Instructions gratuites étape par étape 
En plaçant les braises d`un côté et la viande de l`autre, la viande peut être cuite avec de la chaleur indirecte et de la fumée au lieu de la chaleur directe. D`autres options incluent de placer les charbons de chaque côté du fumoir et de placer la viande entre les deux, ou de faire un cercle de charbons autour du bord et de placer la viande au centre. 
Vous pouvez utiliser d`autres bois, mais tenez-vous en au bois dur. Les bois tendres créent une fumée de suie, ce qui ruinera le goût de votre viande. 
Sans le bac à eau, vous n`obtenez pas autant de vapeurs, qui sont nécessaires pour cuire uniformément votre viande et vos légumes. L`eau froide est bonne pour compenser la température initialement plus élevée du gril. L`eau aide à réguler la température, jusqu`à la température la mieux adaptée pour fumer. 
Si votre fumoir n`a pas de thermomètre, insérez un thermomètre de four dans l`évent supérieur. 
Il est normal de vérifier la viande, de déterminer comment elle cuit et de vérifier qu`il y a suffisamment de braises. Cependant, ne le faites pas plus d`une fois par heure. Fumer est un processus lent. Fumer n`est pas un processus intensif. Soyez assuré que la viande cuit sans que vous la vérifiiez constamment. 
Cela fonctionne mieux que d`ajouter des charbons froids aux charbons brûlés. Si vous n`avez pas de démarreur, utilisez une poêle à frire en aluminium pour garder les charbons supplémentaires au chaud. 
Rehaussez la saveur en ajoutant des copeaux de bois de pommier aux braises pendant que la viande fume. Tremper les côtelettes dans la sauce barbecue avant de servir. 
Ajouter d`autres assaisonnements, tels que l`ail, les grains de poivre et le jus de citron vert, à la canette de bière. Assurez-vous que le poulet est à côté des charbons ardents, plutôt que directement au-dessus d`eux. 
Utiliser un fumoir à charbon
Teneur
Avec un fumoir à charbon, vous pouvez préparer une viande tendre et savoureuse avec beaucoup de goût. Le fumage est un peu différent de la grillade en ce sens que le but est de cuire la viande avec une chaleur indirecte. La façon dont vous installez le fumoir est importante, tout comme l`ajout d`eau pour garder la viande humide. Faire des ajustements pendant la cuisson de la viande maintiendra la température du fumoir au niveau correct, qui est d`env. 104 ℃ et pas plus de 121.
Pas
Partie 1 sur 3 : Créer un environnement fumeur
1. Chauffer d`abord le charbon de bois dans un démarreur. Un démarreur à charbon est un cylindre en métal qui est utilisé pour bien allumer le charbon avant de l`ajouter à un gril ou à un fumoir. Achetez-le dans un magasin de bricolage local ou sur Internet. Placez les charbons dans le démarreur et allumez-les. Alors laissez ca. 15 minutes de repos.
- Le démarreur a ses propres instructions, que vous devez suivre pour vous assurer que les charbons sont allumés correctement.
- Si vous ne voulez pas investir dans une entrée, faites chauffer les braises dans le fumoir avant d`ajouter la viande.
2. Ajouter les charbons ardents au fumoir. Faire un tas de charbons éteints sur un côté du fumoir. Puis versez lentement les charbons ardents sur ce tas. Il est important de placer les charbons d`un côté du fumoir et de placer la viande de l`autre côté.
3. Améliorer la fumée avec des copeaux de bois. Des copeaux de bois et des copeaux sont utilisés pour donner à la viande un goût plus fort. Les copeaux fonctionnent mieux parce qu`ils couvent plus longtemps. Les bois de chêne, de pommier, de cerisier et de noyer sont souvent utilisés dans les fumeurs. Mettez le bois dans le fumoir avec les braises, mais placez-le à côté des braises lorsque vous ajoutez le tout dans le fumoir.
4. Remplir le bac à eau ¾ d`eau froide. Les fumeurs contiennent un bac à eau, mais les grils ne le font généralement pas. Utilisez une poêle en aluminium si vous n`avez pas de casserole d`eau. Le bac à eau doit être placé au centre du fumoir ou, pour un grill, sur la grille en face de la viande.
5. Placer les aliments sur la grille. Si votre fumoir a plus d`une grille, placez les plus petits morceaux d`aliments et de légumes sur la grille supérieure. La grille du haut reçoit moins de chaleur que celle du bas. Répartir les plus gros morceaux de viande sur la grille inférieure.
6. Placez le couvercle du fumoir de manière à ce que les trous d`aération soient au-dessus de la viande. Vous créez un flux d`air à travers le fumoir, les trous de ventilation doivent donc être directement au-dessus de la viande. En conséquence, la fumée est aspirée à travers le fumoir et vient d`abord sur la viande avant qu`elle ne sorte du four.
Partie 2 sur 3 : Qualité de fumage
1. Ouvrez les trous de ventilation inférieur et supérieur. Le fumeur doit également avoir un trou de ventilation en bas, à travers lequel l`air frais peut passer à travers la pièce. Le trou de ventilation supérieur laisse sortir la fumée du fumoir. Réglez la température avec le trou d`aération inférieur, selon les besoins du fumeur. Quand le feu s`éteint, ouvrez un peu plus le trou du bas. Quand la température monte, fermez-la un peu.
- En général, le trou de ventilation supérieur (échappement) doit toujours être laissé ouvert. Ne le fermez que si le réglage de l`évent inférieur ne produit pas le changement de température souhaité.
2. Gardez la température du fumeur stable. La température idéale de fumage est d`environ. 104, mais ne laissez pas la température monter au-dessus de 121. Vous pouvez augmenter la température en ajoutant de nouveaux charbons au tas de charbons. Si nécessaire, baisser la température en fermant légèrement l`évent du bas. En conséquence, moins d`oxygène pénètre dans le fumeur.
3. Laissez le couvercle sur le fumoir. La fumée et la chaleur s`échappent à chaque fois que vous retirez le couvercle. Les meilleures viandes sont cuites dans un four à température uniforme et constante. Ne retirez le couvercle que pour ajouter du charbon ou de l`eau.
4. Gardez des charbons ardents supplémentaires à portée de main pour en ajouter au besoin. Si la température à l`intérieur du fumoir baisse et que le réglage du trou d`aération inférieur n`aide pas, ajoutez plus de charbons. Il est utile de garder un tas de charbons chauds dans le démarreur au cas où vous auriez besoin de les ajouter au fumoir.
Partie 3 sur 3 : Expérimenter avec votre fumeur
1. Préparez la plupart des viandes environ. 4 heures à 104 °C. Fumer n`est pas une science exacte. La quantité de viande que vous cuisinez, le type de viande et d`autres facteurs affectent le temps qu`il faut pour la cuire parfaitement. Un temps plus long à une température plus basse donne généralement une viande plus tendre.
- Il est possible de fumer la viande trop longtemps. Si la viande cuit si longtemps qu`elle est devenue complètement dure, vous l`avez cuite trop longtemps.
2. Côtelettes de porc au barbecue fumées. Frotter quelques côtelettes avec du sel, du poivre noir, de la cassonade, du thym, de la poudre d`oignon et du poivre de Cayenne. Laisser infuser les herbes quelques heures. Placez ensuite les escalopes dans un fumoir chauffé à 135 °C et laissez-les fumer pendant 1 heure et 10 minutes.
3. Faire du poulet à la bière. Utilisez un poulet cru entier. Placez une canette de bière ou de soda ouverte avec l`ouverture dans le poulet et fumez le poulet. Tenez le poulet debout pour que la bière humidifie le poulet mais ne coule pas. Fumez le poulet pendant 1,5 à 3 heures, selon le temps dont vous disposez.
4. Côtes levées barbecue simples fumées. Choisissez St. Côtes façon Louis. Faire mariner les côtes levées dans votre sauce BBQ préférée. Fumer les côtes levées pendant env. 3 heures à 107 °C. Ensuite, enveloppez-les dans du papier d`aluminium et fumez-les encore 2 heures. Retirez-les ensuite du papier d`aluminium et fumez encore 1 heure pour de délicieuses côtes levées.
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