Comment râper un citron vert

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Des astuces
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Le zeste d`un citron vert est la couche externe verte de l`écorce, qui contient des huiles parfumées et savoureuses. La râpe à citron vert ajoute une saveur intense aux cocktails, desserts et diverses autres recettes. L`outil le plus simple pour faire de beaux zestes de citron pour la cuisine est un microplan, tandis que de longues bandes de garniture ou de torsades de cocktail peuvent être faites avec un zesteur traditionnel. Cependant, avec un peu plus d`effort et de pratique, les deux formes de pelure peuvent être faites avec rien de plus qu`un couteau bien aiguisé ou un épluche-légumes.

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Méthode 1 sur 3: Utilisation d`un microplan ou d`une râpe fine

1. Laver la chaux sous l`eau courante froide. Frottez doucement les citrons verts avec vos doigts pour enlever la cire et la saleté, même si le fruit a l`air propre. Séchez le citron vert avec une serviette propre, le rendant encore plus propre et plus facile à tenir.

2. Placez le microplan au-dessus d`une planche à découper à un angle de 45 degrés. Une râpe microplane est un appareil de cuisine en métal plat ou incurvé avec de petits trous pointus sur toute sa surface. Il peut être utilisé pour faire une râpe fine, sans trop d`effort.

Si vous avez une râpe avec des trous de différentes tailles, utilisez la version la plus petite. Il peut s`agir ou non d`un microplan, mais peut tout de même être utilisé comme zesteur.

3. Presser doucement la chaux sur la surface du microplan. Poser la chaux sur le dessus du microplan, près de la base. Poussez doucement la chaux sur les lames. Cela devrait créer une râpe fine qui tombe sur la planche à découper afin que vous puissiez la récupérer.

Notez que les lames sont inclinées dans un sens. Pousser la chaux contre les tranchants des lames produit une râpe, l`inverse n`a aucun effet. Les tranchants doivent pointer vers le haut.

Si vous utilisez une fine trancheuse au lieu d`un microplan, poussez très doucement pour éviter de prendre la couche inférieure blanche et amère de la croûte.

4. Faites tourner le citron vert pour trancher le reste des fruits. Grattez la première partie jusqu`à ce que la peau colorée soit enlevée. Lorsque la sous-couche blanche apparaît, faites pivoter la lime pour raser le reste de la croûte avec le microplane.

5. Récupérez le zeste de citron et mettez-le dans un bol. Une fois que le citron vert entier a été râpé, ou que vous avez suffisamment de râpe, mettez le citron vert au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Utilisez un couteau pour gratter le reste de la râpe de la planche à découper dans un petit bol, ou ajoutez-le directement aux ingrédients du plat que vous préparez.

Vous n`avez pas besoin d`être si minutieux au point de vouloir râper jusqu`au dernier morceau de peau extérieure du citron vert. Les extrémités de la chaux, par exemple, sont très difficiles à râper.

6. Rincer le microplane immédiatement après utilisation, ou le laisser sécher dans un endroit chaud. Si vous laissez sécher la râpe restante dans les petits trous du microplan, il peut être difficile de la nettoyer plus tard. Utilisez de l`eau courante et une brosse épaisse pour laver le microplane. Alternativement, vous pouvez également sécher le microplane près du poêle ou au soleil. La chaleur peut suffire à sécher les petits morceaux de peau, après quoi ils sont faciles à brosser.

Méthode 2 sur 3: Utiliser un zesteur traditionnel

1. Laver et sécher la chaux. Tenez le citron vert sous un jet d`eau froide et frottez doucement. Séchez avec une serviette.

2. Prenez votre planche à découper et votre zesteur. Un zesteur est un outil de cuisine avec plusieurs petites lames ou trous pointus, permettant de peler de longs rubans bouclés d`un fruit, parfait pour la garniture. Vous pouvez ensuite hacher finement ces lanières pour les utiliser dans d`autres recettes.

C`est ce qu`on appelle aussi un "zesteur traditionnel" et les microplans sont aussi appelés "zesteur de microplan" Nommé.

3. Tirez le zesteur le long de la surface du citron vert. Si vous préparez un cocktail ou une garniture de plateau, incluez une partie de la croûte blanche avec la croûte colorée pour garder la boucle. Si vous utilisez la râpe pour une recette, essayez de ne pas inclure la partie blanche de la peau.

4. Tordez le citron vert et répétez la procédure. Une fois les lamelles retirées et la croûte blanche visible, retournez le citron vert pour continuer avec le reste de la croûte. Continuez jusqu`à ce que vous ayez obtenu la quantité de râpe désirée.

L`épaisseur de l`écorce d`un citron vert varie plus que celle de la plupart des autres agrumes, il est donc difficile de dire à l`avance combien de zeste vous pouvez obtenir d`un citron vert. Si une recette demande "Zest de 1 citron" sans préciser le type de citron vert, utiliser environ 2 cuillères à soupe. (10 ml) zeste de citron.

5. Hacher finement les lanières (facultatif). Si vous utilisez la râpe comme garniture décorative, sautez cette étape. Si vous utilisez la râpe dans une recette, utilisez un couteau tranchant pour hacher finement la râpe.

Méthode 3 sur 3: Utilisez un épluche-légumes ou un couteau à légumes

1. N`utilisez cette méthode que si vous n`avez pas d`autres ressources. Si vous n`avez pas de microplane ou de zesteur, un épluche-légumes ou un couteau à légumes peut également faire le travail. Ce processus n`est pas recommandé si vous voulez des boucles uniformes ou une râpe très fine.

2. Rincer et sécher la chaux. Tenez le citron vert sous l`eau courante et essuyez le fruit avec vos doigts. Séchez avec une serviette propre.

3. Mettez le citron vert sur une planche à découper et tenez-le avec votre main non dominante.

Si vous êtes droitier, tenez le citron vert avec votre main gauche. Si vous êtes à gauche, tenez le fruit avec votre main droite.

4. Tenir le couteau à légumes ou l`éplucheur. Tenez l`épluche-légumes ou le couteau à légumes contre le dessus du citron vert, le côté coupé vers vous. N`essayez pas de tenir le tranchant loin de vous car cela réduira votre contrôle et augmentera le risque de vous couper.

5. Retirer systématiquement le zeste du citron vert. Tirez le couteau vers vous en exerçant une légère pression sur le zeste du citron vert. Idéalement, vous n`enlevez que la partie colorée de la peau, pas la partie blanche de la peau sous-jacente. Mais si vous ne parvenez pas à maintenir la lame stable, appliquez plus de pression sur la lame.

6. Retirez la peau blanche de la peau à moins que vous ne vouliez l`utiliser en lanières pour une garniture. Utilisez votre couteau à légumes ou une autre petite lame pour retirer les plus gros morceaux de blanc du fond de la râpe. Ceci est fortement recommandé si vous souhaitez utiliser la râpe pour une recette, car la partie blanche de la peau peut avoir un goût assez amer. Cependant, si vous n`utilisez la râpe qu`en garniture ou dans un cocktail, vous n`êtes pas obligé de retirer la partie non blanche.

sept. Couper la râpe en petits morceaux (facultatif). Utilisez le même couteau pour hacher la râpe en petits morceaux, après quoi elle est prête à être utilisée dans des recettes. Vous pouvez conserver le reste du citron vert, emballé dans une pellicule plastique, au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Des astuces

Si le citron vert est trop mou pour être râpé efficacement, mettez-le au congélateur pendant 2 minutes pour raffermir les fruits.
Les meilleurs citrons verts à peler sont de couleur vive et dégagent une forte odeur lorsqu`ils sont râpés. Les citrons verts à peau fine comme les citrons verts peuvent être difficiles à râper.
Si vous n`aimez pas nettoyer votre microplane, essayez de mettre une couche de pellicule plastique ou de papier ciré entre le microplane et le citron vert tout en tranchant. Le plastique ou le papier peuvent se déchirer, utilisez donc un matériau solide.
Si vous utilisez à la fois le zeste et le jus d`un citron vert, râpez le citron vert avant de presser le jus.
Vous pouvez réfrigérer les citrons verts que vous avez râpés et les presser plus tard. Mettez-les dans du plastique pour vous assurer qu`ils ne se dessèchent pas.