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Si vous préparez une recette avec un liquide difficile à réduire, vous pouvez augmenter la quantité de farine que vous utilisez à la place. Par exemple, si vous devez ajouter des œufs entiers, utilisez 10 à 15 % de farine d`épeautre en plus, au lieu d`utiliser moins d`œufs. 
Si vous remplacez complètement la farine par de l`épeautre dans vos crêpes, réduisez la quantité d`humidité d`un quart. 
Il n`est généralement pas nécessaire de réduire le liquide dans une recette si vous utilisez de la farine d`épeautre et tout usage. 
Vous n`êtes pas obligé de réduire le liquide si vous n`utilisez que 50% de farine d`épeautre dans votre recette de pain à la levure. 
1 tasse de farine d`épeautre blanc pèse 100 grammes, tandis qu`1 tasse de farine pèse 125 grammes. 
Remplacer la farine par de l'épeautre
Teneur
La plupart des recettes de cuisson traditionnelles pour les biscuits, les gâteaux, le pain et d`autres produits de boulangerie nécessitent de la farine pour fournir une structure. Cependant, si vous avez une allergie ou une sensibilité au blé, la farine ordinaire ne convient pas. La farine d`épeautre est une alternative idéale car elle est sans blé et a un délicieux goût de noisette. Cependant, pour remplacer la farine par de l`épeautre, vous devrez ajuster un peu votre recette afin d`obtenir la même texture moelleuse et la même texture pour vos pâtisseries qu`avec de la farine.
Pas
Méthode 1 sur 3: Remplacer la farine
1. Utiliser de la farine d`épeautre blanc à la place de la farine. La farine d`épeautre est disponible en deux types : blanc et blé entier. La farine d`épeautre blanche a le son et le germe enlevés, elle a donc une texture plus légère dans les produits de boulangerie. Par conséquent, c`est le meilleur substitut à la farine dans vos recettes préférées.
- Vous pouvez généralement trouver de la farine d`épeautre blanc dans les magasins d`aliments naturels et au rayon bio du supermarché.
2. Utilisez un quart d`humidité en moins. La farine d`épeautre est plus soluble dans l`eau que la farine de blé. Cela signifie que vous n`avez pas besoin d`utiliser autant d`humidité dans vos recettes. Réduire d`un quart la quantité d`ingrédients liquides dans la recette donne généralement les meilleurs résultats.
3. Mélanger la pâte ou la pâte légèrement. Le gluten de la farine d`épeautre est différent du gluten de la farine, il est donc important de traiter la pâte ou la pâte à frire que vous en faites en conséquence. Avec de la farine brevetée, vous pouvez pétrir ou mélanger longtemps, mais si vous mélangez la pâte d`épeautre ou la pâte trop longtemps, vous pouvez obtenir des produits de boulangerie friables. Pétrir ou mélanger jusqu`à ce que la pâte ou la pâte soit juste mélangée.
Méthode 2 sur 3: Ajuster les montants
1. Commencez avec juste un quart de farine d`épeautre pour tester. Si vous commencez à expérimenter en remplaçant la farine par de la farine d`épeautre, il est préférable de commencer prudemment. Remplacez simplement un quart de la farine de votre recette par de l`épeautre pour voir le résultat final. Vous pouvez augmenter progressivement la quantité d`épeautre si vous savez comment cela affectera la recette.
- Si vous n`utilisez qu`un quart de farine d`épeautre (blanche) pour une recette, vous n`êtes pas forcément obligé de réduire la quantité de liquide. Voyez comment le produit final s`avère avant de décider si vous devez ajuster l`humidité.
2. Utiliser de la farine d`épeautre 100 % pour les crêpes. Pour les crêpes vous pouvez remplacer l`épeautre et la farine 1 sur 1. L`épeautre donne aux crêpes un goût riche et sucré de grains entiers, tout en gardant une texture moelleuse et aérée.
3. Utilisez la moitié de la farine d`épeautre et l`autre moitié de la farine pour les biscuits, les muffins et le pain. Pour les produits de boulangerie tels que les biscuits, les muffins ou les ris de veau, une texture moelleuse et douce est importante. Au lieu de remplacer complètement la farine par de l`épeautre, il vaut mieux utiliser moitié épeautre et moitié farine. Cela évite que la pâte ne devienne trop friable.
4. Choisissez 50% de farine d`épeautre avec des pains à la levure. Lors de la préparation d`un délicieux pain à la levure, l`utilisation de farine au lieu de farine d`épeautre peut donner un pain sec au goût distinct de blé entier. L`utilisation de farine de demi-épeautre à la place maintient le pain humide et lui donne un goût sucré et doux.
Méthode 3 sur 3: Obtenir les meilleurs résultats
1. Tamiser la farine d`épeautre. La farine d`épeautre blanc est moins raffinée que l`épeautre de blé entier. C`est pourquoi c`est une bonne idée de le filtrer avant de le mélanger dans vos recettes comme substitut de farine. Cela aidera à briser les grumeaux et à éliminer les morceaux de son.
2. Peser la farine d`épeautre pour des mesures précises. La farine d`épeautre a un poids différent de la farine, donc une tasse de farine d`épeautre ne pèsera pas nécessairement le même poids qu`une tasse de farine. Pour être sûr d`obtenir les bonnes quantités, pesez la farine d`épeautre sur une balance de cuisine avant de l`ajouter à une recette.
3. Ajouter la levure chimique pour la farine auto-levante. La farine d`épeautre ne fait pas monter autant les produits de boulangerie. Si vous remplacez la farine auto-levante dans une recette, mélangez ¾ cuillère à café (3 grammes) de bicarbonate de soude dans chaque tasse (100 grammes) de farine d`épeautre que vous utilisez pour l`aider à lever correctement.
Des astuces
- Si vous préparez des pâtisseries moins texturées, comme des croûtes à tarte, vous pouvez essayer de commencer avec plus d`un quart de farine d`épeautre dans vos recettes.
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