Comment refroidir un gâteau: 14 étapes (avec photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Laisser un gâteau refroidir au réfrigérateur
- Méthode 2 sur 2: Refroidir un gâteau sur une grille de refroidissement
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Selon le type de gâteau (ou de pâtisserie ou de tarte) que vous préparez et combien de temps vous devez le réfrigérer, il y a plusieurs choses à considérer. Si vous ne réfrigérez pas correctement le gâteau, vous pourriez vous retrouver avec un gâteau craquelé ou détrempé. Le refroidissement au réfrigérateur est une méthode plus rapide, mais vous pouvez également laisser refroidir votre gâteau sur le comptoir ou au four. Vous pouvez placer votre gâteau sur une grille, le laisser dans le moule ou même le laisser refroidir à l`envers. Suivez les conseils et les instructions de ce guide pour refroidir votre gâteau rapidement et efficacement, selon le type de gâteau, de pâtisserie ou de tarte.

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Méthode 1 sur 2: Laisser un gâteau refroidir au réfrigérateur

Image intitulée Réglez l`heure sur une montre Baby G, étape 2

1. Déterminez combien de temps vous avez. Selon le type de gâteau, le refroidissement avec cette méthode peut se faire en seulement une heure. Voici quelques éléments à garder à l`esprit :

Le gâteau des anges, le gâteau ordinaire, le gâteau Muscovy (gâteau éponge) et d`autres gâteaux moelleux refroidissent au réfrigérateur en 1 à 2 heures environ.
Cette méthode peut ne pas être le meilleur choix pour le cheesecake, car des changements de température rapides peuvent perturber la texture du gâteau, provoquant des fissures. Pour des gâteaux riches et crémeux servis frais, cette méthode peut prendre jusqu`à quatre heures.
Si vous souhaitez refroidir des pâtisseries traditionnelles, cette méthode vous prendra environ 2-3 heures.

2. Sortir le gâteau du four. Une fois que votre gâteau est complètement cuit, utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement le gâteau du four et placez-le sur le comptoir. Laisser reposer le gâteau 5 à 10 minutes. Voici quelques éléments à garder à l`esprit :

Si vous avez fait un cheesecake ou un autre gâteau crémeux, il est recommandé d`éteindre le four et de laisser refroidir votre gâteau au four pendant environ une heure avant de le placer au réfrigérateur. Si vous n`avez pas le temps, vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur, même s`il risque de craquer un peu.

Si vous avez fait un cheesecake, passez un couteau à beurre sur le pourtour du gâteau et moulez-le pendant que le gâteau est encore chaud - cela empêchera le gâteau de coller au moule.

Vous pouvez également placer le moule à gâteau sur une surface en bois, comme une planche à découper, pour protéger votre comptoir des dommages causés par la chaleur.

3. Mettez votre gâteau au réfrigérateur. Après avoir laissé le gâteau refroidir brièvement sur le comptoir, mettez le moule à gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Cela permet au gâteau de refroidir davantage sans se dessécher. Après cinq ou 10 minutes, le gâteau doit être assez frais. Voici quelques éléments à prendre en compte :

Si vous souhaitez refroidir une génoise ou un gâteau des anges, il est recommandé de refroidir le gâteau à l`envers dans le moule Bundt. Cela peut être fait en retournant le plat de cuisson et en plaçant la partie du tube sur le goulot d`une bouteille stable. En retournant le moule et en le refroidissant, le moule ne s`effondre pas pendant le processus de refroidissement.

Si vous souhaitez refroidir un gâteau ordinaire, il est recommandé de le retirer d`abord du moule. Refroidir un gâteau trop longtemps dans le moule peut le rendre trop humide et le coller au moule. Placer ensuite le gâteau sur une grille puis au réfrigérateur.

4. Emballez votre gâteau dans une pellicule plastique. Sortez le moule à cake du réfrigérateur et couvrez le dessus au moins deux fois d`une pellicule plastique. Couvrir le gâteau hermétiquement aide à garder le gâteau humide pendant qu`il refroidit.

Si vous avez retiré le gâteau du moule ou l`avez retourné, vous n`avez pas besoin de l`envelopper.

5. Laissez refroidir votre gâteau 1 à 2 heures supplémentaires au réfrigérateur. Si vous refroidissez un gâteau des anges ou un gâteau ordinaire, vous n`aurez peut-être qu`à le refroidir pendant une heure supplémentaire. Si vous réfrigérez un cheesecake, laissez-le refroidir pendant deux heures entières.

6. Détacher le gâteau du moule. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau à beurre et passez-le sur les bords du moule, entre le bord du moule et le gâteau.

Assurez-vous de garder la lame verticale afin de ne pas couper accidentellement le côté de votre gâteau.

sept. Retirer le gâteau du moule. Placer une grande assiette sur le moule à cake. Tenez fermement l`assiette et le moule et retournez-les. Secouez doucement le moule pour transférer le gâteau du moule au plat.

Si votre gâteau est particulièrement délicat, tapotez doucement le fond du moule plusieurs fois jusqu`à ce que vous sentiez le gâteau se détacher.

Maintenant que le gâteau a refroidi, vous pouvez garnir et décorer le gâteau comme vous le souhaitez!

Méthode 2 sur 2: Refroidir un gâteau sur une grille de refroidissement

1. Choisissez le bon rack de refroidissement. Assurez-vous de choisir une grille de refroidissement en fonction de la taille du gâteau que vous préparez. 25 cm semble être le plus grand plat de cuisson standard (pour les gâteaux oblongs et ronds), donc une grille d`au moins 25 cm de large devrait être suffisante. Les grilles de refroidissement sont un outil essentiel pour tout boulanger car elles vous permettent de refroidir le gâteau uniformément et rapidement. Voici quelques éléments à prendre en compte :

Choisissez un support qui se glisse facilement dans votre lave-vaisselle et dans la pièce où vous souhaitez le ranger.
Les grilles de refroidissement permettent à l`air de circuler sous votre gâteau, ce qui évite la condensation, empêchant ainsi le fond de votre gâteau de devenir trop humide.

2. Sortir le gâteau du four. Une fois que votre gâteau est entièrement cuit, utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement le gâteau du four et placez le moule directement sur votre grille de refroidissement.

Si vous réfrigérez un cheesecake, vous pouvez simplement éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four pendant environ une heure. Cela permet au gâteau délicat de refroidir lentement, ce qui aide à empêcher le gâteau de se fissurer.

3. Laisser reposer le gâteau. À ce stade, c`est une bonne idée de se référer à la recette pour les directives de temps de refroidissement. Le temps de refroidissement peut varier considérablement selon le type de gâteau que vous préparez. En règle générale, vous devez laisser le gâteau refroidir sur la grille pendant au moins 10-15 minutes.

Le moule à gâteau doit reposer sur la grille pour assurer la circulation de l`air le long du fond du moule.

4. Retirer le gâteau du moule. Retirez votre moule à gâteau de la grille de refroidissement et placez-le sur le comptoir. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau à beurre et passez-le le long des bords du moule, entre le bord du moule et le gâteau.

Gardez la lame verticale pour ne pas couper accidentellement les côtés de votre gâteau. Passer le couteau sur les bords plusieurs fois pour décoller le gâteau du moule.

5. Graissez votre grille de refroidissement. Avant de placer le gâteau sur la grille de refroidissement, graissez légèrement la grille (avec de l`huile ou un aérosol de cuisson).

Comme le gâteau sera encore un peu chaud, graisser légèrement la grille peut empêcher le gâteau d`y coller.

6. Démouler le gâteau sur la grille (facultatif). Tenez la grille de refroidissement sur le dessus de la casserole et retournez lentement la casserole à l`envers. Tapotez doucement le fond du moule jusqu`à ce que le gâteau se décolle. Soulevez lentement le moule pour transférer le gâteau sur la grille de refroidissement. Avant de retirer le gâteau du moule, gardez à l`esprit les points suivants :

Si vous laissez refroidir un cheesecake, n`essayez pas de transférer le gâteau sur la grille. Les cheesecakes sont très délicats et cela peut ruiner votre gâteau.

Si vous souhaitez refroidir un gâteau ordinaire, il est judicieux de le sortir du moule plus tôt pour éviter qu`il ne devienne trop humide.

Si vous voulez laisser refroidir un gâteau des anges, vous pouvez sauter la grille et placer le moule à l`envers sur le comptoir. Pour ce faire, retournez le plat de cuisson et placez la partie du tube sur le goulot d`une bouteille stable. En retournant le moule pour qu`il refroidisse, vous évitez que le gâteau ne s`effondre en refroidissant.

N`oubliez pas d`utiliser des gants de cuisine lorsque vous manipulez le plat de cuisson. Parce que le plat de cuisson a été très chaud, il restera assez chaud pour vous brûler les doigts pendant un certain temps après l`avoir retiré du four.

sept. Retirer le gâteau de la grille de refroidissement. Après avoir laissé le gâteau refroidir complètement pendant 1-2 heures, vous pouvez le placer sur une assiette ou un plat et garnir et décorer comme vous le souhaitez.

Des astuces

Les gâteaux des anges peuvent être refroidis à l`envers pendant trois heures pour les rendre aussi légers que possible.
Pour éviter que le cheesecake ne craque, passez un couteau fin sur le pourtour du gâteau dès la sortie du four.
Ne laissez pas un gâteau refroidir complètement dans le moule. Cependant, un gâteau chaud est trop délicat pour être retiré directement du moule. Empêchez le gâteau de devenir détrempé pendant qu`il refroidit en le retirant du moule après environ 20 minutes pour qu`il refroidisse davantage.

Mises en garde

Portez toujours des gants de cuisine ou des gants de protection lorsque vous retirez le gâteau du four pour éviter les brûlures.
Essayer de retirer un gâteau chaud de la poêle peut le faire craquer et se désagréger.
Les températures du four varient, alors gardez un œil attentif sur votre gâteau pour vous assurer qu`il ne brûle pas.
Si vous refroidissez un gâteau à l`envers, ne passez pas d`abord un couteau sur le bord du moule, car cela pourrait faire tomber votre gâteau du moule!