Comment congeler des œufs

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Des astuces
Mises en garde

Vous pouvez garder les œufs pendant quelques semaines. Peut-être que vous avez acheté trop d`œufs et que vous ne pouvez pas les finir avant qu`ils ne se gâtent, ou que vous avez utilisé les blancs d`œufs dans une recette et que vous ne savez pas quoi faire avec le jaune si rapidement. Suivez ensuite les instructions ci-dessous pour congeler les œufs en toute sécurité afin qu`ils ne perdent pas leur goût et leur texture.

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Méthode 1 sur 4: Congeler des œufs crus entiers

1. Casser les œufs au dessus d`un bol. Commencez toujours par casser les œufs dans un bol. L`œuf cru, comme tout ce qui contient beaucoup d`humidité, se dilatera lorsque vous le congelez. Si les œufs sont congelés dans leur coquille, la coquille se déchirera. Des morceaux de coquille d`œuf pénètrent alors dans votre œuf et des bactéries nocives peuvent pénétrer dans l`œuf.

Si les œufs sont presque intenables, cassez-les sur un plus petit "plat d`essai" avant de les mettre dans le grand bac. Jetez les œufs qui ont une couleur étrange ou une forte odeur nauséabonde et lavez la coupelle d`essai avant de casser l`œuf suivant.

2. Battre délicatement les œufs ensemble. Mélangez suffisamment le blanc et le jaune d`œuf pour qu`il devienne une couleur uniforme. Cependant, ne renvoyez pas trop d`air dans l`œuf.

3. Ajoutez d`autres ingrédients pour empêcher votre œuf de devenir granuleux. Le jaune d`œuf cru devient gélatineux lorsque vous le congelez. S`il est mélangé avec des blancs d`œufs, il peut devenir granuleux. Il y a deux façons d`éviter cela, selon l`utilisation que vous prévoyez d`utiliser les œufs pour. Si vous comptez les utiliser pour des plats salés, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel à chaque 240 ml d`œuf. Si vous comptez les utiliser pour des plats sucrés, ajoutez 1 à 1,5 cuillères à café de sucre, de miel ou de sirop de maïs.

4. Filtrez-le pour en faire un tout plus cohérent. Si vous voulez rendre le mélange plus consistant, passez-le à travers un tamis ou une passoire dans un bol propre. Vous savez avec certitude qu`il n`y a plus de morceaux de coquille d`œuf dedans.

5. Congelez-le dans des contenants de congélation. Versez le mélange dans des récipients pour congélateur en laissant 1,5 cm d`espace en haut pour qu`il se dilate un peu. Bien fermer les conteneurs.

Vous pouvez également verser le mélange d`œufs dans un bac à glaçons propre et, une fois congelés, placer les cubes dans un récipient hermétique plus grand. Vous pouvez ensuite décongeler plus facilement la quantité d`œuf dont vous avez besoin.

6. Écrivez trois choses importantes sur le plateau. L`œuf se conserve de plusieurs mois à un an, c`est donc une bonne idée d`étiqueter les contenants. N`oubliez pas d`écrire dessus :

La date à laquelle vous avez congelé les œufs.

Le nombre d`œufs que vous avez congelés.

Les ingrédients que vous avez ajoutés (le cas échéant). Cela vous évite d`utiliser accidentellement des œufs sucrés dans un plat salé.

Méthode 2 sur 4: Congeler des jaunes et des blancs d`œufs crus

1. Fendre les oeufs. Casser un œuf avec précaution, sans le laisser couler. Versez maintenant le jaune d`œuf entre les deux demi-coquilles d`œuf et laissez le blanc d`œuf s`égoutter dans un plat. Au final, seul le jaune d`œuf reste dans la coquille. Il y a encore plus de façons de le faire.

2. Mélanger les jaunes d`œufs avec d`autres ingrédients pour éviter qu`ils ne deviennent de la gelée. Le jaune d`œuf cru devient gélatineux lorsque vous le congelez, ce qui n`est pas bon avec la plupart des plats. Évitez cela en mélangeant le jaune d`œuf avec d`autres ingrédients. Si vous comptez les utiliser pour des plats salés, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel à chaque 240 ml d`œuf. Si vous comptez les utiliser pour des plats sucrés, ajoutez 1 à 1,5 cuillères à café de sucre, de miel ou de sirop de maïs.

3. Congeler le jaune d`oeuf. Mettez le mélange dans des récipients pour congélateur et mettez-le au congélateur. Laisser 1,5 cm en haut pour lui permettre de se dilater. Fermez bien le couvercle et écrivez dessus combien d`œufs vous avez utilisé, quand vous l`avez congelé et s`il est sucré ou salé.

Utiliser le jaune d`œuf dans quelques mois.

4. Mélanger délicatement le blanc d`oeuf. Remuez les blancs d`œufs pour qu`il devienne un mélange plus uniforme, mais assurez-vous qu`il n`y a pas trop d`air. Vous n`avez pas besoin d`ajouter d`ingrédients supplémentaires pour les protéines ; ça va bien comme ça depuis plusieurs mois.

S`il y a encore trop de grumeaux ou d`irrégularités, vous pouvez le verser à travers un tamis dans un bol propre.

5. Congeler les blancs d`oeufs. Tout comme avec le jaune d`œuf, vous devez le faire dans des récipients de congélation propres. Laissez 1,5 cm en haut pour lui permettre de s`étendre. Fermez bien le récipient et écrivez dessus combien d`œufs il contient et quand vous l`avez congelé.

Vous pouvez également mettre d`abord les blancs d`œufs ou les jaunes d`œufs dans un bac à glaçons, les congeler puis les conserver dans un récipient plus grand. Vous pouvez ensuite décongeler plus facilement la quantité d`œuf souhaitée pour une recette particulière.

Méthode 3 sur 4: Congeler des œufs durs

1. Séparer le jaune d`oeuf du blanc d`oeuf. Vous pouvez congeler des jaunes d`œufs durs avec la bonne préparation. Cependant, les blancs d`œufs cuits deviennent caoutchouteux, moelleux et détrempés lorsque vous les congelez, ce qui les rend impossibles à manger. Séparez le blanc d`œuf et mangez-le ou jetez-le en n`utilisant que le jaune d`œuf dur et intact.

2. Mettre le jaune d`oeuf dans une casserole avec de l`eau. Placez délicatement les jaunes d`œufs en une seule couche dans une casserole d`eau. Au moins 2,5 cm d`eau doit monter au-dessus des jaunes d`œufs.

3. Portez-le à ébullition. Porter l`eau à ébullition rapidement. Mettez un couvercle sur la casserole pour la faire aller plus vite.

4. Retirez-le du feu et attendez. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10-15 minutes.

5. Égouttez-le avant de le congeler. Retirez les jaunes d`œufs de la poêle avec une écumoire, ou versez délicatement le contenu de la poêle à travers un tamis. Mettez-les dans un récipient au congélateur et fermez-le bien.

Méthode 4 sur 4: Utiliser des œufs congelés

1. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur. Qu`ils soient crus ou cuits, il est préférable de laisser décongeler les œufs pendant la nuit dans un endroit frais, comme le réfrigérateur, pour empêcher les bactéries d`y pénétrer. A des températures supérieures à 4ºC, le risque de contamination par des bactéries est important.

Vous pouvez accélérer le dégivrage en plaçant le récipient sous le robinet d`eau froide.
N`essayez jamais de cuire ou de faire frire des œufs congelés directement dans une poêle à frire. Ne laissez pas non plus les œufs décongeler à température ambiante.

2. N`utilisez des œufs décongelés que dans des plats bien cuits. Les œufs décongelés insuffisamment cuits peuvent contenir des bactéries qui peuvent vous rendre malade. La température intérieure du plat contenant les œufs décongelés doit être d`au moins 70 °C. Si vous n`avez pas de thermomètre, faites-le cuire longtemps à haute température juste pour être sûr.

3. Trouver des recettes avec des blancs et des jaunes d`œufs cassés. Si vous avez des jaunes d`œufs en plus, vous pouvez faire du pudding, de la crème glacée ou des œufs brouillés par exemple. Avec des protéines, vous pouvez faire du glaçage, de la meringue ou de la pâte à gâteau. Vous pouvez émietter les jaunes d`œufs durs sur les salades ou les utiliser comme garniture.

4. Apprenez combien d`œufs utiliser. Si une recette demande 1 œuf, utilisez 3 cuillères à soupe d`œuf cru décongelé. Si vous avez congelé les œufs cassés, utilisez 2 cuillères à soupe de blancs d`œufs décongelés et 1 cuillère à soupe de jaune d`œuf.

La taille des œufs varie un peu, alors ne vous inquiétez pas trop des quantités exactes. Si vous faites des pâtisseries, vous pouvez simplement modifier un peu votre pâte en ajoutant plus d`ingrédients secs ou humides pour l`équilibrer.

Des astuces

Si vous "cubes d`oeufs" utilisé dans une recette, mais vous ne savez pas exactement combien d`œufs il y a dans un cube, mesurez votre support à glaçons après. Pour ce faire, ajoutez de l`eau avec une cuillère à soupe et comptez le nombre de cuillères à soupe jusqu`à ce que le bloc soit plein.

Mises en garde

Ne congelez que des œufs frais.
Lavez-vous bien les mains et tous vos ustensiles si vous avez touché un œuf cru avec eux. N`oubliez pas non plus de bien nettoyer le support à glaçons avant de refaire des glaçons.