajouter l`ail à l`huile et l`oignon. Cuire encore 30 à 60 secondes, ou jusqu`à ce que l`ail devienne plus parfumé.

Notez que l`ail doit être doré, mais pas plus foncé que ce stade. L`ail brûlé peut facilement gâcher le goût du plat.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 14

5. Ajouter le riz et le sel. Ajouter le riz sec Arborio à l`oignon et à l`ail. Saupoudrer le tout de sel et bien mélanger.

Continuez à remuer pendant encore 2-3 minutes. Le riz doit être bien enrobé d`huile et de sel, et les bords doivent commencer à devenir translucides. Notez que le centre doit rester opaque, cependant.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 15

6. Verser une petite quantité de bouillon et de vin. Ajouter 1/2 à 3/4 tasse (125 à 185 ml) de bouillon chaud au riz, suivi immédiatement d`un trait de vin blanc. Cuire quelques minutes, ou jusqu`à ce que le riz absorbe le liquide.

Continuez à remuer régulièrement pendant la cuisson du riz. Assurez-vous que le riz qui s`accumule le long des côtés de la casserole est remué vers le centre.

Au moment de passer à l`étape suivante, le riz devrait commencer à coller. Faites glisser la cuillère le long du fond du pot ; la traînée résultante doit conserver sa forme pendant au moins quelques secondes avant de s`effondrer à nouveau.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 16

sept. Ajouter progressivement le liquide restant. Ajouter le bouillon restant par incréments de 1/2 à 3/4 tasse (125 à 185 ml), en versant chaque addition avec un autre trait de vin.

Remuer et cuire après chaque ajout, permettant à l`humidité d`être absorbée entre les ajouts.

Après 25 à 35 minutes, presque toute l`humidité devrait avoir été utilisée et absorbée. Le riz doit être crémeux et tendre, mais toujours "al dente". Autrement dit, il doit avoir une certaine fermeté au milieu des grains.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 17

8. Incorporer le fromage et le poivre. Retirer la casserole du feu. Ajouter le parmesan et le poivre noir au risotto et mélanger le tout.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer le risotto encore cinq minutes hors du feu.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 18

9. Servir avec du fromage supplémentaire. Mettre le risotto dans les assiettes encore chaud. Si vous le souhaitez, ajoutez du parmesan supplémentaire sur le dessus.

Méthode 4 sur 4: Riz au lait Arborio

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 19

1. Faire bouillir l`eau, le sel et le beurre. Mélanger les trois ingrédients dans une casserole moyenne. Placer la casserole sur feu moyen et laisser bouillir l`eau.

Il est préférable d`utiliser une casserole à fond épais. Vous ne pouvez pas beaucoup remuer le riz pendant la cuisson, et les casseroles à fond fin peuvent facilement brûler le riz.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 20

2. Ajouter le riz et laisser mijoter. Incorporer le riz Arborio dans l`eau bouillante. Baisser le feu et laisser mijoter le riz pendant 15 minutes.

Lorsque vous ajoutez le riz à l`eau, il cuit moins. Attendez que l`eau revienne à ébullition avant de baisser le feu.

Ne pas remuer le riz pendant qu`il mijote. Au lieu de cela, déplacez doucement la casserole d`un côté à l`autre toutes les quelques minutes. Cela aidera à empêcher le riz de brûler.

Continuer la cuisson du riz jusqu`à ce que tout le liquide soit absorbé. Testez la cuisson en goûtant le riz ; il devrait maintenant être «al dente», ce qui signifie qu`il a encore une certaine fermeté au centre des grains.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 21

3. Mélanger le lait, le sucre, la vanille et la cannelle. Ajouter ces quatre ingrédients dans une casserole moyenne séparée. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition douce.

Vous pouvez effectuer cette étape pendant que le riz cuit ou attendre la fin de la cuisson du riz. Si vous attendez la fin de la cuisson, retirez la casserole de riz du feu pendant que le mélange de lait chauffe.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 22

4. Ajouter le riz cuit et continuer la cuisson. Ajouter le riz cuit au mélange de lait frémissant. Réduire le feu à moyen-doux et cuire le mélange pendant 10 à 15 minutes.

Lorsque le riz est cuit, le riz devrait avoir absorbé la plus grande partie du lait. Le pudding obtenu doit être épais et brillant.

Image intitulée Cook Arborio Rice Step 23

5. Servir avec de la cannelle supplémentaire. Répartir le riz au lait dans des assiettes. Garnir le dessus de chaque portion avec un peu de cannelle. Vous pouvez servir le pudding tiède, à température ambiante ou froid.