Comment transformer des glands dans les aliments: 10 étapes (avec photos)

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Les glands sont une excellente source de nourriture et dans les temps anciens, ils offraient aux gens de nombreuses options alimentaires. Ces jours-ci, ils reviennent à la mode et à juste titre car ils regorgent de vitamines B, de protéines, de fibres, un peu de matières grasses et ils offrent également des glucides complexes. Ils sont également bons pour abaisser le taux de sucre dans le sang. Mais pour tirer le meilleur parti des glands, vous devez améliorer le goût plutôt insipide ou amer. Voici quelques suggestions pour incorporer des glands dans les aliments.

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Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 1

1. Recueillir des glands mûrs. Les glands verts ne sont pas encore mûrs et ne conviennent pas à la consommation (mais les glands verts mûrs peuvent être laissés à sécher dans un endroit propre et sec). Les glands crus non traités contiennent de fortes concentrations d`acide tannique, ce qui leur donne un goût amer. En grande quantité, ils peuvent également être toxiques pour l`homme. Utiliser et traiter uniquement des glands bruns mûrs. Évitez les glands qui semblent moisis, poussiéreux, noirs, etc. voir. L`intérieur doit avoir une couleur jaunâtre.Voici quelques notes naturelles non traitées de différentes essences de chêne :

Les chênes blancs produisent des glands plutôt insipides. Ceux-ci ne doivent généralement pas être lessivés.
Les chênes rouges produisent des glands amers.
Les glands du `Quercus emoryi` sont suffisamment doux pour ne nécessiter aucun traitement.
Les chênes noirs produisent des glands très amers qui nécessitent beaucoup de traitement.

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture, étape 2

2. La lessive des glands pour leur donner un goût de noisette et légèrement sucré : sans l`amertume, les glands sont délicieux - pour cela, il suffit de les lessiver dans de l`eau. Étendez les glands décortiqués en les trempant ou en les faisant bouillir dans de l`eau. Égoutter l`eau chaude (c`est aussi ce qu`on appelle le blanchiment) et changer l`eau plusieurs fois. Continuez ainsi jusqu`à ce que l`eau cesse de brunir lorsque vous la filtrez et la remplacez.

Une autre méthode consiste à ajouter une cuillère à soupe de carbonate de sodium à un litre d`eau. Faire tremper les glands dans cette eau pendant 12-15 heures.

Une méthode "rustique" des peuples amérindiens consiste à emballer les glands avec des boyaux, puis à les faire tremper dans une rivière propre pendant plusieurs jours jusqu`à ce qu`aucune eau brune ne soit visible lorsque vous les retirez de l`eau.

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 3

3. Retirez les glands lessivés et laissez-les simplement sécher ou rôtir après séchage, selon vos préférences. (Les glands peuvent être conservés pendant plusieurs mois sans se détériorer – cela augmente considérablement leur valeur car ils fournissent une source de nourriture qui peut être transformée en cas de besoin.) Mais vous ne pouvez les utiliser que lorsqu`ils sont lessivés.

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 4

4. Faire du café de gland. Peler les glands mûrs, lessivés/blanchis. Diviser les noyaux. Placez-les sur un plat allant au four et couvrez. Rôtir au four à basse température pour les sécher lentement. Remuer souvent. Une fois torréfiés (clair, moyen ou foncé) vous devez les broyer. Le mélange obtenu peut être mélangé avec du café ou utilisé seul pour faire du café aux glands.

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 5

5. Faire ou tamiser de la farine de gland de blé entier pour enlever la fibre et obtenir une farine plus fine appelée amidon de gland! Utilisez la farine pour faire du pain, des muffins, etc. faire.

La cuisine coréenne est à peu près la seule cuisine qui utilise de l`amidon de gland. Certaines nouilles et gelées coréennes sont fabriquées à partir d`amidon de gland. Vous pouvez le trouver dans de nombreuses épiceries asiatiques car c`est un ingrédient préféré de la cuisine coréenne.

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 6

6. Préparer les chênes lessivés avec de la saumure. Utilisez une recette d`olives et remplacez les olives par des glands pour faire un vrai délice.

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 7

sept. Remplacez les noix et les légumes ou haricots cuits par des glands grillés. Les glands moulus ou finement hachés peuvent remplacer de nombreuses noix et légumes tels que les pois chiches, les arachides, les noix de macadamia et bien d`autres. Suivez la recette et remplacez simplement certains ingrédients par des glands. Comme la plupart des noix, les glands sont nutritifs et très solides.

Faire du dukkah aux glands, un mélange d`épices sèches qui est utilisé de différentes manières, mais surtout pour tremper du pain qui a été tartiné d`huile d`olive ou de beurre.

Saupoudrer de glands grillés finement hachés sur une salade fraîche dans le cadre de la vinaigrette.

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 8

8. Rôtir les glands. Une fois torréfiés il faut les tremper dans un sirop de sucre très épais.

Faire des « roches de gland ». Utilisez une recette de beurre de cacahuète pour ces bonbons et placez-les sur des assiettes beurrées pour qu`elles refroidissent.

Faire une garniture de glands aux noisettes qui ressemble à du beurre de cacahuète ou d`amande.

Utilisez des recettes de crêpes à faible teneur en glucides (telles que des crêpes) à base d`amidon de gland ou de biscuits à faible teneur en glucides, tartinées de beurre de gland et arrosées de stevia ou de miel non transformé!

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 9

9. Ajoutez des glands aux ragoûts comme vous ajouteriez des haricots ou des pommes de terre. Leur saveur de noisette légèrement sucrée apporte une délicieuse profondeur aux ragoûts.

Image intitulée Utiliser des glands pour la nourriture Étape 10

dix. Ajoutez des glands moulus à une purée de pommes de terre crémeuse ou à une salade de pommes de terre. Cela peut fournir une belle saveur supplémentaire dont il sera amusant de parler.

Des astuces

Donner des glands mûrs aux animaux de la ferme. Évitez les glands verts car ils peuvent être toxiques. Les glands verts finiront par mûrir après être tombés de l`arbre. Une fois qu`ils sont devenus bruns, ils peuvent être utilisés comme nourriture pour les humains et les animaux.
La saison de récolte des glands dans l`hémisphère nord est généralement septembre et octobre (fin de l`été).
Faire de l`huile de gland si vous avez une presse à huile. L`huile de gland a des propriétés similaires à l`huile d`olive et est utilisée en Algérie et au Maroc.
En Allemagne, les glands sont utilisés pour faire du café de gland sucré et les Turcs l`utilisent pour le « bois de raca », qui est similaire au chocolat chaud épicé.
Certains peuples amérindiens appellent les glands « le grain des arbres » car ils peuvent être broyés en farine.
Ils sont bons pour votre alimentation : comme la plupart des noix, les glands sont un aliment riche en protéines. Ils contiennent moins de matières grasses que la plupart des autres noix, mais sont une bonne source de glucides complexes, de fibres (lorsqu`elles sont transformées entières) et de certaines vitamines et minéraux.

Certaines études montrent même que les glands, comme les noix en général, ont des propriétés qui aident à réduire le taux de sucre et le mauvais cholestérol dans le sang.

Mises en garde

Les trous indiquent les vers et les glands foncés ou poussiéreux ressemblant à de la moisissure doivent être évités.
Pour ne ramasser que de bons et décents glands : asseyez-vous sous un arbre, ramassez les glands et assurez-vous d`enlever les glands troués pour ne plus les ramasser. Gardez les glands d`un arbre séparés du reste. Lorsque vous en avez assez ramassé, jetez les glands dans un seau d`eau et sortez ceux qui flottent. Collez les flotteurs dans votre compost. Ou mieux encore, séchez-les et brûlez-les, car beaucoup de ces flotteurs contiennent des vers qui tentent de se frayer un chemin : c`est pourquoi ils flottent. Moins de vers signifie moins de spécimens adultes pour pondre et donc plus de glands comestibles! Les glands qui ne flottent pas sont bons à consommer. S`ils sont verts, conservez-les dans un endroit sec et ombragé jusqu`à ce qu`ils brunissent.