Comment préparer un Prick Punch

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Un steak piqué est un steak dont le temps de cuisson a été raccourci au moyen d`un mécanisme "attendrisseur" ou manuellement avec un marteau en bois avec des goujons. Aux États-Unis, avec ce "steak en cubes" et on le fait beaucoup avec des morceaux de bœuf moins chers comme un steak de cou ou de la viande de la patte arrière. Le goût de ces morceaux de viande peut être délicieux, mais sans préparation, il peut devenir dur. Vous pouvez acheter des piqûres toutes faites chez le boucher ou vous pouvez le faire vous-même avec un marteau à viande. Dans cet article nous vous donnons un certain nombre de méthodes de préparation : piquer dans un plat allant au four, au four ou dans une mijoteuse.

Ingrédients

piquer dans un plat allant au four

900 grammes de piqûre
2 œufs battus
100 grammes de farine
2 grammes d`ail en poudre
2 grammes de poivre noir
2,5 grammes de sel
Huile de colza ou d`arachide

Sortez du four

900 grammes de piqûre
30 grammes de beurre
12 grammes de farine
120 grammes d`échalotes finement hachées
0,5 gramme de sauge séchée
80 ml de Xérès
50 ml de lait
50 ml de crème fouettée
Sel et poivre

Sortez de la mijoteuse

900 grammes de piqûre
2 boîtes de soupe à la crème de champignons (non épaissie)
1,25 grammes de sel
1,25 gramme d`ail en poudre
0,6 gramme de poivre de cayenne

Pas

Méthode 1 sur 3: Piquer dans un plat allant au four

1. Retirer la viande de l`emballage. Coupez-le en 4 à 6 morceaux, selon la taille souhaitée par portion.

2. Rincer chaque morceau de viande sous l`eau courante. Séchez avec du papier essuie-tout. Placer la viande sur une assiette et mettre du sel et du poivre des deux côtés de la viande.

3. Mélanger la farine, les épices et le sel dans un bol. Bien mélanger avec un fouet. Mettre les oeufs battus dans une assiette creuse.

4. Placer une grande poêle sur feu moyen. Verser une couche de 2 à 3 cm d`huile, environ à mi-hauteur des bords du moule. Chauffer l`huile à 190 degrés Celsius.

5. Vérifier la température avec un thermomètre. Si vous n`avez pas de thermomètre, trempez un manche de cuillère en bois dans l`huile. Quand ça commence à bouillir fort, l`huile est assez chaude.

6. Percez l`œuf pour qu`il soit recouvert des deux côtés. Secouez doucement l`excès d`œuf.

sept. Maintenant, trempez la viande dans le mélange de farine dans l`autre bol, en couvrant à nouveau les deux côtés. Placer la piqûre dans l`huile.

8. Répétez ces étapes jusqu`à ce que tous les piquants soient recouverts du mélange d`œufs et de farine et soient dans la poêle.

9. Lorsque la pâte commence à dorer sur les bords, vous pouvez retourner les piques. Ils doivent cuire environ trois minutes de chaque côté. Ils sont prêts lorsque la pâte est dorée et qu`aucun jus rouge ne sort lorsqu`on les pique avec une fourchette.

dix. Placer les piquants sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber la graisse. En Amérique, ce plat se mange avec "sauce blanche", ce que nous appelons sauce béchamel et pommes de terre.

Méthode 2 sur 3: Piquez du four

1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.

2. Retirer la viande de l`emballage. Coupez-le en 4 à 6 morceaux, selon la taille souhaitée par portion.

3. Rincer chaque morceau de viande sous l`eau courante. Séchez avec du papier essuie-tout.

4. Saupoudrer les brochettes des deux côtés de farine, sel et poivre. Mettez-les dans une assiette.

5. Mettre 15 grammes de beurre dans un plat allant au four en verre ou en métal. Placer le plat de cuisson au four pour que le plat de cuisson chauffe et que le beurre fonde.

6. Sortir le plat de cuisson du four. Inclinez le plat de cuisson pour que le fond soit complètement recouvert de beurre. Placez les piquants dans le plat à four, assurez-vous que la viande ne se chevauche pas. Couvrir le plat de cuisson de papier d`aluminium.

sept. Placer le plat de cuisson au four pendant 55 à 65 minutes. Tournez les rabats de piqûre à mi-chemin. La viande est cuite si aucun jus rouge ne sort de la viande lorsque vous la piquez avec une fourchette.

8. Pendant que la viande est au four, placez une casserole sur feu moyen. Mettre les 15 grammes de beurre restants dans la poêle.

9. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les échalotes et la sauge. Laisser frire un moment jusqu`à ce que la sauge devienne transparente, après environ 3 minutes.

dix. Ajouter le sherry et le lait et la crème. Baisser le feu, juste un peu plus haut que le réglage le plus bas. Remuez de temps en temps, la sauce est prête quand elle a épaissi.

11. Au moment de servir, mettre chaque morceau de viande dans son assiette. Répartir la sauce sur la viande et assaisonner de sel et de poivre.

Méthode 3 sur 3: Sortez la mijoteuse

1. Retirer la viande de l`emballage. Coupez-le en 4 à 6 morceaux, selon la taille souhaitée par portion.

2. Rincer chaque morceau de viande sous l`eau courante. Séchez avec du papier essuie-tout.

3. Verser une boîte de soupe à la crème de champignons dans la mijoteuse.

4. Mettre les brochettes dans la mijoteuse. Ajouter la deuxième boîte de soupe.

5. Mélanger le sel, la poudre d`ail et le poivre de Cayenne à travers le tout.

6. Mettez le couvercle sur la mijoteuse. Allumez la mijoteuse et attendez que la viande soit cuite.

Ce plat peut être préparé la veille du moment où vous voulez le manger si vous utilisez le réglage le plus bas de la mijoteuse.

Si vous voulez le manger le même jour, vous pouvez utiliser un réglage plus élevé.

sept. Servir avec des nouilles ou du riz.

Des astuces

Si vous utilisez de l`huile à la place du beurre, la viande brunira trop vite.
Utilisez une poêle épaisse assez grande pour ne pas chevaucher la viande. Si les perforations se chevauchent, la viande ne brunira pas et ne cuira pas uniformément.
Lors de l`achat de la viande, comptez environ 110 à 170 grammes de viande crue par personne.

Mises en garde

Lavez-vous les mains et toutes les surfaces après avoir été en contact avec de la viande crue.
Attention à ce que l`huile n`éclabousse pas lorsque vous mettez la viande dans la poêle.