Comment remplacer les œufs en cuisine: 11 étapes (avec photos)

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Des astuces
Mises en garde

Les œufs n`ont pas toujours été disponibles et l`ingéniosité humaine a trouvé d`innombrables façons de les remplacer, parce qu`ils sont épuisés ou parce qu`il n`y a pas d`œufs à vendre, parce que vous êtes végétalien, allergique ou tout simplement ne les aimez pas. Voici quelques conseils.

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1. Pensez à ce que vous voulez faire avec votre remplacement d`œuf. Remplace-t-il un œuf entier, ou juste le blanc ou le jaune d`œuf? Selon la réponse, vous pouvez choisir un produit spécifique. Les œufs ont différentes utilisations : parfois ils sont utilisés comme liant, parfois comme agent levant (pour rendre une masse plus légère/aérée) ou pour la saveur. Essayez de déterminer quel trait vous voulez imiter.

2. Les fruits remplacent bien les œufs. Essayez la banane, la purée de pomme ou d`autres fruits à haute teneur en pectine. Un de tasse de banane peut remplacer 1 œuf.

3. Le tofu est un excellent substitut, car il reprend la saveur des autres ingrédients avec lesquels vous le préparez. Généralement ¼ tasse de tofu remplace 1 œuf. Fouettez-le avant de l`ajouter à la recette. Utilisez du tofu mou, car les types plus durs ne se mélangent pas bien. Vous pouvez également utiliser ¼ de tasse de yaourt de soja pour 1 œuf.

4. Broyer 1 cuillère à soupe de graines de lin entières (ou utiliser 2 ½ cuillères à soupe de graines de lin prémoulues) et mélanger avec 3 cuillères à soupe d`eau pour remplacer un œuf. Assurez-vous que le mélange est bien dissous avant de l`utiliser. Certaines personnes recommandent de faire bouillir les deux ingrédients ensemble pour l`épaissir.

5. Pour remplacer uniquement la protéine, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de poudre d`agar (disponible dans les magasins d`aliments naturels ou les supermarchés chinois, etc.).) mélanger avec 1 cuillère à soupe d`eau. Fouettez-le, laissez-le refroidir et fouettez-le à nouveau.

6. Un autre substitut d`œuf est un mélange de 2 cuillères à soupe d`eau avec 1 cuillère à soupe d`huile et 2 cuillères à soupe de levure chimique. Bien mélanger avant utilisation.

sept. Pour les recettes salées, comme le « pain de viande » végétarien, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre, de la purée de tomates ou des flocons d`avoine. Ces ingrédients aident à épaissir la masse et à bien se mélanger les uns aux autres. La chapelure, la farine de maïs, l`arrow-root et la farine de blé entier sont également de bons substituts.

8. La compote de pommes, la citrouille en conserve et la purée de fruits conservés de votre choix peuvent remplacer les œufs dans la cuisson. Ils ajoutent leur propre saveur bien sûr, alors choisissez quelque chose que vous aimez. Les fruits peuvent alourdir un plat au four, alors ajoutez un peu de levure chimique si vous voulez éviter cela. Essayez les combinaisons pêche/pomme, fraise/pomme, etc., pour de délicieux muffins.

9. Vous pouvez faire des crêpes sans oeufs. Tous les plats qui n`ont pas besoin de lever avant la cuisson et qui ne contiennent que 1 ou 2 œufs peuvent facilement survivre sans œufs. Ajouter un peu de liquide supplémentaire (1 à 2 cuillères à soupe) pour remplacer l`œuf. Il existe plusieurs recettes (certaines juste avec de la farine, d`autres avec des fruits comme une purée de banane), il vaut donc mieux chercher une recette sur internet. Cela fonctionne, alors essayez-le et assurez-vous de bien graisser la poêle, comme vous le feriez pour des crêpes ordinaires.

dix. Sandwich aux oeufs? Sans aucun doute! Vous pouvez utiliser du tofu. Recherchez sur Internet ou dans un livre de cuisine végétarienne des recettes avec du tofu. Un sandwich au tofu épicé est délicieux.

11. Yaourt? Cela semble un peu étrange, mais le yaourt est un bon substitut d`œuf. Si vous utilisez du yaourt nature, vous ne goûterez pas le yaourt, ce qui le rend adapté à de nombreuses recettes. D`autres saveurs peuvent rendre les plats cuits au four agréables et fruités. Utilisez 50 gr à 100 gr de yaourt et ½ cuillère à café d`huile pour remplacer un œuf.[1]

Des astuces

Il est préférable d`essayer différents types de substituts d`œufs dans vos recettes préférées pour découvrir ce que vous préférez pour chaque recette. Il n`y a pas de règles strictes pour.
Vous pouvez ajouter une cuillerée de mayonnaise à votre recette. Cependant, n`utilisez pas de mayonnaise si vous voulez éviter les œufs en raison d`une allergie, car la mayonnaise est faite avec des œufs. La plupart des magasins d`aliments naturels vendent de la mayonnaise sans œufs.

Mises en garde

Soyez prudent lorsque vous achetez des « substituts d`œufs », car ils contiennent souvent des œufs (si vous ne voulez pas du tout utiliser d`œufs). Recherchez toujours des substituts d`œufs et lisez attentivement l`étiquette.