Instructions gratuites étape par étape 
Mettez les bulles d`air dans le four et essayez de vous échapper. Ils se déplacent vers le haut du cheesecake et créent une cassure ou une bosse lorsqu`ils sont relâchés. 
Les amidons réduisent le nombre de fractures pouvant survenir. Les molécules d`amidon se coincent entre les protéines de l`œuf et les empêchent de trop coaguler. En conséquence, le cheesecake rétrécit moins et se décompose. Si vous travaillez avec une recette qui contient déjà de la farine ou de la fécule de maïs, vous n`aurez peut-être pas besoin d`en ajouter. L`auteur de la recette l`a peut-être déjà inclus dans sa recette. 
Les grumeaux créés par le fromage à la crème ou d`autres ingrédients doivent être complètement battus avant d`ajouter les œufs. Remuez le moins possible la pâte après avoir ajouté les œufs. 
Pour créer un bain d`eau chaude, couvrez d`abord les côtés et le fond de votre moule à gâteau au fromage avec du papier d`aluminium pour créer une barrière supplémentaire contre l`eau. Utilisez du papier d`aluminium épais si possible et enveloppez l`extérieur de la casserole aussi étroitement que possible. Faire reposer le moule à cheesecake dans un moule plus grand. Remplissez la plus grande casserole avec 1 à 2 pouces d`eau tiède, ou juste assez pour atteindre la moitié de la profondeur de la casserole. 
Cuire doucement le cheesecake au cours de la dernière heure l`empêchera de trop cuire, ce qui est important car une surcuisson peut provoquer des pauses. 
Notez que même si le centre du cheesecake doit avoir l`air humide et bancal, il ne doit pas être liquide. Le centre de celui-ci se raffermira au fur et à mesure que le cheesecake refroidira. Si vous faites cuire le cheesecake jusqu`à ce que le centre semble sec, vous sécherez le cheesecake. Cette sécheresse peut également provoquer une rupture de surface. 
Cela empêchera le cheesecake de coller au bord de la casserole et de se déchirer du centre, car les cheesecakes rétrécissent en refroidissant. 
Ne mettez pas le cheesecake au réfrigérateur immédiatement après l`avoir sorti du four. Le changement de température dramatique peut provoquer des fractures. Placer une assiette ou une plaque à pâtisserie à l`envers sur le cheesecake pour protéger la surface pendant qu`il refroidit. Une fois que le cheesecake est à température ambiante, réfrigérez-le pendant 6 heures supplémentaires ou jusqu`à ce qu`il soit complètement ferme. 
Empêcher le cheesecake de casser
Teneur
Les cheesecakes sont connus pour développer rapidement des fissures sur leurs surfaces. La plupart des pauses peuvent être évitées tant que vous vous souvenez d`éviter de trop remuer ou de trop cuire la pâte, mais si vous voulez vraiment préserver l`apparence de votre cheesecake, vous pouvez prendre quelques mesures supplémentaires pour : obtenir une pâte lisse, surface parfaite.
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Méthode 1 sur 3: Avant la cuisson
1. Bien graisser la poêle. Un cheesecake rétrécit en refroidissant après la cuisson. Si les côtés de votre moule ne sont pas bien graissés, le cheesecake peut coller aux côtés et se casser au centre en rétrécissant. En graissant bien le moule, le cheesecake se détachera des bords et rétrécira vers l`intérieur plus tôt.
- Il est préférable d`utiliser un aérosol de cuisson, du beurre ou de la margarine pour graisser la poêle. En règle générale, les côtés et le fond de la casserole doivent être brillants et gras, mais ils ne doivent pas être trempés.
- Utilisez une serviette en papier propre pour répartir uniformément le spray, le beurre ou la margarine sur les côtés de la casserole.
2. Mélanger légèrement. Une fois que les ingrédients sont mélangés et que la pâte est lisse, arrêtez de mélanger. Remuer trop la pâte peut entraîner le piégeage de bulles d`air dans la pâte, et ces bulles d`air sont en fin de compte la principale cause de casse.
3. Ajouter l`amidon à la pâte. Ajouter 15 à 60 grammes de fécule de maïs ou de farine à la pâte à côté du sucre.
4. Ajouter les oeufs en dernier. Les œufs lient les ingrédients de la pâte ensemble, ce qui en fait le plus grand coupable du piégeage des bulles d`air à l`intérieur du gâteau au fromage. Bien mélanger le reste des ingrédients avant d`ajouter les œufs pour réduire la quantité de bulles d`air.
5. Laisser reposer la casserole dans un bain-marie. Un bain d`eau chaude maintient l`humidité dans le four élevée, mais plus important encore, il empêche le cheesecake de devenir trop chaud pendant le processus de cuisson.
Méthode 2 sur 3: Pendant la cuisson
1. Cuire à basse température. Dans le meilleur des cas, vous devriez faire cuire votre cheesecake à une température de 160°C. Des températures extrêmes et des changements de température dramatiques peuvent provoquer la rupture du gâteau au fromage, mais la cuisson du gâteau au fromage à une température assez basse peut réduire le risque.
- Vous pouvez cuire le cheesecake à une température plus basse si la recette le demande, mais évitez les températures supérieures à 160°C. A haute température, les protéines de l`œuf se figent trop et provoquent la rupture du cheesecake en surface.
2. Pensez à éteindre le chauffage plus tôt. Au lieu de laisser le four allumé tout le temps, éteignez le feu après environ 45 minutes. Laisser le cheesecake au four pendant une heure ou jusqu`à ce qu`il soit cuit. La pâte doit continuer à cuire dans le four chaud.
Méthode 3 sur 3: Après la cuisson
1. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre de cuisine numérique. Vérifiez le centre du cheesecake avec la pointe d`un thermomètre de cuisine numérique vers la fin du temps de cuisson. Lorsque le cheesecake a atteint une température de 65 °C, il faut le sortir du four.
- Un cheesecake se cassera toujours si sa température interne dépasse 70°C pendant la cuisson.
- Le thermomètre laissera un trou au centre de votre cheesecake, vous pouvez donc sauter cette étape si vous voulez un cheesecake parfaitement lisse. Cependant, de nombreuses personnes trouvent qu`un petit trou est beaucoup moins gênant qu`une grande fracture ou des fractures. Comme le thermomètre vous permettra de mesurer la cuisson à un niveau détaillé, c`est un outil précieux dans la lutte contre la casse de surface et présente certainement des avantages.
2. Ne faites pas cuire le cheesecake trop longtemps. Le cheesecake est prêt lorsque le bord extérieur est ferme mais que les 5 à 7,5 cm à l`intérieur sont encore bancals.
3. Passer un couteau le long du bord du moule. Laisser refroidir le cheesecake quelques minutes après l`avoir sorti du four. Après ces quelques minutes, passez un couteau lisse le long du bord intérieur du moule pour détacher le gâteau au fromage du moule.
4. Laissez le cheesecake refroidir lentement. Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante jusqu`à ce que le cheesecake lui-même ait atteint la température ambiante.
5. Fini!
Des astuces
- Si votre cheesecake se casse encore, masquez la cassure en l`utilisant comme point de départ lorsque vous découpez le cheesecake.
- Vous pouvez également masquer les casses en étalant de la crème sure ou de la crème fouettée sur le dessus du cheesecake, ou en arrosant le cheesecake avec une garniture ou une sauce.
- Si vous n`avez pas de moule à charnière, Ensuite, vous pouvez faire cuire le cheesecake dans un moule à gâteau normal avec du papier sulfurisé sur le fond et les bords de celui-ci. Ensuite, placez cette casserole dans une plus grande casserole et remplissez la plus grande casserole d`eau chaude jusqu`au milieu. Lorsque vous êtes prêt, laissez le cheesecake refroidir comme indiqué, puis retournez le cheesecake cuit à l`envers sur une grande assiette (qui a également du papier sulfurisé dessus pour que la garniture ne colle pas). Retournez ensuite le cheesecake à la normale sur une assiette de service propre.
Nécessités
- Spray de cuisson, beurre ou margarine
- essuie-tout
- Fécule de maïs ou farine
- papier d`aluminium épais
- grande casserole
- L`eau
- Thermomètre de cuisine numérique
- Couteau
- Assiette ou plaque à pâtisserie
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