Décorticage de noix de pécan : 13 étapes (avec photos)

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Que vous prévoyiez de les manger fraîches ou grillées, ou de les utiliser dans votre recette de tarte aux pacanes préférée, les pacanes doivent être décortiquées et nettoyées avant utilisation. Commencez par l`étape 1 ci-dessous pour obtenir des instructions détaillées sur la façon de retirer les noix de leur coque dure et ligneuse.

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Partie 1 sur 3: Préparation des noix de pécan

1. Récoltez ou achetez des noix de pécan en coque. Choisissez une variété de taille et de forme uniformes et qui semble lourde dans votre main. Les noix de pécan Stuart ou Moneymaker sont deux variétés courantes et populaires.

2. Trier les noix de pécan. Découvrez toutes les noix de pécan et débarrassez-vous de celles qui ont une fissure ou un trou, qui semblent beaucoup plus légères que les autres et qui tremblent lorsqu`elles sont secouées. Ceux-ci sont probablement gâtés.

3. Pensez à faire cuire les noix de pécan. Certains amateurs de noix de pécan pensent que la cuisson des noix de pécan avant de les décortiquer aide à desserrer la coquille.

Porter une grande casserole d`eau à ébullition sur la cuisinière. Ajouter délicatement les pacanes à l`eau et cuire 10 à 15 minutes. Égoutter les noix de pécan et les laisser refroidir avant de les craquer.

Vous pouvez également placer une tasse d`eau et deux tasses de noix de pécan dans un four à micro-ondes et chauffer à pleine puissance pendant 5 à 6 minutes.

4. Préparez vos affaires. Décortiquer des noix de pécan est une affaire compliquée car il est très probable que des morceaux de coquille volent partout lorsque vous les cassez. C`est pourquoi il est préférable de casser les noix de pécan à l`extérieur afin de ne pas avoir à nettoyer autant que possible.

Partie 2 sur 3: Casser et peler les pacanes

1. Utiliser un casse-noix. Vous pouvez utiliser un casse-noix tout usage pour casser des noix de pécan.

Placez la noix entre les deux pattes du casse-noix et pressez doucement jusqu`à ce que vous entendiez la noix craquer. Ne serrez pas trop fort, sinon vous casserez aussi la pulpe à l`intérieur.
Tournez la noix entre les pattes du Casse-Noisette et serrez à nouveau. Continuez à tordre et à presser le long de la note entière jusqu`à ce que la coque soit suffisamment lâche pour être retirée.

2. Utiliser des pinces mixtes. C`est un autre moyen rapide et facile de décortiquer les noix de pécan.

Utilisez la partie coupante de la pince mixte pour couper les deux extrémités pointues de l`écrou dans un bol en dessous.

Ensuite, prenez la partie de préhension, placez l`écrou entre les deux et pressez doucement autour du centre de la note, en faisant tourner l`écrou jusqu`à ce que la coque se détache.

3. Utilisez un cracker spécial noix de pécan. Si vous envisagez de casser de grandes quantités de noix de pécan, cela peut valoir la peine d`investir dans un craquelin spécial aux noix de pécan. Celui-ci ressemble un peu à un étau.

Ce cracker spécial casse les noix rapidement et efficacement, sans craquer ni casser la pulpe.

Alors que la plupart des crackers aux pacanes sont actionnés manuellement, il existe également des crackers motorisés (comme ceux de la marque Cracker cinétique), pour pouvoir plafonner encore plus vite.

4. Presser deux noix ensemble. Si vous n`avez aucun outil pour casser les noix, vous pouvez utiliser cette méthode pour décortiquer les noix de pécan.

Vous le faites en tenant deux notes dans une main. Fermez votre poing autour des noix, en les serrant ensemble jusqu`à ce que l`une des coques soit suffisamment fissurée pour la peler.

5. Utiliser un marteau. L`un des moyens les plus simples de casser des noix de pécan est d`utiliser simplement un marteau et une surface dure.

Placez l`écrou sur une surface dure et frappez-le avec un marteau. Peut-être que tu devrais tourner la note et la frapper une fois de plus. Pensez à vos doigts!

Bien que cette méthode soit rapide, vous cassez généralement aussi la pulpe, ne laissant que des miettes. Si vous voulez vraiment des moitiés de noix de pécan entières, il est préférable d`utiliser une méthode différente.

6. Sortez la noix de sa coquille. Une fois que vous avez cassé la coquille de la manière que vous avez choisie, retirez soigneusement la pulpe de la coquille cassée, en prenant soin de garder les deux moitiés aussi entières que possible.

Utilisez vos doigts ou une petite pince pour décoller la gamme de la blanche. Retirez ensuite l`écrou du reste de la coque avec un objet pointu.

Les noix de pécan sont les meilleures moitiés sortez-les de la coquille, mais ce n`est pas grave s`ils se cassent - chaque morceau de noix que vous pouvez sortir de la coquille est utilisable.

Partie 3 sur 3: Nettoyer et conserver les noix de pécan

1. Retirez chaque morceau de coquille de la noix. Utilisez un bâtonnet à cocktail, une brochette, un cure-dent ou un morceau étroit d`une coquille de noix de pécan pour gratter les morceaux de coquille et de cosse des plis de la noix. Même le plus petit morceau de coquille ou de peau laissée peut laisser un goût amer dans la bouche.

2. Placer les noix de pécan dans un récipient perforé ou une passoire pendant 24 heures. Cela sèche la noix et lui donne plus de goût.

3. Conservez les noix de pécan dans un récipient ou un bocal scellé dans un endroit frais et sec. Ils peuvent être conservés sur le comptoir jusqu`à une semaine, quelques semaines au réfrigérateur et jusqu`à un an au congélateur.

Des astuces

Choisissez des notes adaptées à l`utilisation que vous en faites. Les différentes variétés peuvent varier considérablement en quantité d`huile, quantité finale de noix concassée, facilité d`épluchage, goût.
Conservez les noix de pécan non décortiquées à l`abri des écureuils et autres rongeurs. Ils s`enfuiront avec ta réserve s`ils en ont l`occasion.

Mises en garde

Lorsque vous cassez des noix de pécan, de petits morceaux de la coque volent dans toutes les directions - le port de lunettes de protection est recommandé.