Comment clarifier un bouillon

Teneur

Le bouillon est le liquide obtenu en faisant mijoter des os de moelle d`animaux pendant une longue période. Faire son propre bouillon est à la fois nutritif et savoureux. Le bouillon peut renforcer le système immunitaire et améliorer la masse osseuse. Cependant, lors de la préparation du bouillon, la graisse s`accumule généralement à la surface où elle laisse une couche de mauvais goût dans la bouche. Heureusement, en suivant quelques techniques simples, vous pouvez éliminer la graisse qui remonte à la surface du bouillon en le dégraissant (clarifiant).

Pas

Méthode 1 sur 3: Filtrer le bouillon

1. Laisser mijoter le bouillon jusqu`à ce que le gras de la soupe flotte à la surface. Au fur et à mesure que vous faites mijoter le bouillon, la graisse montera à la surface et commencera à mousser.

S`il y a trop de mousse ou d`accumulation de graisse, c`est peut-être parce que vous avez la chaleur trop élevée. Le bouillon doit mijoter lentement sur une longue période de temps et certainement pas bouillir.
La plupart des actions devraient mijoter pendant de quatre à six heures.

2. Retirer de grandes portions de graisse avec une cuillère. Vous pouvez le faire plusieurs fois pendant que le bouillon mijote, afin de ne pas avoir à filtrer autant de graisse plus tard.

En remuant la graisse dans le bouillon, il sera plus difficile de l`enlever plus tard et rendra également le bouillon trouble.

Vous pouvez le faire avec une cuillère en bois ou résistante à la chaleur.

3. Versez votre bouillon à travers un grand tamis ou une passoire avec une étamine. Vous pouvez vous rendre dans la plupart des supermarchés pour acheter un tamis ou une passoire et une étamine. Placer l`étamine dans la passoire et verser le bouillon. Cela sépare les gros morceaux d`os et de légumes du bouillon clair.

Faites-le au-dessus de l`évier au cas où vous renverseriez.

Vous pouvez également utiliser une passoire au lieu d`une passoire.

Ne poussez pas la nourriture à tout moment pendant le tamisage.

Si vous n`avez pas de gaze, vous pouvez utiliser un filtre à café.

4. Filtrer à nouveau le bouillon avec un tamis et une étamine. Filtrez à nouveau le bouillon. Ce deuxième filtrage devrait éliminer la plupart des matières grasses du bouillon.

Méthode 2 sur 3: Utiliser des blancs d`œufs pour clarifier le bouillon

1. Verser le bouillon dans une passoire avec une étamine. Avant de procéder de cette façon, assurez-vous d`abord de retirer les gros morceaux de nourriture. Placez une étamine sur la surface de la passoire ou de la passoire et filtrez le bouillon.

2. Mélanger ¼ tasse d`eau froide et les blancs d`œufs dans un bol. Utilisez deux œufs et divisez les blancs d`œufs dans un bol et battez-les. Lorsque vous avez terminé, ajoutez de tasse d`eau froide. Les protéines lieront toutes les particules restantes, vous donnant un bouillon plus clair.

lire comment séparer le blanc d`oeuf du jaune.

3. Porter le bouillon à ébullition et incorporer le mélange blanc d`oeuf et eau. Une fois que le bouillon revient à ébullition, versez le mélange de blancs d`œufs et d`eau dans la casserole.

Le point d`ébullition est atteint lorsque les bulles brisent rapidement la surface de l`eau. Vous ne devez pas briser l`ébullition en utilisant une cuillère pour remuer le bouillon.

4. Retirer la casserole du feu et laisser reposer cinq minutes. Toute la graisse du bouillon doit se lier à la protéine pendant que vous la laissez reposer. Laisser reposer le bouillon à température ambiante.

Vous devriez voir les protéines remonter vers le haut et se solidifier à la surface du bouillon.

5. Passer le bouillon au tamis avec une étamine. Lorsque toute la graisse s`est accumulée sur les blancs d`œufs, passez une dernière fois le bouillon au tamis et à l`étamine. Le gros morceau de protéines et de graisse doit être pris dans l`étamine, laissant un bouillon dégraissé et clair.

Méthode 3 sur 3: Laissez le bouillon refroidir pour le dégraisser

1. Passer le bouillon à travers une passoire tapissée d`étamine. La filtration du stock est une partie importante de toutes les méthodes de dégraissage.

2. Laisser refroidir le bouillon dans un lit de glace. Si vous mettez le bouillon au réfrigérateur ou au congélateur, des bactéries pourraient se développer. Au lieu de cela, remplissez un bol ou un évier de glaçons et placez le couvercle sur la casserole dans le lit de glace. Remuez le bouillon toutes les deux à trois minutes jusqu`à ce qu`il ait refroidi.

Les aliments qui restent à une température de 4°C à 60°C pendant plus de deux heures peuvent être potentiellement dangereux à manger.

3. Placer le bouillon au réfrigérateur jusqu`à ce que la graisse ait durci. Laisser le bouillon reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit permettra à tout excès de graisse de remonter et de durcir.

Il doit y avoir une épaisse couche de graisse à la surface du bouillon, même si vous l`avez déjà égoutté.

4. Retirez délicatement la couche supérieure de graisse du bouillon. Vous pouvez utiliser une cuillère ou d`autres ustensiles pour retirer délicatement la couche supérieure de graisse durcie. Une fois que vous avez terminé, vous devriez avoir obtenu un beau bouillon clair.

Vous pouvez utiliser les restes de graisse comme shortening dans d`autres recettes.