Comment préparer du Yerba Maté: 11 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2 : Traditionnelle
- Méthode 2 sur 2: Alternatives
Des astuces
Mises en garde

Le maté (prononcé mah-teh) est une boisson à base de feuilles séchées de maté et d`eau chaude. Les propriétés rajeunissantes du yerba maté ont été découvertes pour la première fois par les Indiens Guarani d`Amérique du Sud et sont maintenant appréciées en Uruguay, au Paraguay, en Argentine, dans certaines parties du Brésil, au Chili, dans l`est de la Bolivie, au Liban, en Syrie et en Turquie. Il a un goût de thé vert, avec un soupçon de le tabac et chêne. La méthode la plus simple consiste à utiliser le yerba mate comme n`importe quel thé en feuilles ; tremper dans de l`eau chaude et filtrer les feuilles avant de boire. (Remarque : la température d`infusion idéale est d`environ 77 °C ; l`eau bouillante rendra la boisson amère et moins savoureuse.) Pour déguster le maté de manière traditionnelle, cependant, vous devez le préparer comme décrit ci-dessous.

Ingrédients

yerba maté
Eau froide
Eau chaude mais pas bouillante

Pas

Méthode 1 sur 2 : Traditionnelle

1. Utilisez une gourde et une « bombilla ». Le maté est traditionnellement brassé et servi dans une gourde (qui s`appelle elle-même un maté) et bu dans une paille en métal connue sous le nom de "bombilla" (prononcer boom-bee-ja). Il existe également des tasses à maté en métal, en céramique ou en bois. Vous pouvez également utiliser une tasse à thé normale, mais vous avez certainement besoin d`une « bombilla ».

Une gourde que vous utilisez pour la première fois doit être séchée, sinon les premières boissons auront un goût assez amer. Le durcissement enlève les couches intérieures douces de la courge et "épice" l`intérieur avec le goût du maté. Remplissez la gourde d`eau bouillante presque jusqu`au bord métallique (ou jusqu`au sommet s`il n`y a pas de bord métallique) et laissez reposer 10 minutes. Grattez ensuite soigneusement la membrane de la gourde avec une cuillère en métal et sous l`eau courante (mais ne retirez pas la coque au milieu). Enfin, placez la gourde nettoyée au soleil pendant un jour ou deux ou jusqu`à ce qu`elle soit complètement sèche.

2. Placez le yerba mate sec et lâche dans la gourde jusqu`à un peu plus de la moitié.

3. Placez votre main sur la gourde remplie à la main et retournez-la. Secouez les feuilles les plus poudreuses au sommet de la gourde en quelques mouvements rapides de votre poignet. Cela vous aidera à vous assurer que vous n`aspirez pas les feuilles poudreuses dans la « bombilla » plus tard.

4. Posez la gourde presque complètement sur le côté et secouez-la plusieurs fois d`avant en arrière. Cette action fait remonter les tiges les plus grosses à la surface, permettant une meilleure filtration des feuilles poudreuses plus tard. Inclinez lentement et soigneusement la gourde vers le haut afin que le yerba mate reste dans un tas tordu d`un côté.

5. Placer la `bombilla` dans la gourde. L`ajout d`eau froide avant ou après avoir placé la « bombilla » est une question de préférence personnelle ou culturelle. Dans tous les cas, l`eau froide aidera à maintenir l`intégrité du partenaire.

Placez la `bombilla` dans l`espace vide à côté de la pile et faites attention à ne pas la toucher. Ramenez l`extrémité de la `bombilla` vers le bas et contre le mur, le plus loin possible du tas de poudre. Ajoutez ensuite de l`eau froide dans l`espace vide jusqu`à ce qu`elle atteigne presque le haut de la pile et laissez-la être absorbée. Essayez de garder le dessus poudreux de la pile sec.

Une alternative consiste à verser de l`eau froide dans l`espace vide jusqu`à ce qu`elle atteigne presque le haut de la pile. Qu`il soit absorbé. Appuyez doucement sur le côté de la pile; cela aide à garder le partenaire dans cette forme plus tard. Ramenez l`extrémité de la `bombilla` vers le bas et contre le mur, le plus loin possible du sommet poudreux de la pile.

6. Versez de l`eau chaude dans l`espace vide comme vous l`avez fait avec l`eau froide. Il est important que vous utilisiez de l`eau chaude à 70-80°C et non eau bouillante, parce que l`eau bouillante donnera au maté un goût amer.

sept. Boire de la `bombilla`. Les nouveaux buveurs ont tendance à jouer avec la «bombilla» et à mélanger les épices. Essayez de résister à cette tentation ou vous ferez en sorte que la `bombilla` se bouche et que les herbes finissent dans la paille. Buvez le maté complet quand vous l`obtenez, vous n`êtes pas censé prendre une petite gorgée et rendre la gourde. Vous devriez entendre un son semblable à celui de boire de la limonade avec une paille.

En groupe, la première infusion est généralement prise par la personne qui prépare le maté. Si vous êtes cette personne, buvez le maté jusqu`à ce qu`il n`y ait plus d`eau, puis remplissez la gourde d`eau chaude et donnez-la à la personne suivante. La `bombilla` est partagée.

Continuez à remplir la gourde au fur et à mesure qu`elle passe (une infusion par personne) jusqu`à ce que la saveur soit perdue (ce mot s`appelle "lavado" en espagnol, ce qui signifie "lavé"). Une dizaine de recharges seraient nécessaires selon la qualité du maté. Le tas d`herbes peut être poussé de l`autre côté de la gourde et en ajoutant quelques fois de plus il est possible d`extraire complètement la saveur.

Pour indiquer que vous ne voulez plus de maté, vous devez remercier `el cebador` (la personne qui sert). N`oublie pas de dire merci après ton dernier pote. Une fois que vous avez remercié, il est entendu que vous ne souhaitez plus mate.

8. Nettoyez la gourde (ou tout autre récipient que vous avez utilisé) lorsque vous avez terminé et laissez-la sécher. Les contenants en matière organique peuvent pourrir et votre partenaire aura le goût de celui-ci.

Méthode 2 sur 2: Alternatives

1. Les options de cuisson suivantes sont pratiques, mais le goût peut être un peu différent de la méthode traditionnelle. Il est recommandé d`essayer la préparation traditionnelle, puis d`expérimenter les méthodes ci-dessous jusqu`à ce que vous obteniez un goût similaire.

Au Paraguay, le yerba mate se boit froid et l`eau tiède est remplacée par de l`eau avec de la glace et dans certains cas par un mélange d`herbes. Au lieu de la gourde, une corne de bovin séchée est utilisée pour verser le yerba mate. Cette préparation est connue sous le nom de `Tereré`.
Dans certains endroits, comme en Argentine, le maté est également vendu en sachets de thé (appelés « maté cocido »), il peut donc être infusé comme la plupart des thés (mais toujours pas dans de l`eau bouillante).

2. Si vous avez une cafetière, vous pouvez également y préparer le maté. Voir pour cela Utiliser une cafetière.

Vous pouvez également préparer le maté dans une machine à café automatique standard. Placez simplement le compagnon là où vous placeriez normalement le marc de café.

3. Si vous trouvez que vous n`aimez pas le goût du yerba mate, vous pouvez le remplacer par de la noix de coco desséchée et ajouter du lait chaud au lieu de l`eau tiède. Les enfants et les amoureux de la douceur apprécieront cela par un hiver froid.

Des astuces

Vous pouvez également ajouter des feuilles de menthe fraîche ou d`autres plantes aromatiques directement dans l`eau.
Pour une boisson plus sucrée, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre ou de miel à la gourde avant de verser dans l`eau chaude.
Dans certaines régions d`Amérique du Sud, le zeste des agrumes (surtout les oranges) est ajouté à l`épice ou est brassé dans du lait presque brûlé.
Vous pouvez également ajouter de la camomille (la camomille égyptienne a un goût fort), des feuilles de menthe ou de l`anis étoilé à la yerba mate.
Essayez de faire du tereré en été en remplaçant l`eau tiède par de l`eau glacée ou de la limonade. Pour le tereré, il est préférable d`utiliser une petite coupelle en métal ou un bocal en verre plutôt qu`une gourde.
Le maté contient de la caféine, mais généralement moins que le café ou le thé.

Mises en garde

Sachez que peu de recherches ont été faites et qu`il n`y a aucune certitude sur les allégations selon lesquelles le maté cause le cancer. Il existe une autre étude basée sur des essais qui prétend que le yerba mate en particulier fait disparaître le cancer du côlon.
La recherche sur le cancer contre le yerba mate n`a pas encore étudié la toxicité de l`alpaga ou de l`argent allemand, également connu sous le nom de maillechort. Sa toxicité aurait de graves conséquences sur la santé, notamment le cancer. Des recherches futures pourraient découvrir que les éléments ornementaux de la gourde et des « bombillas », qui sont fabriqués à partir d`un complexe minéral, sont à l`origine de ces cancers.
Des études suggèrent que les personnes qui boivent de grandes quantités de maté chaque jour ont un risque plus élevé de certains cancers.
N`oubliez pas que boire un liquide chaud avec une paille en métal réchauffera la paille! Prenez d`abord une petite gorgée.