Comment congeler des poires

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Des astuces
Nécessités

Si vous voulez goûter le goût délicat des poires toute l`année, conservez les fruits mûrs au congélateur. Pour conserver leur couleur et leur texture, épluchez et imbibez les poires de vitamine C. Ensuite, vous décidez si vous les traitez dans un sirop sucré ou si vous les congelez en morceaux secs. Quoi qu`il en soit, le résultat est de délicieuses poires cueillies au sommet de leur fraîcheur!

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Méthode 1 sur 3: Choisir et transformer les poires

1. Cueillir ou acheter des poires mûres. Pour déterminer si une poire est mûre pour être cueillie ou achetée, pressez doucement près du cou. La pulpe à la tige doit être un peu molle. Si c`est trop dur, cherche une autre poire.

Ne prenez pas de poires molles au milieu, car elles sont probablement déjà molles.

Le saviez-vous? La plupart des variétés de poires, telles que l`Anjou, la Bosc, la Comice et la Seckel, ne changent pas de couleur en mûrissant. Si vous achetez des poires Bartlett, elles devraient passer du vert au jaune lorsqu`elles mûrissent.

2. Rincer et éplucher les poires. Tenez les poires sous l`eau froide du robinet pour éliminer toute saleté. Mettez-les ensuite sur le comptoir et utilisez un épluche-légumes pour retirer les pelures. Vous pouvez jeter les pelures ou les utiliser pour parfumer la liqueur.

Si la poire est trop molle pour être pelée, elle est probablement trop mûre pour être congelée.

3. Couper les poires en deux et retirer le cœur. Couper soigneusement une poire en deux dans le sens de la longueur avec un couteau. Utilisez ensuite une cuillère ou une cuillère à melon pour retirer le noyau avec les graines. Retirez également la tige. Répétez cette opération pour chaque poire que vous souhaitez congeler.

Essayez de ne pas retirer trop de fruits du centre de la poire lorsque vous retirez le noyau.

Astuce: à ce stade, vous pouvez trancher ou couper les poires en dés, selon votre préférence.

4. Faire tremper les poires dans une solution de vitamine C pour éviter qu`elles ne se décolorent. Prenez une grande casserole et mettez-y 2 g d`acide ascorbique cristallisé (vitamine C). Versez 4 litres d`eau froide et remuez jusqu`à dissolution de la vitamine C. Ajoutez ensuite les poires épluchées à la solution.

Faire tremper les poires en faisant le sirop. Si vous ne faites pas de sirop et préférez congeler les poires sèches, faites tremper les poires pendant au moins dix minutes.

Si vous ne trouvez pas d`acide ascorbique cristallisé, écrasez 6 comprimés de 500 grammes de vitamine C.

Méthode 2 sur 3: Congeler des poires au sirop

1. Mettre les poires dans une casserole avec le sucre et l`eau. Vous pouvez décider vous-même à quel point vous voulez que le sirop soit doux ou lourd. Mettez toutes les poires que vous souhaitez congeler dans une grande casserole et ajoutez les ingrédients pour le sirop. Vous avez besoin:

Sirop léger : 350 g de sucre semoule et 1 litre d`eau
Sirop moyen : 550 g de sucre semoule et 1 litre d`eau
Sirop lourd : 850 grammes de sucre cristallisé et 1 litre d`eau

2. Faire bouillir les poires dans le sirop pendant 1 à 2 minutes. Tournez le brûleur à moyen-vif et remuez doucement le mélange. Le sucre doit se dissoudre quand il commence à bouillir. Laisser cuire les poires dans le sirop pendant 1 à 2 minutes.

Vous pouvez écumer la mousse pendant qu`elle flotte à la surface.

3. Laisser refroidir les poires dans le sirop. Éteignez le feu et mettez la casserole avec les poires au réfrigérateur. Transférez-les dans une autre casserole si vous voulez qu`ils refroidissent plus rapidement. Placer les poires au réfrigérateur jusqu`à ce que les fruits et le sirop aient refroidi.

4. Remplissez les plateaux et laissez 1,5 à 2,5 d`espace. Versez les poires refroidies dans des récipients propres au congélateur et versez suffisamment de sirop pour couvrir les fruits. Si vous utilisez des contenants à large ouverture, vous laissez 1,5 à 2,5 d`espace. Si vous utilisez des pots à couvercle étroit, laissez 2 à 4 cm d`espace.

N`oubliez pas d`essuyer les bords des contenants ou des pots avant de les fermer.

Astuce: compter 120 à 160 ml de sirop pour 450 g de poires.

5. Étiquetez les contenants ou les pots et conservez les poires jusqu`à 10 à 12 mois. Notez avec un marqueur permanent sur chaque récipient ou pot que les poires s`y trouvent. Notez également la date à laquelle vous les avez congelés.

Lorsque vous souhaitez décongeler les poires, mettez un récipient du congélateur au réfrigérateur et laissez-les décongeler une nuit.

Méthode 3 sur 3: Congeler les poires à sec

1. Placer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Prenez une plaque à pâtisserie qui se glisse facilement dans votre congélateur. Déchirez une feuille de papier cuisson et placez-la sur la plaque. Le silicone dans le papier cuisson garantit que les poires ne gèlent pas dans l`assiette.

Si vous n`avez pas de papier cuisson, vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone.

2. Égoutter les poires et les placer sur l`assiette. Si vous ne congelez que quelques poires, utilisez une écumoire pour retirer les poires de la solution de vitamine C. Pour égoutter un grand nombre de poires, placez une passoire dans l`évier et versez lentement les poires. Disposez ensuite les poires sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, de telle sorte qu`il y ait au moins 0,5 cm d`espace entre les poires.

Si les poires sont l`une contre l`autre pendant la congélation, elles vont geler en un morceau difficile à séparer.

Variation: si vous souhaitez sucrer légèrement les poires, mélangez 100 g de sucre dans chaque kilo de poires après les avoir égouttées.

3. Congeler les poires sur l`assiette jusqu`à ce qu`elles soient dures. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur et laisser reposer jusqu`à ce qu`ils soient durs congelés. Selon la taille des morceaux de poire, cela peut prendre une à deux heures.

Vous pouvez laisser les poires une nuit au congélateur sur la plaque de cuisson.

4. Emballez les poires congelées dans des sacs de congélation scellables. Vous pouvez utiliser toutes les tailles de sacs de congélation, à condition qu`ils se ferment bien. Remplissez complètement le sac avec les poires congelées et faites sortir le plus d`air possible avant de le fermer.

Si vous comptez utiliser les poires pour différentes applications, divisez-les en sachets de différentes tailles. Par exemple, remplissez quelques sacs à sandwich de poires surgelées pour pouvoir peser rapidement les fruits pour un smoothie.

5. Étiqueter les sacs et conserver les poires au congélateur pendant 10 à 12 mois maximum. Utilisez un marqueur permanent pour étiqueter les sacs avec ce qu`il y a à l`intérieur et la date à laquelle vous avez traité les poires. Mettez ensuite les sachets de poires au congélateur et utilisez-les dans les 10 à 12 mois.

Les poires peuvent être utilisées encore congelées ou décongelées pendant la nuit au réfrigérateur.

Des astuces

Vous devriez pouvoir congeler 1 à 1,5 kg de poires par litre.
Ne pas congeler les poires entières, car le fruit deviendra pâteux lors de la décongélation.