Comment découper un jambon: 7 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Partie 1 sur 2: Découper le jambon
- Partie 2 sur 2: Glaçage d`un jambon
Des astuces
De quoi as-tu besoin

Par entailler un jambon, nous entendons le motif en croix emblématique, qui aide le glaçage à se fixer dans un jambon en cours de cuisson. Avec cette technique, vous exposez une couche juteuse de graisse, permettant aux assaisonnements de pénétrer dans la croûte. Vous avez besoin d`un couteau de chef tranchant et propre et d`une surface solide pour couper le jambon sur.

Pas

Partie 1 sur 2: Découper le jambon

1. Préparez le tout pour découper le jambon. Mettez d`abord le jambon cru sur une planche à découper. Assurez-vous qu`il est centré, s`adapte complètement et ne glisse pas facilement pendant que vous coupez. Ensuite, prenez un couteau de chef bien aiguisé et propre.

2. Trancher le jambon. Faire des coupes peu profondes et en diagonale sur toute la largeur du jambon avec le couteau. Chaque encoche doit avoir une profondeur d`environ 0,9 cm. Les encoches doivent aller de haut en bas, des deux côtés du jambon. Assurez-vous qu`il y a environ 2,5 cm entre les coupes.

Vous pouvez marquer le jambon encore cru, juste avant de le cuire ou en fin de cuisson, juste avant de le glacer. Il n`y a pas vraiment de bon ou de mauvais moment pour faire ça.

3. Terminer la coupe en forme de diamant. Puis entailler le jambon dans le sens inverse. Faire des coupes de même profondeur et équidistantes, mais perpendiculaires au premier jeu d`encoches. Découpez un réseau de losanges sur toute la surface du jambon.

Partie 2 sur 2: Glaçage d`un jambon

1. Décorer avec des clous de girofle. Souvent, de petites clous de girofle sont enfoncés dans le jambon pour plus de saveur et comme décoration. Enfoncez un clou de girofle au centre de chaque losange. Il est généralement plus facile de pousser les clous de girofle dans le jambon où les encoches se croisent.

2.Faire un glaçage pour un jambon. Une recette facile va comme ceci : Chauffer ¼ tasse de sirop de maïs, 2/3 tasse de beurre et 2 tasses de miel au bain-marie. Garder le glaçage au chaud pendant la cuisson du jambon.

3. Étaler le glaçage sur le jambon à intervalles. Cuire le jambon pendant 1 heure et 25 minutes à 163 degrés Celsius. Toutes les 10-15 minutes, sortir le jambon du four et étaler le glaçage en couche épaisse sur la surface. Pendant les cinq dernières minutes de cuisson, allumez le grill pour caraméliser le glaçage.

Glacer le jambon lorsqu`il a atteint une température à cœur de 71 degrés Celsius. Vérifiez si le jambon est bien cuit.

Vous pouvez également attendre le glaçage jusqu`à ce que le jambon n`ait besoin d`être cuit que pendant 20-30 minutes. Cuire ensuite à température constante jusqu`à ce que le glaçage commence à caraméliser et à brunir.

Étaler le glaçage dessus. Assurez-vous que la sauce pénètre dans toutes les encoches afin que la graisse du jambon absorbe la saveur.

4. Laisser refroidir avant de servir. Sortir le jambon du four et le laisser reposer à température ambiante quelques minutes. Servir le jambon glacé et rainuré en coupant le long des fentes.

Des astuces

Comme décoration et pour plus de saveur, vous pouvez farcir une gousse d`ail dans n`importe quelle forme de losange que vous avez faite en coupant le jambon.