Instructions gratuites étape par étape 
Vous pouvez également casser l`œuf dans votre main ouverte. Tenez le jaune dans la paume de votre main et faites glisser le blanc d`œuf du bout des doigts dans les bols. Recueillir les blancs d`œufs dans un petit bol puis verser dans un bol plus grand. De cette façon, vous évitez que le jaune d`œuf se retrouve dans le reste des ingrédients. 
Les pics mous sont des pics qui commencent tout juste à conserver leur forme. Si vous arrêtez de battre et tournez le fouet, les pics resteront un moment avant de se fondre. Dans certaines recettes, vous devez battre les blancs d`œufs jusqu`à ce qu`ils aient un pic mou avant d`ajouter d`autres ingrédients comme le sucre. Les pics fermes ou moyens conservent leur forme plus longtemps que les pics mous, mais perdent progressivement leur forme et les pics tombent. Des pics raides restent lorsque le fouet est retourné. Le mélange de protéines est maintenant rigide et lourd. Dans les recettes de meringue, vous devez battre les blancs d`œufs jusqu`à formation de pics fermes. 
Les chefs préfèrent les bols en cuivre car de petites quantités d`ions de cuivre se lient à la protéine et rendent la protéine plus stable. De plus, il est difficile de trop battre les œufs dans un bol en cuivre. Les bols en cuivre sont chers, c`est pourquoi les cuisiniers à domicile utilisent généralement des bols en verre ou en acier inoxydable. 
Les fouets avec au moins huit fils flexibles solides sont les meilleurs pour battre les blancs d`œufs. Vous pouvez également essayer d`utiliser un mouvement en huit dans cette étape. Gardez les blancs d`œufs en mouvement constant et soulevez de temps en temps le fouet pour introduire encore plus d`air. Vous n`avez pas besoin d`ajouter de la poudre de tartre si vous utilisez un bol en cuivre. Au fur et à mesure que vous injectez plus d`air dans les protéines, vous devriez atteindre leur volume maximum après 12 à 18 minutes. Fouetter les blancs d`œufs à la main jusqu`à obtenir des pics fermes demande une force de bras énorme et beaucoup de temps. Il faut quelques minutes pour obtenir des pics raides lorsque vous tapez à la main. 
Ajouter une pincée de crème de tartre dans la phase moussante pour stabiliser les protéines. Étant donné que les batteurs à main ne sont pas aussi puissants que les batteurs sur socle, vous devrez peut-être utiliser la vitesse élevée pour obtenir la consistance requise de la recette. Si vous utilisez un batteur sur socle, qui est assez puissant, ne dépassez pas la vitesse moyenne. Le mélange deviendra des bulles d`air plus stables et plus petites si vous n`utilisez pas la vitesse la plus élevée du mélangeur sur pied. 
Les blancs d`œufs excessivement battus auront l`air secs et congelés ou granuleux et grumeleux. La structure des protéines est décomposée, puis le liquide s`écoulera du mélange. Vous pouvez essayer de sauver les blancs d`œufs trop battus en battant un autre blanc d`œuf. Cela peut restaurer la structure du mélange. Sinon, jetez tout et recommencez. 
Si vous utilisez un batteur à main, assurez-vous qu`il circule dans le mélange tout en fouettant pour obtenir le bon volume. Une pâte qui n`a pas été battue assez longtemps pour atteindre le stade du ruban vous donnera une pâte compacte et caoutchouteuse.
Battre les oeufs
Teneur
Battre les œufs consiste à remuer vigoureusement les œufs et à changer leur texture, en leur donnant une structure qui sera incorporée dans la cuisson ou le plat en cours de préparation. Vous pouvez battre des œufs entiers ou juste les blancs ou les jaunes, selon ce que demande la recette. Dans de nombreuses recettes, battre les œufs, en particulier les blancs, est une étape cruciale. Ce qui n`est souvent pas indiqué dans la recette, cependant, c`est comment exactement ces œufs doivent être battus. Que vous battiez des blancs d`œufs pour une meringue ou des œufs entiers pour un gâteau, préparer d`abord les œufs et utiliser le bon équipement vous aidera à obtenir un résultat de battage parfait à chaque fois.
Pas
Méthode 1 sur 3: Battre les blancs d`œufs à la main
1. Préparez les œufs. Placer les œufs sur le comptoir environ 30 minutes avant utilisation. Le volume des œufs augmente mieux lorsqu`ils sont à température ambiante (entre 20°C et 25°C).
- Si vous manquez de temps, placez les œufs entiers dans un bol d`eau tiède pendant cinq à 10 minutes pour les ramener rapidement à température ambiante.
- Si vous n`avez besoin que de blancs d`œufs pour la recette, séparez les œufs pendant qu`ils sont encore froids. Le blanc et le jaune se séparent plus facilement lorsqu`ils ne sont pas encore à température ambiante.
2. Séparer les blancs des jaunes si besoin. Casser l`œuf le plus près possible du centre. Abaisser le jaune dans la moitié inférieure de la coquille et laisser couler les blancs dans le bol. Ensuite, utilisez les moitiés de la coquille pour faire glisser l`œuf d`avant en arrière jusqu`à ce que tous les blancs d`œufs soient dans le bol.
3. Calculez dans quelle mesure vous devez battre les protéines. Selon la recette, les blancs d`œufs doivent avoir des pics mous, fermes ou fermes.
4. Choisissez un bol propre en verre, en cuivre ou en acier inoxydable. N`utilisez jamais un bol en plastique pour battre les blancs d`œufs. Les petites bosses et rayures dans les bols en plastique peuvent gêner le battement régulier des blancs d`œufs.
5. Choisissez un fouet à ballon propre avec beaucoup de fils fins. Les fouets ballons se caractérisent par leurs têtes larges et rondes, avec lesquelles vous pouvez bien battre les blancs d`œufs.
6. Tenez fermement le fouet et commencez lentement à battre les blancs d`œufs. Avec ton autre main tu tiens le bol. Utilisez un mouvement circulaire et faites environ deux cercles autour du bol par seconde. Après environ 30 secondes, les blancs d`œufs commenceront à avoir l`air mousseux.
sept. Ajouter la crème de tartre aux blancs d`œufs dès qu`ils sont mousseux. Ce sous-produit acide de la vinification donne de la stabilité aux protéines.
8. Augmenter le tempo. Continuez à battre les œufs dans un mouvement circulaire rapide. Le volume augmente après deux à trois minutes de battement continu.
Méthode 2 sur 3: Battre les blancs d`œufs avec un mélangeur
1. Choisissez un mixeur sur pied ou à main. Ces batteurs électriques sont essentiellement des fouets motorisés. Vous permet d`obtenir la bonne consistance pour les œufs en une fraction du temps qu`il faut pour les battre à la main.
- Les batteurs à main électriques sont moins chers que les batteurs sur pied et ils sont plus faciles à ranger.
- L`avantage d`un batteur sur pied est que vous avez les mains libres pour d`autres tâches dans la cuisine pendant que les œufs sont battus. Utilisez l`accessoire fouet avec le batteur sur socle.
2. Battre les blancs d`œufs à basse vitesse pendant environ une minute jusqu`à ce qu`ils soient mousseux. Si vous commencez à les battre tout de suite à grande vitesse, ils n`atteindront pas leur plein volume.
3. Augmentez progressivement la vitesse et continuez à battre les œufs. Les protéines devraient atteindre leur plein volume en quelques minutes.
4. Gardez un œil sur les protéines. Il est facile de laisser le mixeur debout, avec le risque de trop monter les blancs d`œufs.
Méthode 3 sur 3: Battre les œufs entiers en rubans
1. Sélectionnez des œufs frais à frire. Les œufs frais ont plus de texture et de stabilité lors du battage que les œufs plus vieux.
2. Utilisez l`accessoire fouet sur le batteur sur socle. Cela vous permet d`atteindre les rubans plus rapidement qu`avec un mélangeur à main.
3. Mélanger les œufs et le sucre selon la recette. Battre les œufs et le sucre jusqu`à ce que le sucre soit bien dissous. De cette façon, le mélange d`œufs ne devient pas granuleux lorsqu`il est chauffé et la pâte obtient l`épaisseur et le moelleux nécessaires.
4. Continuez à battre jusqu`à ce que le mélange soit jaune clair. Au fur et à mesure que l`air pénètre dans le mélange, la couleur jaune foncé devient plus claire et le mélange plus épais.
5. Vérifier les rubans. Dès que le mélange a la bonne couleur, sortez un batteur du bol. Si une partie du mélange retombe dans le bol et forme un jet en forme de ruban qui conserve sa forme pendant quelques secondes, vous avez atteint le stade des rubans.
Des astuces
- Les pics blancs des œufs sont instables. Passez donc rapidement au reste de la recette une fois que vous avez atteint la force souhaitée pour les pics.
- Pour les œufs brouillés, les règles suivantes s`appliquent : en fouettant rapidement et légèrement, vous obtiendrez des œufs brouillés plus denses et en fouettant plus longtemps et plus vigoureusement, vous obtiendrez des œufs brouillés plus légers.
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