Comment faire cuire de la morue: 14 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Cuire la morue en toute simplicité
- Méthode 2 sur 2: Faire de la morue panée
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

La morue est un poisson blanc au goût délicat et doux et à la chair ferme. Vous pouvez préparer la morue de plusieurs façons, mais la cuisson est rapide, facile et sans tracas. Vous pouvez donner beaucoup de saveur au poisson, que vous vouliez un goût doux et simple, manger le poisson avec des légumes ou le faire paner légèrement.

Ingrédients

Pour 4 portions:

450 g de filets de cabillaud, nettoyés
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1 à 4 cuillères à soupe de beurre ramolli ou de margarine
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d`oignon ou d`ail en poudre
125-250 g de chapelure (uniquement pour la morue panée)
Herbes au goût

Pas

Méthode 1 sur 2: Cuire la morue en toute simplicité

1. Rincer les filets de cabillaud et les laisser décongeler. Tapotez-les pour les sécher quand vous en avez fini avec ça. Les filets doivent avoir à peu près la même épaisseur, car ils cuiront ainsi uniformément au four.

2. Préchauffer le four à 180°C et préparer le plat de cuisson. Prenez un plat à four et tapissez-le de papier cuisson pour que les filets ne collent pas au fond du plat pendant la cuisson.

3. Assaisonner légèrement les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre. Mélanger 1-2 cuillères à café de sel et de poivre dans un petit bol et saupoudrer sur les deux côtés du poisson. Il n`y a pas "le bon" quantité à utiliser, mais n`en utilisez pas trop en cas de doute - vous pouvez toujours en saupoudrer davantage sur le poisson avant de servir. Placer les filets dans le plat de cuisson lorsque vous avez terminé.

Si vous avez du gros sel (de mer), utilisez-le à la place du sel de table. Les grains de sel plus gros se dissolvent moins rapidement, ce qui donne au poisson un goût plus uniforme.

4. Mélanger le beurre mou ou la margarine avec le jus de citron. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée d`oignon ou d`ail en poudre.

C`est le bon moment pour ajouter d`autres épices que vous aimez. Essayez une cuillère à café de poudre de chili, de paprika et/ou de poivre de Cayenne pour pimenter le poisson. Vous pouvez également faire un mélange d`herbes italiennes d`origan, de romarin, de thym et de basilic.

Vous pouvez utiliser un peu d`huile d`olive à la place du beurre, mais la graisse du beurre gardera le poisson humide et feuilleté.

5. Étaler le mélange beurre/margarine sur les filets de cabillaud. Déposer de petites cuillerées du mélange sur les filets et utiliser une spatule en caoutchouc pour l`étaler uniformément sur les filets. Pendant la cuisson, le beurre va fondre dans les écailles du poisson, donnant éventuellement à l`intérieur une texture moelleuse, douce et feuilletée.

6. Cuire le poisson pendant 15-20 minutes. Lorsque le poisson est cuit, la chair blanche se détache facilement lorsque vous le tirez avec une fourchette. Lorsque le poisson est coupé, vous devriez voir de gros flocons pleins et non une texture fine et granuleuse.

sept. Essayez des variantes de la morue au four. Vous pouvez rapidement adapter cette recette pour donner à votre plat principal de nouvelles saveurs surprenantes :

Cuire la morue avec des légumes tranchés, comme 1 grosse tomate, 1 poivron vert, 1 courgette jaune, 120 grammes dénoyautées et coupées en deux olives kalamata, et des gousses d`ail. Hachez tout pour faire un repas complet dans un plat. Mettez 1 cuillère à soupe d`huile d`olive sur les légumes et placez-les autour du poisson. Cuire tout à la fois.

Hacher finement 120 grammes de persil frais et l`ajouter au mélange de beurre avant de l`étaler sur les filets.

Faire fondre le beurre au préalable et y passer les filets, afin qu`ils soient entièrement recouverts d`herbes. Vous pouvez ensuite tremper les filets beurrés dans la farine pour les paner légèrement.

Méthode 2 sur 2: Faire de la morue panée

1. Rincer, nettoyer et sécher les filets de cabillaud. Essayez d`acheter des filets avec à peu près la même texture pour qu`ils cuisent tous à la même température et vous ne vous retrouvez pas avec des morceaux crus ou secs.

2. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier aluminium. Le papier d`aluminium empêche le poisson de coller à la plaque de cuisson. Si vous n`avez pas de papier d`aluminium à la maison, graissez légèrement la plaque de cuisson avec de l`huile d`olive ou un aérosol de cuisson.

3. Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec les herbes. Mettez 125-250 grammes de chapelure (régulière si vous voulez une texture lisse, panko si vous voulez la rendre extra croustillante) dans un bol et mélangez 1 cuillère à café de sel de mer, poivre noir concassé, 80 grammes de persil haché, 60 grammes d`oignons de printemps, 1 cuillère à café d`ail en poudre et autres herbes au goût. Remuez bien le mélange pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis et mettez le bol de côté.

Vous pouvez facilement ajuster ce mélange de chapelure, car les seuls ingrédients de base sont la chapelure et le sel.

Si vous souhaitez utiliser d`autres épices, cela aura certainement bon goût si vous utilisez une cuillère à café de poudre de chili, de paprika et/ou de poivre de Cayenne pour pimenter le poisson. Vous pouvez également faire un mélange d`herbes à partir d`une cuillère à café d`origan séché, de romarin, de thym et/ou de basilic.

4. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes. Coupez le beurre en petits cubes pour qu`il fonde plus rapidement, et allumez toujours le micro-ondes par intervalles de 30 secondes ou moins. Le beurre n`a pas besoin d`être chaud, tant qu`il a fondu dans un liquide. Quand il est fondu, incorporer le jus d`un gros citron.

5. Recouvrir le poisson du mélange de beurre puis de chapelure. Tremper les filets dans le beurre pour que les deux côtés soient recouverts. Les passer ensuite dans le mélange de chapelure. Pressez légèrement le poisson dans la chapelure pour qu`il soit complètement recouvert, puis placez le poisson sur la plaque de cuisson. Lorsque tous les filets sont sur la plaque de cuisson, versez le reste du mélange de beurre dessus.

6. Cuire le poisson pendant 12-15 minutes. Le poisson doit être feuilleté et moelleux à la sortie du four. Les filets doivent également être fermes. Lorsque l`intérieur est brillant et translucide, cuire encore 2-3 minutes. Garnir les filets d`une tranche de citron et d`un brin de persil frais. Servir ensuite le poisson.

sept. Essayez différentes variantes du plat, si vous le souhaitez. La morue a un goût doux que vous pouvez facilement ajuster. Cela signifie que vous pouvez adapter le plat à votre goût avec quelques astuces faciles.

Pour une version hypocalorique, utilisez la moitié des mélanges de beurre et de chapelure. Il suffit d`arroser le poisson de beurre et de saupoudrer de chapelure sur le dessus.

Mélanger 2-3 tomates concassées, 4 gousses d`ail et 1 oignon émincé avec une cuillère à soupe d`huile d`olive. Placez les légumes autour du poisson lorsque vous le faites cuire. Voici comment obtenir un plat d`accompagnement facile avec la morue.

Remplacez la chapelure par 120 grammes de farine pour un poisson pané plus léger.

Des astuces

Une grosse morue est généralement coupée en filets, tranches ou morceaux pour la vente. La morue est très appréciée des cuisiniers car elle est facile à fileter en raison de sa structure osseuse grossière.
La morue n`est pas un poisson gras et elle contient beaucoup de sels minéraux. Les graisses des poissons maigres comme la morue sont plus susceptibles d`être stockées dans votre foie que dans votre viande, ce qui les rend très sains.