Comment éliminer le gras d'une soupe

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Nécessités

Couper le gras de la soupe et du bouillon peut être une partie importante d`une recette, ou peut-être est-ce votre propre choix parce que vous voulez manger moins de gras. Écumez la graisse de la soupe pendant la cuisson pour obtenir une soupe plus claire et moins grasse, ou filtrez la soupe si vous voulez conserver la graisse pour la cuisson mais ne voulez pas la manger. Si vous décidez de filtrer votre soupe, retirez d`abord les légumes, la viande, le riz, les vermicelles et les os de la soupe afin de ne pouvoir filtrer que le liquide. Si vous préférez attendre de pouvoir retirer toute la graisse d`un coup, réfrigérez la soupe pour que la graisse se solidifie. Vous pouvez ensuite facilement séparer la graisse des autres ingrédients plus sains. Choisissez une technique avant de commencer à cuisiner, car elle diffère selon la méthode des outils que vous utilisez et à quel moment vous retirez la graisse.

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Méthode 1 sur 3 : Prélever la graisse de la soupe mijotant doucement

Image intitulée Skim Fat Off Soup Step 1

1. Laissez la soupe cuire doucement sur la cuisinière. Lorsque vous êtes prêt à éliminer le gras, baissez le feu à feu moyen pour que la soupe mijote doucement. Vous verrez des particules de graisse et de mousse flotter vers le haut dans la casserole. Ne laissez pas la soupe bouillir en bouillonnant.

Si vous faites cuire la soupe à feu vif, la graisse fondra. Cela signifie que la graisse se retrouve dans la soupe et est plus difficile à éliminer.

2. Remuez la soupe pour que la graisse mousseuse flotte au bord de la casserole. Collez une louche à long manche ou une cuillère en bois au centre de la casserole. Remuez-le dans la soupe pour que le liquide frémissant se déplace en spirale.

En remuant, les particules de mousse grasse et les gouttelettes flottent jusqu`au bord de la casserole.

3. Retirer le gras moussant de la soupe à l`aide d`une écumoire fine. Lorsque la graisse commence à mousser et à flotter à la surface de la soupe, trempez le bord d`une écumoire peu profonde juste en dessous de la surface de la soupe. Ensuite, soulevez rapidement l`écumoire pour retirer la mousse et le gras de la soupe. Vous verrez qu`une partie de la graisse moussante reste dans les trous.

Continuez à retirer la graisse de la soupe avec la cuillère trouée jusqu`à ce qu`il y en ait assez dans la cuillère pour la jeter.

Trempez l`écumoire dans un bol d`eau ou rincez-la sous le robinet pour éliminer les résidus de graisse.

Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour ramasser la graisse du bouillon de poulet.

4. Utilisez le dos d`une cuillère en métal froid si vous n`avez pas d`écumoire. Mettez une poignée de glaçons dans une cuillère en métal profonde ou une cuillère à soupe pour la refroidir. Laisser les glaçons dans la cuillère en touchant la surface de la soupe avec le dos de la cuillère. Faites glisser doucement le dos de la cuillère sur les particules de graisse. La graisse va se solidifier et coller au dos de la cuillère. Soulevez la cuillère et jetez la graisse collée au dos de la cuillère.

Lorsque le métal froid entre en contact avec la soupe chaude, la graisse qui s`est accumulée à la surface de la soupe se solidifiera rapidement et collera à la cuillère pour que vous puissiez la retirer.

Essuyez la graisse sur une serviette en papier et répétez le processus pour enlever toute la graisse.

Il est important que vous utilisiez une cuillère en métal pour cette méthode. Une cuillère en bois ou en plastique n`est pas aussi froide.

Ne plongez pas toute la cuillère dans la soupe. Il suffit de le tenir parallèle à la soupe et de laisser la graisse s`accumuler au fond de la cuillère.

Méthode 2 sur 3: Filtrer la soupe chaude

Image intitulée Skim Fat Off Soup Step 5

1. Retirez tous les légumes, la viande et les vermicelles de la soupe avant de la filtrer. Utilisez une écumoire pour retirer tous les morceaux de légumes, de viande, de vermicelles et de riz des soupes plus épaisses lorsque la soupe est complètement cuite. Mettre les ingrédients dans un bol et couvrir. N`hésitez pas à laisser le bol sur le comptoir pendant que vous laissez la soupe refroidir et filtrer.

Lorsque vous préparez un bouillon d`os, suivez le même processus pour retirer et jeter les os.
Pour pouvoir séparer le liquide et les ingrédients plus rapidement, préparez la soupe dans un plat à pâtes double couche. Mettez la passoire dans la casserole avant d`y mettre la soupe. Les ingrédients sont immergés dans le liquide lors de la préparation de la soupe, mais vous pouvez retirer la passoire de la casserole pour ne retirer que les morceaux de viande, les légumes et les vermicelles. Laisser couler le liquide dans la partie inférieure de la casserole.

Image intitulée Skim Fat Off Soup Step 6

2. Laissez le liquide refroidir jusqu`à ce que les particules de graisse commencent à se solidifier. Retirez la casserole du feu et laissez la soupe refroidir légèrement. Vous faites cela pendant 15-30 minutes, selon la quantité de soupe que vous avez préparée. Attendez que la soupe cesse de bouillonner et de fumer et que vous voyiez la graisse flotter à la surface. La graisse n`a pas besoin de se solidifier complètement, mais elle ne doit pas être bouillante.

Refroidir et filtrer la soupe prend un peu plus de temps. Planifiez à l`avance si vous voulez que la soupe soit prête à une certaine heure.

Laissez le couvercle sur la casserole pendant qu`elle refroidit, mais ne remuez pas la soupe.

3. Versez le liquide dans un séparateur de sauce si vous voulez retirer la graisse rapidement. Lorsqu`il ne vous reste plus que le liquide de la soupe, versez-le soigneusement hors de la casserole dans un séparateur de sauce ou de graisse. Mettez le séparateur de sauce de côté pendant cinq minutes ou jusqu`à ce que la majeure partie de la graisse ait remonté à la surface de la soupe. Puis versez le liquide dans la casserole ou un bol de service.

Le liquide doit s`écouler par le bec et la graisse doit rester dans le séparateur de sauce.

Vous pouvez acheter un séparateur de sauce ou un outil similaire dans les magasins spécialisés en fournitures de cuisine et sur Internet. Un séparateur de sauce ressemble à une grande tasse à mesurer avec un bec qui dépasse du fond de la tasse.

Un séparateur de graisse fonctionne de la même manière. Pour utiliser cet outil, maintenez le séparateur de graisse au-dessus de la casserole ou d`un bol de service. Le liquide de soupe s`écoule dans la casserole et la graisse reste dans le séparateur de graisse.

4. Filtrer la soupe à travers un torchon ou un morceau d`étamine si vous n`avez pas de séparateur de sauce. Trempez un torchon propre ou un morceau d`étamine dans de l`eau froide et essorez-le pour qu`il soit humide mais ne goutte pas. Tapisser une passoire solide avec le chiffon. Placer la passoire dans une casserole ou un bol de service profond. Versez ensuite délicatement la soupe dans la passoire avec le chiffon dedans, de sorte que le liquide s`écoule dans la casserole.

Les particules de graisse se solidifieront et colleront au linge froid tandis que le reste de la soupe coulera dans la casserole.

Choisissez une casserole ou un bol de service avec beaucoup d`espace sous le fond de la passoire. Si la casserole est trop peu profonde, la soupe montera à nouveau dans la passoire et vous ne pourrez pas la filtrer correctement.

Vous pouvez également essayer cette technique avec un filtre à café froid et humide au lieu d`un chiffon.

Méthode 3 sur 3: Enlever la graisse de la soupe réfrigérée

Image intitulée Skim Fat Off Soup Step 9

1. Refroidir la soupe une nuit au réfrigérateur. Lorsque la soupe est prête, retirez-la du feu et couvrez la casserole d`un film alimentaire ou d`une feuille d`aluminium. Laissez la soupe refroidir à température ambiante pendant 10 à 20 minutes puis mettez-la au réfrigérateur. Laissez la soupe refroidir pendant six à huit heures, ou jusqu`à ce que la graisse flotte à la surface et se solidifie complètement.

Essayez de préparer la soupe la veille pour pouvoir la réfrigérer toute la nuit.
Vous ne pouvez pas utiliser cette technique si vous souhaitez servir la soupe immédiatement. Au lieu de cela, essayez de retirer le gras de la soupe pendant la cuisson ou filtrez le liquide de la soupe.

2. Retirez la graisse solidifiée de la soupe avec une cuillère s`il s`agit d`une soupe épaisse. Lorsque vous voyez une couche de graisse solidifiée de couleur claire ou des morceaux de graisse solidifiés, vous pouvez facilement la retirer de la soupe. Passer une cuillère sous les morceaux de graisse solidifiés et les retirer délicatement de la soupe. Jeter la graisse solidifiée.

Après avoir dégraissé, réchauffer la soupe sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.

Vous pouvez utiliser cette méthode pour la soupe liée ainsi que le bouillon ou le liquide de soupe.

3. Versez le liquide refroidi dans un sac en plastique si vous souhaitez retirer le gras du bouillon. Versez le liquide refroidi de la casserole dans un sac en plastique d`une capacité de quatre litres. Fermez le haut du sac et maintenez-le au-dessus d`un bol de service ou d`une autre casserole. Coupez l`un des coins inférieurs du sac et égouttez le liquide du sac dans la casserole ou le bol. Les particules de graisse solidifiées restent dans le sac et peuvent être jetées.

Si vous avez plus de stock qu`il n`y en a dans le sac, répétez le processus avec un deuxième sac et jetez le premier sac.

Cette technique ne fonctionne pas pour les soupes épaisses contenant de la viande, des légumes, des vermicelles et du riz, mais convient très bien pour dégraisser les bouillons.