3 façons de préparer des pétoncles surgelés

Teneur

Ingrédients
- pétoncles frits
- pétoncles frits
Pas
Mises en garde
Nécessités

Les pétoncles ou les pétoncles sont des crustacés légers et juteux qui sont au menu des meilleurs restaurants, mais vous pouvez aussi les préparer facilement dans votre propre cuisine. Les pétoncles surgelés sont moins chers et peuvent avoir un goût frais si vous les préparez correctement. Une fois que vous avez décongelé les pétoncles, vous pouvez les faire frire ou les cuire au four pour faire un délicieux repas que vous apprécierez à coup sûr.

Ingrédients

pétoncles frits

700 grammes de Saint-Jacques sans coquille
Poivre et sel
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive
1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron (facultatif)

Pour quatre portions

pétoncles frits

700 grammes de Saint-Jacques sans coquille
120 ml de beurre fondu
1 cuillère à soupe (5 grammes) d`ail émincé
70 grammes de chapelure
½ cuillère à café (3 grammes) de sel
¼ cuillère à café (0,5 gramme) de poivre
2 cuillères à café (3 grammes) de persil frais haché
1 citron frais
1 cuillère à soupe (15 ml) de vin blanc (facultatif)
½ cuillère à café (3 grammes) de thym citron (facultatif)

Pour trois portions

Pas

Méthode 1 sur 3: Décongeler les pétoncles

Image intitulée Cook Frozen Scallops Step 1

1. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques si elles sont congelées dans la coquille. Faites levier pour ouvrir la coquille avec un couteau à beurre en insérant le couteau entre les moitiés. Lorsque la coquille est ouverte, rincez la viande sous le robinet froid pour enlever tout le sable et la saleté. Utilisez le couteau pour couper le gros morceau de viande blanche du reste de la coquille.

Si les pétoncles surgelés n`ont plus de coquilles, vous pouvez sauter cette étape.
N`utilisez que de l`eau froide pour rincer les pétoncles pour éviter qu`ils ne deviennent pâteux.

2. Mettre les pétoncles au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser. Placer la viande dans un grand bol et couvrir d`une pellicule plastique. Laissez le bol au réfrigérateur pendant au moins une journée avant de préparer. Le lendemain, vous vérifiez si les coquilles Saint-Jacques sont encore congelées et solides. Si c`est le cas, laissez-les au réfrigérateur pendant une heure avant de les utiliser.

Assurez-vous que le bol est assez grand pour les pétoncles, ainsi que l`eau de la glace fondue.

Utilisez les pétoncles dans un jour ou deux après les avoir mis au réfrigérateur.

Image intitulée Cook Frozen Scallops Step 3

3. Plonger les noix de Saint-Jacques dans l`eau froide une heure avant la cuisson pour les décongeler le jour même. Remplissez un bol ou votre évier d`eau froide et placez-y le récipient de pétoncles. Assurez-vous que l`emballage est complètement fermé afin qu`aucune eau ne pénètre. Laissez les pétoncles dans l`eau jusqu`à une heure afin qu`ils puissent lentement revenir à température.

Si les pétoncles sont mouillés, leur texture changera.

Si les pétoncles ne sont pas emballés, mettez-les dans un sac en plastique refermable avant de les mettre dans l`eau.

Image intitulée Cook Frozen Scallops Step 4

4. Décongeler les Saint-Jacques au micro-ondes si vous souhaitez les utiliser immédiatement. Placer les pétoncles dans un bol allant au micro-ondes et couvrir d`une serviette en papier pour éviter les éclaboussures et pour chauffer uniformément. Faites chauffer les pétoncles pendant 30 secondes avec le réglage décongélation de votre micro-ondes jusqu`à ce qu`elles soient complètement décongelées.

Réglez votre micro-ondes à 30% de sa puissance s`il n`a pas de réglage de dégivrage.

Méthode 2 sur 3: Préparer des pétoncles frits

1. Essuyez les pétoncles avec une feuille de papier absorbant. Séchez les coquilles Saint-Jacques, sinon elles risquent de rétrécir et de cuire à la vapeur avant la cuisson. Remplissez une feuille de papier essuie-tout en deux et séchez les deux côtés des pétoncles. Mettre les Saint-Jacques sur une nouvelle assiette pour éviter qu`elles ne se mouillent à nouveau.

En séchant les pétoncles, vous pouvez également les faire cuire au four doré.

2. Saupoudrer de sel et de poivre sur les pétoncles. Prenez du sel et du poivre entre vos doigts et saupoudrez-en sur les Saint-Jacques pour les parfumer. Frottez le sel et le poivre dans les pétoncles pour qu`ils absorbent la saveur.

3. Faire chauffer l`huile d`olive dans une poêle à feu moyen. Mettez une cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive dans la poêle et attendez que l`huile soit chaude. La casserole est prête lorsque vous y éclaboussez de l`eau et les gouttes s`évaporent immédiatement.

Vous pouvez également utiliser du beurre à la place de l`huile d`olive.

4. Placer les Saint-Jacques dans la poêle avec une distance de deux à trois centimètres entre elles. Placer les pétoncles dans la poêle avec des pinces. Assurez-vous que la première coquille Saint-Jacques grésille lorsque vous la mettez dans la poêle chaude. Mettre ensuite le plus de pétoncles possible dans la poêle sans la remplir trop.

Préparez les noix de Saint-Jacques en petite quantité si besoin.

5. Faire revenir les pétoncles deux à trois minutes des deux côtés. Ne pas déplacer les coquilles Saint-Jacques pendant la friture pour qu`elles deviennent dorées sur le fond. Lorsqu`ils sont prêts à être retournés, ils devraient se détacher facilement de la poêle lorsque vous les saisissez avec les pinces. Faire frire l`autre côté pendant deux minutes jusqu`à ce que les pétoncles soient fermes. Retirez ensuite la casserole du feu.

Assurez-vous que les pétoncles ne sont pas trop cuits, sinon ils deviendront durs et fermes.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si les pétoncles sont à moins de 60 °C.

6. Servir les pétoncles directement sortis de la poêle. Servir quatre à cinq pétoncles par personne et utiliser des assiettes chaudes. Pour plus de goût, pressez quelques gouttes de jus de citron sur les pétoncles frits.

Préparez les Saint-Jacques en dernier avant de servir pour les garder au chaud.

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Réchauffer les assiettes au micro-ondes pendant 30 secondes.

Méthode 3 sur 3: Préparer des pétoncles au four

Image intitulée Cook Frozen Scallops Step 11

1. Préchauffer le four à 200°C. Assurez-vous d`avoir placé une grille au milieu du four. Laissez le four chauffer complètement avant de cuire les noix de Saint-Jacques.

2. Mettre le beurre fondu et l`ail dans un plat allant au four. Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes, puis verser le beurre dans un plat allant au four. Mélanger l`ail émincé avec le beurre et étaler le tout uniformément sur le fond du plat allant au four.

Pour encore plus de goût, versez une cuillère à soupe (15 ml) de vin blanc dans le plat allant au four.

3. Déposer les pétoncles au fond du plat allant au four. Placer les pétoncles les uns à côté des autres pour qu`ils tiennent tous dans le plat de cuisson. Assurez-vous que tous les pétoncles sont dans le mélange de beurre fondu et d`ail afin qu`ils puissent absorber la saveur.

4. Mélanger la chapelure, le sel, le poivre et le persil avant de saupoudrer le mélange sur les Saint-Jacques. Fouetter les ingrédients dans un grand bol jusqu`à ce qu`ils soient bien mélangés. Prenez une partie du mélange entre vos doigts et saupoudrez une fine couche sur tous les pétoncles.

Ajoutez une cuillère à café (3 grammes) de thym citronné si vous voulez donner aux pétoncles le goût des herbes et du citron.

Image intitulée Cook Frozen Scallops Step 15

5. Cuire les pétoncles pendant 18-20 minutes. Placez le plat de cuisson sur la grille du milieu dans le four et faites cuire. N`ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ou la chaleur s`échappera du four. Sortez les Saint-Jacques du four après 20 minutes environ lorsque la chapelure est bien dorée.

Vérifier la température interne des coquilles Saint-Jacques pour s`assurer qu`elles sont au moins à 60°C. Sinon, faites-les cuire plus longtemps.

Image intitulée Cook Frozen Scallops Step 16

6. Servir les Saint-Jacques encore chaudes. Utiliser quatre ou cinq pétoncles par personne. Placez-les sur une assiette chaude pour qu`ils ne refroidissent pas au moment de les servir. Pressez un quartier de citron sur les pétoncles cuits au four pour les rendre un peu plus acidulés.

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à quatre jours.

Mettez les assiettes au micro-ondes pendant 30 secondes pour les réchauffer.