Décongeler des pétoncles

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Mises en garde

Pétoncles surgelés doit être bien décongelé pour éviter que le pétoncle ne se transforme de sa texture délicate naturelle en un morceau dur et caoutchouteux. La meilleure façon de décongeler les pétoncles est de les laisser décongeler au réfrigérateur. Mais si vous manquez de temps, vous pouvez les mettre dans de l`eau froide ou même les mettre au micro-ondes pour accélérer le processus de décongélation.

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Méthode 1 sur 3: Décongeler au réfrigérateur

Image intitulée Décongeler les pétoncles, étape 1

1. Décongeler les pétoncles au réfrigérateur pour de meilleurs résultats. Bien qu`il faille beaucoup plus de temps pour décongeler complètement les pétoncles congelés au réfrigérateur, cela produit toujours les meilleurs pétoncles au goût. Et parce que les pétoncles congelés décongèlent progressivement, il n`y a pratiquement aucune chance que vous endommageiez ou contaminiez les pétoncles pendant la décongélation.

La décongélation des pétoncles au réfrigérateur prend une journée entière. Gardez cela à l`esprit et prévoyez ce temps pour que les pétoncles soient complètement décongelés lorsque vous commencez à les préparer!

Image intitulée Décongeler les pétoncles, étape 2

2. Réglez la température de votre réfrigérateur à 3 °C. La température de votre réfrigérateur est la chose la plus importante pour permettre aux coquilles Saint-Jacques de bien décongeler. La meilleure température pour les coquilles Saint-Jacques surgelées est exactement de 3 °C, réglez donc la température de votre réfrigérateur en conséquence.

Astuce: La plupart des réfrigérateurs standards sont réglés à 3 °C. Assurez-vous de ne pas avoir d`autres aliments dans votre réfrigérateur qui peuvent se gâter à 3°C. Si c`est le cas, pensez à trouver un autre espace de stockage approprié pendant la décongélation des pétoncles.

Image intitulée Décongeler les pétoncles, étape 3

3. Sortez les pétoncles de l`emballage et placez-les dans un grand bol. Le bol doit être assez grand pour contenir tous les pétoncles. Il devrait également avoir assez de place pour l`eau qui peut être créée par la fonte des glaces autour des pétoncles. Sortez les pétoncles de l`emballage et disposez-les de manière à ce que le bol soit à peu près plein.

Prenez un autre bol si vous avez trop de pétoncles pour les mettre tous dans un bol.

4. Couvrir le bol d`une pellicule plastique. Parce que les pétoncles décongèlent lentement, il y a un risque qu`ils soient contaminés et se gâtent. Enveloppez bien le bol d`une pellicule plastique pour éviter que les pétoncles n`entrent en contact avec d`autres particules d`aliments dans le réfrigérateur.

Si le bol a un couvercle, en recouvrir les pétoncles.

5. Placer le bol avec les pétoncles sur une étagère basse au réfrigérateur. Une fois que vous avez recouvert le bol d`une pellicule plastique, dégagez de l`espace dans le réfrigérateur et placez-le sur une étagère basse pour éviter que les pétoncles n`entrent en contact avec d`autres aliments.

Ne placez pas le bol dans un tiroir à température contrôlée sauf si la température est réglée à 3°C.

6. Laisser décongeler les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur pendant 24 heures. Laissez le bol avec les pétoncles au réfrigérateur pendant une journée entière avant de les vérifier. Au bout de 24 heures, sortez le bol et vérifiez si les coquilles Saint-Jacques sont décongelées en les touchant au centre avec le doigt. Ils doivent être froids mais certainement pas congelés.

Les pétoncles surgelés peuvent développer une texture caoutchouteuse et caoutchouteuse s`ils sont cuits avant d`être complètement décongelés.

Si les pétoncles ne sont pas complètement décongelés après 24 heures, couvrir à nouveau d`une pellicule plastique et réfrigérer pendant 6 heures.

Méthode 2 sur 3: Utiliser de l`eau froide pour décongeler

Image intitulée Décongeler les pétoncles, étape 7

1. Utilisez de l`eau froide pour décongeler les pétoncles congelés plus rapidement. Vous pouvez accélérer le processus de décongélation des pétoncles surgelés en utilisant de l`eau froide si vous n`avez pas le temps de les décongeler seuls au réfrigérateur. En utilisant de l`eau froide vous ne courez pas le risque que les noix de Saint-Jacques soient cuites.

Les pétoncles congelés décongèlent plus rapidement de cette façon, mais ils peuvent être un peu plus durs une fois cuits.

2. Placer les pétoncles congelés dans un sac en plastique refermable. Il est important que les pétoncles ne soient pas mis directement dans l`eau pour éviter une éventuelle contamination. Sortez les pétoncles de l`emballage, mettez-les dans un sac en plastique et fermez-le.

Assurez-vous que le sac est bien fermé pour éviter que les coquilles Saint-Jacques ne tombent dans l`eau.

Astuce: Essayez de retirer le plus d`air possible du sac en plastique pour l`empêcher de flotter sur l`eau.

3. Placer le sac avec les pétoncles surgelés dans un grand bol. Le bol doit être assez grand pour contenir le sac de pétoncles et avoir assez d`eau pour immerger complètement le sac. Assurez-vous que le bol est propre avant d`y mettre vos coquillages pour vous assurer qu`il n`y a aucun risque de contamination.

Image intitulée Décongeler les pétoncles, étape 10

4. Placez le bol dans l`évier et remplissez-le d`eau froide du robinet. Secouez légèrement le sac avec les pétoncles surgelés pendant que le bol se remplit d`eau pour vous assurer qu`ils ne collent pas sur le côté. L`eau doit être à environ 10°C pour décongeler les coquilles Saint-Jacques surgelées sans les cuire et sans changer leur texture. Remplissez le bol avec suffisamment d`eau pour immerger le sac.

Laissez le bol dans l`évier au cas où vous le rempliriez trop.

5. Changer l`eau toutes les 10 minutes pendant 30 minutes. Fermez le robinet lorsque le bol est plein et laissez le sac intact. Après 10 minutes, retirez l`eau du bol et remplissez à nouveau le bol d`eau froide. Après encore 10 minutes, égouttez l`eau du bol et vérifiez que les coquilles Saint-Jacques sont décongelées en les touchant avec le doigt. Ils doivent être froids mais mous et ne pas avoir de parties gelées.

Les pétoncles mettront au total environ 30 minutes à décongeler, mais les pétoncles congelés plus gros peuvent prendre plus de temps.

Bien refermer le sac après avoir vérifié que les coquilles Saint-Jacques surgelées sont décongelées.

Ne pas recongeler les pétoncles après décongélation.

Méthode 3 sur 3: Décongeler les pétoncles au micro-ondes

Image intitulée Defrost Scallops Step 12

1. Décongeler les Saint-Jacques au micro-ondes si vous êtes pressé. Vous devez utiliser un micro-ondes doté d`un réglage de décongélation car les pétoncles sont très fragiles et commenceront à cuire si vous utilisez un réglage par défaut pour les décongeler au micro-ondes. Vérifiez si votre micro-ondes a un réglage de décongélation.

Les pétoncles décongelés au micro-ondes peuvent être plus durs et caoutchouteux lorsqu`ils sont cuits.

2. Placer les pétoncles surgelés dans un bol allant au micro-ondes. Les récipients profonds en porcelaine ou en verre sont parfaits pour récupérer l`eau créée par la fonte des glaces autour des pétoncles congelés. Sortez les pétoncles de l`emballage et placez-les dans le bol.

Utilisez un bol assez grand pour contenir tous les pétoncles.

3. Couvrir le bol avec un morceau de papier essuie-tout. Utilisez du papier absorbant épais pour tapisser le dessus du bol de pétoncles afin de réduire le risque de cuisson des pétoncles lorsque vous les décongelez au micro-ondes. Le papier essuie-tout aide à absorber la vapeur ou l`humidité qui peut changer la texture des pétoncles.

Le papier de cuisine fin peut devenir détrempé et se dissoudre s`il touche les pétoncles pendant la décongélation. Utilisez du papier essuie-tout épais à 3 épaisseurs.

4. Placer les Saint-Jacques au micro-ondes en position décongélation pendant 2 segments de 30 secondes. Vous ne pouvez pas l`inverser si vous faites cuire les pétoncles jusqu`à ce qu`ils soient cuits, alors utilisez de courts segments de 30 secondes pour décongeler les pétoncles au micro-ondes. Lorsque les 30 secondes sont écoulées, sortez le bol et voyez s`il est complètement décongelé en le touchant avec votre doigt. Ils ne doivent pas avoir de parties gelées.

Si les pétoncles n`ont pas décongelé après 30 secondes, répétez le processus jusqu`à ce qu`ils soient complètement décongelés.

Ne laissez pas les pétoncles décongeler au micro-ondes pendant plus de quatre segments de 30 secondes ou la viande commencera à cuire et changera de texture.

Astuce: Touchez le centre du pétoncle le plus épais avec votre doigt pour confirmer que tous les pétoncles sont décongelés.