Comment congeler des pommes

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Des astuces
Nécessités

Si vous avez beaucoup de pommes et que vous souhaitez les utiliser plus tard, la congélation est un moyen très simple de les garder fraîches. Pour congeler des pommes, il est préférable de les éplucher d`abord, de les couper en quartiers et d`enlever les trognons. Ensuite, vous devez vous assurer qu`ils ne se décolorent pas en utilisant du jus de citron, de l`eau salée ou un conservateur spécial pour les fruits. Dans un contenant ou des sacs résistant au congélateur, les morceaux de pomme resteront ensuite bons pendant un an.

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Méthode 1 sur 3: Peler et trancher les pommes

1. Laver les pommes sous l`eau courante propre. Ouvrez le robinet et mettez les pommes en dessous. Frottez ensuite les pommes une à une avec vos doigts pour éliminer toute saleté de la peau. Séchez les pommes propres avec un torchon propre ou un morceau de papier essuie-tout.

S`il y a des autocollants de marque sur les pommes, enlevez-les aussi.

2. Eplucher les pommes avec un économe. Peler les pommes lentement et soigneusement. Commencez par la tige et épluchez en mouvements circulaires autour de la pomme vers le bas. Retirez complètement la peau pour pouvoir couper immédiatement la pomme en quartiers. Épluchez toutes les pommes que vous allez congeler de cette façon.

Si vous n`avez pas d`éplucheur, vous pouvez utiliser un éplucheur de pommes de terre.

3. Retirez le trognon de la pomme avec un couteau bien aiguisé. Couper les pommes dans le sens de la longueur, c`est-à-dire vers la tige, en quartiers. Coupez soigneusement le noyau de chacun des quartiers avec un couteau bien aiguisé. Assurez-vous qu`aucune graine n`est laissée pour compte.

Lorsque vous retirez les noyaux, utilisez une planche à découper pour travailler plus rapidement et en toute sécurité.

4. Coupez les quartiers de pomme en plus petits morceaux qui sont pratiques pour la congélation. Vous pouvez décider vous-même du nombre de tranches dans lesquelles vous coupez les pommes, mais si vous coupez chaque pomme en huit à douze morceaux, elles auront en principe la bonne taille. Vous pouvez utiliser un coupe-pommes spécial (qui enlève immédiatement le trognon) pour couper, ou vous pouvez couper vous-même la pomme en quartiers avec un couteau ordinaire.

Placez les quartiers de pomme sur une planche à découper pour pouvoir les couper plus facilement.

Coupez les pommes en tranches fines, comme vous les utiliseriez pour une tarte aux pommes, ou coupez-les en cubes si vous voulez faire des smoothies avec eux plus tard.

Méthode 2 sur 3: Conserver les pommes

1. Traitez les pommes avec un conservateur immédiatement après les avoir épluchées et coupez-les en quartiers. Vous évitez ainsi que la pomme ne brunisse trop rapidement. Choisissez votre propre façon de vous assurer que les pommes ne se décolorent pas. Vous pouvez utiliser du jus de citron ou un conservateur spécial pour les fruits, mais vous pouvez également tremper brièvement les pommes dans de l`eau salée.

2. Empêchez les morceaux de pomme de brunir à l`aide de jus de citron. Remplissez un bol avec environ un litre d`eau et ajoutez deux cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron. Bien mélanger les liquides avec une cuillère. Mettez les morceaux de pomme dans le bol et laissez-les reposer dans l`eau avec du jus de citron pendant cinq minutes.

Assurez-vous que tous les morceaux sont immergés dans l`eau citronnée au moins à un moment donné.

Tremper les pommes dans de l`eau avec du jus de citron devrait à peine affecter le goût.

C`est l`acide ascorbique dans le jus de citron qui aide à empêcher les pommes de brunir.

3. Gardez les pommes bien fraîches en les plongeant dans de l`eau salée. Remplissez un bol avec environ un litre d`eau et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Vous pouvez simplement utiliser du sel de table pour cela. Remuez le mélange jusqu`à ce que le sel se dissolve, puis ajoutez les tranches de pomme. Laissez les pommes dans l`eau salée pendant quelques minutes avant de les sortir à nouveau.

Assurez-vous que tous les morceaux autour entrent en contact avec l`eau salée. Cela permet de garantir que les pommes restent fraîches plus longtemps.

Le sel agit comme un conservateur, vous permettant de conserver les pommes plus longtemps sans les gâter ou montrer des signes de brûlure de congélation.

Les pommes peuvent avoir un goût un peu salé après les avoir décongelées. Vous pouvez réduire le goût salé en rinçant les morceaux de pomme sous l`eau courante propre.

4. Saupoudrer les morceaux d`un conservateur spécial fruits pour s`assurer qu`ils se conservent bien. Demandez au supermarché un conservateur pour fruits et traitez les pommes avec selon les instructions sur l`emballage. Habituellement, ces conservateurs sont vendus sous forme de poudre, donc enrobez uniformément les pommes de sorte que chacune des tranches soit recouverte des deux côtés.

Un conservateur pour les fruits ne doit pas altérer le goût des pommes.

Méthode 3 sur 3: Congeler les tranches de pomme

1. Une fois les tranches de pomme immergées dans un liquide, bien égoutter dans une passoire. Après avoir mis les tranches de pomme dans un liquide pendant quelques minutes, égouttez les pommes en les versant avec le liquide dans une passoire. Secouez doucement la passoire pour que le moins d`eau possible colle aux pommes.

Ne pas rincer les quartiers de pomme une fois que vous les avez traités avec un conservateur. Il n`est pas dans l`intention de rincer le jus de citron, l`eau salée ou le conservateur.

2. Étaler les tranches de pomme sur une plaque allant au four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour éviter que les tranches de pomme ne collent à la plaque. Placer les tranches de pomme une à une sur le papier cuisson. Ils sont censés être tous plats et uniformément répartis.

Il est important que les tranches de pomme ne se touchent pas sur la plaque de cuisson, sinon elles vont geler ensemble.

3. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant une à trois heures. Assurez-vous que la plaque de cuisson est à plat dans le congélateur, afin que les quartiers de pommes ne glissent pas. Laissez les tranches très fines au congélateur pendant plus d`une heure, mais prévoyez environ trois heures pour des morceaux plus épais.

Congeler les tranches séparément les empêche de coller ensemble dans les contenants ou sacs de congélation.

4. Retirez les pommes de la plaque de cuisson et transférez-les dans un récipient hermétique. Après avoir congelé les tranches de pomme individuellement, transférez-les dans un sac en plastique allant au congélateur ou dans un récipient en plastique dur. Pressez tout l`air du sac ou du récipient en plastique du mieux que vous le pouvez pour éviter qu`ils ne soient affectés par les brûlures de congélation.

Écrivez la date sur les contenants ou les sacs avant de les mettre au congélateur, et écrivez également quelque chose comme « tranches de pomme » sur l`étiquette afin de savoir exactement ce qu`ils contiennent plus tard.

Retirez les tranches de pomme du papier cuisson avec vos doigts, ou utilisez une spatule.

5. Utilisez les tranches de pomme congelées dans l`année. Si vous mettez les tranches de pomme dans un récipient hermétique allant au congélateur, elles resteront bonnes au congélateur pendant quelques mois à un an. Essayez d`utiliser les tranches de pomme avant que des brûlures de congélation ne commencent à apparaître dessus. A partir de ce moment, le goût se détériore rapidement.

Pour décongeler les pommes, placez le récipient scellé au réfrigérateur pendant au moins six heures, ou placez les quartiers de pomme dans un bol d`eau jusqu`à une heure.

Si vous prévoyez d`utiliser une portion de pommes, ne sortez du congélateur que la quantité dont vous avez besoin pour éviter de décongeler les pommes inutilement et d`avoir ensuite à les recongeler.

Des astuces

Ne congelez pas les pommes pleines de taches meurtries ou pourries.
Si vous congelez des pommes, la texture et le goût du fruit changeront toujours un peu, mais certaines variétés conservent mieux leur goût et leur texture que d`autres. Les pommes plus sucrées, telles que la jonagold, la gala et les variétés apparentées, conservent mieux leur saveur que les pommes utilisées pour la cuisson, telles que les reinettes dorées. Et les pommes juteuses, comme Elstar et Granny Smith, conservent mieux leur texture que les variétés farineuses, y compris Red Delicious.
Les pommes surgelées sont idéales pour faire des choses comme des smoothies, des tartes aux pommes ou des chaussons aux pommes ou des sacs.