Comment savoir si un cheesecake est prêt

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Des astuces
Mises en garde

Que vous aimiez le style new-yorkais ou plutôt le style italien, le cheesecake est un dessert délicieux et léger. En raison de la grande quantité de lait et de crème, et bien sûr de fromage à pâte molle, il peut être difficile de dire quand un cheesecake est prêt. Cependant, il existe un certain nombre de méthodes que vous pouvez utiliser pour savoir si votre cheesecake est prêt, notamment en testant la température, en secouant doucement le moule et en touchant le gâteau.

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Méthode 1 sur 4: Vérification de la température

Image intitulée Dites si un cheesecake est fait Étape 1

1. Achetez un thermomètre de cuisson (numérique) avec lecture instantanée de la température. Vous ne voulez pas avoir à attendre plusieurs minutes pendant que votre thermomètre détermine la température, alors optez pour un thermomètre à lecture instantanée. Assurez-vous de le nettoyer après chaque utilisation.

Il est bon d`étalonner votre thermomètre de temps en temps pour vous assurer d`obtenir la bonne température à chaque fois. Pour ce faire, remplissez une petite casserole d`eau et portez l`eau à ébullition (avec de l`eau bouillonnante). Mesurez ensuite la température de l`eau ; vous devriez maintenant pouvoir lire 100 °C.
Si la lecture de la température est incorrecte, tournez le boulon hexagonal au bas d`un thermomètre analogique pour le calibrer. Si vous avez un thermomètre numérique, consultez les instructions pour le calibrer.

Image intitulée Dites si un gâteau au fromage est fait Étape 2

2. Testez la température au centre du cheesecake. Le bord du gâteau peut être plus chaud que le centre, vous devrez donc lire le centre du gâteau au fromage pour savoir s`il est cuit. Ne poussez pas le thermomètre jusqu`au fond du plat de cuisson ; le mettre à mi-chemin du gâteau pour lire la température.

Gardez à l`esprit que l`insertion d`un thermomètre dans le gâteau au fromage peut provoquer une fissure dans le gâteau. Essayez donc de tester la température une seule fois, au lieu de plusieurs fois. Si vous avez vraiment besoin de tester le gâteau plusieurs fois, insérez toujours le thermomètre dans le même trou que vous avez utilisé la première fois pour éviter les fissures.

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3. Attention à une valeur de température de 66 °C. Dès que le centre du cheesecake a atteint une température de 66 °C, le gâteau est prêt! Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Si la tarte n`est pas prête, remettez-la au four pendant environ 5 minutes, puis vérifiez à nouveau la température. Répétez ce processus jusqu`à ce que vous voyiez une lecture de température de 66°C.

Méthode 2 sur 4: Secouer le cheesecake

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1. Secouez doucement le moule contenant le cheesecake. Utilisez un gant de cuisine pour secouer doucement le moule pendant que le cheesecake est encore dans le four. Ne soyez pas trop agressif avec le dessert encore chaud pour qu`il n`éclate pas. Il suffit de secouer doucement le moule. Attention à ne pas laisser d`eau pénétrer dans le moule si vous faites cuire votre cheesecake au bain-marie.

Image intitulée Dites si un gâteau au fromage est fait Étape 5

2. Regardez à quel point le centre du cheesecake vacille. Lorsque vous secouez le moule et qu`une partie de 5 cm vacille au milieu du gâteau, le cheesecake est prêt. S`il y a une grande surface bancale, ou si le cheesecake est encore visiblement coulant ou si la pâte déborde des parois du moule, le cheesecake n`est pas encore cuit. Laissez cuire le gâteau pendant environ 5 minutes, puis vérifiez-le à nouveau pour voir si c`est fait.

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3. Attendez-vous à ce que les garnitures à la crème fraîche bougent plus que les garnitures au fromage à la crème. Si vous avez utilisé beaucoup de crème fraîche dans votre cheesecake, il sera plus bancal qu`un cheesecake composé principalement de cream cheese ou de ricotta. Il y aura une grande zone au centre du gâteau qui sera molle alors faites attention à un bord soufflé légèrement doré pour indiquer que le gâteau au fromage est cuit. Gardez également à l`esprit que le centre du gâteau va cuire et continuer à se raffermir à mesure que le gâteau au fromage refroidit.

Si vous continuez à cuire le cheesecake jusqu`à ce que le centre soit ferme et ne tremble plus, il sera cuit trop longtemps.

Méthode 3 sur 4: Toucher la surface du cheesecake

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1. Lavez et séchez-vous bien les mains. Avant de manipuler le cheesecake, lavez-vous soigneusement les mains à l`eau tiède et au savon. Rincez-vous les mains pour éliminer tout résidu de savon, puis séchez-les complètement.

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2. Utiliser 1 doigt pour toucher le centre du cheesecake. N`appuyez pas trop fort! Vous voudrez tester le cheesecake au centre pour voir si c`est fait, alors touchez le centre et non le bord.

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3. Attention à une surface solide. Lorsque la surface du cheesecake cède un peu mais se sent ferme, le gâteau est prêt. Si votre doigt s`enfonce dans le gâteau ou s`il y a de la pâte dessus, le gâteau n`est pas encore prêt. Cuire le cheesecake pendant encore 5 minutes, puis vérifier à nouveau.

Méthode 4 sur 4: Regarder le cheesecake

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1. Recherchez un bord soufflé brun clair. Vous pouvez dire qu`un cheesecake est prêt lorsqu`un bord de 1,5 cm commence à dorer et à gonfler un peu. La garniture doit encore être légère, pas dorée. Ne laissez pas le cheesecake cuire davantage, afin qu`il ne cuise pas trop.

Image intitulée Dites si un gâteau au fromage est fait Étape 11

2. Vérifiez la fermeté du bord du cheesecake. Si le bord du cheesecake est coulant, et pas ferme et ferme, votre cheesecake n`est pas encore fait. Seul le milieu (environ 5 cm) du cheesecake doit encore trembler lorsque votre cheesecake est parfaitement cuit.

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3. Sortez le cheesecake du four lorsque la surface ne brille plus. Lorsque la surface de votre cheesecake ne brille plus, il est prêt! Vérifiez que l`ensemble du gâteau, y compris la partie centrale molle, a perdu son éclat avant de le sortir du four.

Certains boulangers préfèrent laisser refroidir leur cheesecake au four. Éteindre le four et laisser le gâteau au four pendant une heure avec la porte du four entrouverte d`environ 2-3 cm. Sortez ensuite le moule à cake du four, le moule à cake du bain-marie (le cas échéant), et laissez refroidir complètement le cheesecake avant de le démouler.

Des astuces

N`ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson de votre cheesecake. Lorsque le four s`ouvre, la température à l`intérieur du four peut baisser et conduire à un cheesecake inégalement cuit.

Mises en garde

Ne testez pas un cheesecake pour voir s`il est cuit en le piquant avec un couteau ou un cure-dent. Cela ne vous donnera pas une estimation précise, et cela peut également conduire à une fissure dans le gâteau.