Comment faire des sashimi: 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Mises en garde
Nécessités

Le sashimi est fait de poisson frais que vous coupez en petits morceaux de la taille d`une bouchée. Souvent, le sashimi est servi avec une variété de légumes frais et d`autres plats d`accompagnement, pour accentuer les couleurs et les saveurs du poisson. Si vous souhaitez préparer votre propre sashimi gastronomique à la maison, consultez d`abord votre marché de poisson frais local!

Ingrédients

120g de saumon frais
120g de thon frais
120 g de sériole fraîche
1 botte de coriandre, rincée et hachée
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile de sésame
1 radis daikon
1 concombre entier
1 carotte entière
240 g de riz à sushi (facultatif)
1/4 d`avocat
1/2 citron frais
4 feuilles de shiso
boule de wasabi de 1 cm
60 ml de sauce soja

Pas

Partie 1 sur 3: Choisissez vos ingrédients de sashimi

1. Achetez {120g de saumon, de thon et de sériole sushi-fit. Le poisson que vous utilisez pour faire le sashimi doit être incroyablement frais. Allez dans un marché aux poissons et achetez du saumon, du thon ou de la sériole de qualité sushi. N`achetez pas de poisson qui n`est pas considéré comme sûr à manger cru!

S`il n`y a pas de marché aux poissons dans votre région, essayez un marché asiatique avec une section de fruits de mer ou demandez à votre supermarché s`il propose du poisson de qualité sushi. Gardez à l`esprit que cela signifie généralement que le poisson a été congelé pour tuer tous les parasites.
Dites au poissonnier ou au poissonnier que vous allez faire du sashimi et le couper en bloc de sashimi pour que vous n`ayez qu`à acheter ce dont vous avez besoin pour faire du sashimi.

Pour identifier le poisson frais, faites attention aux points suivants :

peau qui humide et brillant est

viande qui fort, solide est en contact

le odeur de la mer

2. Choisissez des légumes frais pour accompagner le sashimi. Le sashimi est souvent servi avec une sélection de crudités fraîches pour compléter les saveurs du poisson frais. Obtenez quelques variétés de légumes frais et entiers sur le marché lorsque vous achetez le poisson. Quelques bonnes options sont :

Radis daikon

Concombre

Racines

Avocat

feuilles de Shiso

3. Sélectionnez des épices pour parfumer le sashimi. Vous pouvez déguster votre sashimi comme celui-ci, ou ajouter des épices pour parfumer le poisson. Quelques bonnes options sont :

Tranches de citrons

gingembre mariné

wasabi

Sauce soja

4. Cuire 240 g de riz à sushi comme garniture pour des tranches individuelles de sashimi. Le riz est facultatif avec le sashimi, mais c`est un bon ajout. Cuire le riz selon les instructions sur l`emballage. Laissez ensuite le riz refroidir complètement avant de l`utiliser. Façonner le riz en boules de 2-3 cm.

Vous pouvez assaisonner le riz avec une cuillère à café (5 ml) de vinaigre de riz, ½ cuillère à café (3 g) de sel et ¾ cuillère à soupe (12 g) de sucre, si vous le souhaitez, ou l`utiliser tel quel.

Partie 2 sur 3: Couper le poisson en tranches de sashimi

1. Utiliser un couteau très tranchant. Votre couteau doit être tranchant comme un rasoir pour couper correctement le sashimi. Choisissez le couteau le plus tranchant que vous ayez ou aiguiser un couteau si nécessaire avant de couper le sashimi.

N`utilisez pas de couteau dentelé car cela déchirerait le poisson. Le but est de couper le poisson en un seul passage et de garder les bords aussi lisses que possible.

2. Recouvrir le cube de thon d`huile de sésame et de coriandre et le saisir. Ceci est facultatif, mais c`est un excellent moyen d`ajouter de la saveur au poisson. Badigeonner l`extérieur du cube de thon avec de l`huile de sésame puis le presser dans des feuilles de coriandre fraîchement hachées. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et placez le thon dans la poêle. Saisir un côté du bloc pendant 15 secondes, puis retourner le bloc à 45 degrés et faire le côté suivant.

Tourner le bloc plus loin et saisir pendant 15 secondes de chaque côté jusqu`à ce que les quatre côtés du bloc soient cuits. Retirez ensuite le cube de poisson de la poêle et replacez-le sur votre planche à découper.

Vous pouvez également le faire avec le saumon et la limande si vous préférez, ou vous pouvez saisir uniquement le thon.

Si vous n`aimez pas le goût du poisson cru, vous pouvez aussi manger le poisson fil plein pour une version moins authentique du sashimi.

3. Couper le poisson en morceaux de 7-12 mm. Placez chacun de vos blocs de poisson crus ou saisis sur une planche à découper propre. Puis commencez à trancher un bloc. Coupez directement le poisson en un seul mouvement. Répétez ceci jusqu`à ce que vous ayez eu tout le bloc de poisson.

Lorsque vous tranchez le saumon, tenez la lame à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper. Coupez ensuite le poisson dans le coin en direction de la planche, de façon à créer des tranches légèrement inclinées. Assurez-vous de couper avec les fibres musculaires de manière à ce qu`il y ait plusieurs lignes traversant chaque tranche.

Ne pas scier d`avant en arrière sur le poisson! Cela déchirera le poisson et cela peut ruiner la forme de vos tranches. Si la lame n`est pas assez tranchante pour couper la première tranche en un seul passage, affûtez la lame ou procurez-vous une nouvelle lame.

4. Disposez les tranches de manière à ce qu`elles se chevauchent. Lorsque vous avez fini de trancher le poisson, placez-le dans une pile légèrement ventilée. Les tranches doivent sembler se chevaucher comme une main de cartes de poker ou de dominos qui sont tombés.

Faites ceci pour tout type de poisson.

Partie3 sur 3: Servir le sashimi

1. Râper radis daikon, carottes et concombre. Utilisez une râpe à fromage pour râper les légumes frais. Placez les légumes râpés dans un bol ou un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu`au moment de les utiliser. Mettez un tas de toutes sortes de légumes râpés sur le plateau.

Si vous n`utilisez qu`un seul type de légume, placez-le au centre du plat.
Si vous avez deux ou plusieurs sortes de légumes râpés, disposez-les en rang au milieu de l`assiette.

Utiliser un plat de sushi décoratif pour présenter votre sashimi, ou un planche à découper en bois pour une présentation plus facile!

2. Couper le citron, l`avocat et le concombre en tranches de 6 mm. Couper le citron, l`avocat et le concombre en tranches très fines. Disposez-les ensuite de manière à ce qu`elles se déploient un peu et placez-les devant les légumes râpés.

Essayez de disposer les éléments de manière à ce qu`ils contrastent avec les couleurs des autres éléments. Par exemple, placez le citron à côté du daikon, l`avocat à côté du concombre râpé et le concombre tranché à côté des carottes râpées.

3. Superposer les tranches de sashimi en éventail sur les légumes râpés. Lorsque vous avez fini de disposer les légumes et autres ajouts de manière attrayante, ajoutez les tranches de sashimi dans l`assiette. Placez ensuite les tranches de sashimi à mi-chemin entre les tas de légumes râpés et les ajouts de sashimi hachés.

Tenez compte de la couleur du poisson lorsque vous choisissez où le placer. Par exemple, placez le thon rouge sur le radis blanc daikon, le saumon orange sur le concombre râpé et la limande à queue jaune sur les carottes râpées.

Si vous servez les tranches de sashimi sur des boulettes de riz, placez des tranches individuelles de sashimi sur chacune des boulettes de riz ou gardez le riz séparé et combinez le riz et le poisson en mangeant un morceau à la fois.

4. Ajoutez du gingembre, des feuilles de shiso et unboule de wasabi à, si désiré. Ce sont des épices traditionnelles que vous pouvez ajouter dans l`assiette. Placez-les le long des bords de vos ajouts de sashimi tranchés afin qu`ils soient faciles à saisir.

Par exemple, placez la boule de wasabi à côté des tranches de citron, le gingembre mariné à côté de l`avocat et les feuilles de shiso à côté des tranches de concombre.

5. Verser 60 ml de sauce soja dans un petit bol. La sauce soja est aussi une épice traditionnelle pour le sashimi. Placer dans un bol et placer le bol le long du bord de l`assiette à sashimi pour une trempette facile.

Lorsque vous avez votre sauce soja dans l`assiette, le sashimi est prêt à manger! Servez-le tout de suite!