Comment éclaircir du chocolat: 6 étapes (avec photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Ajouter des ingrédients au chocolat fin
- Partie 2 sur 2: Éviter les erreurs courantes
Des astuces

Le chocolat fondu est excellent à utiliser dans toutes sortes de desserts, mais il peut parfois devenir un peu trop épais, ce qui rend difficile d`obtenir la couverture lisse que vous espériez. Heureusement, il est facile de diluer votre chocolat fondu afin que vous puissiez avoir des cake pops parfaitement trempés, un filet de chocolat brillant ou une délicieuse garniture pour votre crème glacée en un rien de temps!

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Partie 1 sur 2: Ajouter des ingrédients au chocolat fin

1. Ajouter de l`huile ou du beurre pour éclaircir une petite quantité de chocolat. La meilleure façon d`éclaircir le chocolat est d`ajouter de la matière grasse. La quantité exacte d`huile dont vous aurez besoin dépendra de l`épaisseur de votre chocolat et de la texture que vous souhaitez obtenir. Commencez par mélanger un peu d`huile ou de beurre, puis ajoutez-en plus si nécessaire.

Utilisez une huile sans saveur ni arôme ajouté afin de ne pas altérer le goût du dessert. Les huiles de noix de coco et de canola fonctionnent bien pour cela, et l`huile de noix de coco en particulier a une texture fine en bouche.
Cela fonctionnera mieux si vous ajoutez l`huile au chocolat avant de le chauffer. Cependant, vous pouvez également l`ajouter après chauffage si nécessaire.

2. Ajoutez des « cristaux primordiaux » si vous devez diluer une grande quantité de chocolat. Les cristaux Paramount sont fabriqués à partir d`huiles végétales et sont populaires parmi les boulangers professionnels car ils sont efficaces et faciles à utiliser. Si vous ne les avez jamais utilisés, commencez par une très petite quantité et ajoutez-en plus au besoin.

Essayez d`ajouter environ 5 g de cristaux primordiaux pour chaque 240 ml de chocolat.

3. Ajouter un peu de lait pour un chocolat texturé plus crémeux. Parce que le lait a une teneur élevée en matières grasses, il peut être mieux mélangé avec du chocolat qu`avec de l`eau. Commencez avec environ un bouchon de lait, puis ajoutez-en plus si nécessaire. Assurez-vous simplement de chauffer le lait à peu près à la même température que le chocolat avant de l`ajouter; sinon le chocolat sera granuleux.

N`importe quel type de lait fonctionnera, mais le lait entier vous donnera le résultat le plus riche et le plus crémeux.

Vous pouvez également ajouter de la crème chaude au chocolat pour une texture encore plus riche.

Partie 2 sur 2: Éviter les erreurs courantes

1. Faites chauffer votre chocolat lentement pour qu`il ne devienne pas trop épais. Faire du chocolat trop chaud le rendra très épais et difficile à utiliser. Prenez votre temps lorsque vous faites fondre le chocolat et surveillez-le de près tout au long du processus de fusion pour obtenir la texture parfaite.

Si vous avez un thermomètre à bonbons, assurez-vous que le chocolat ne dépasse pas 46°C, ou 43°C si vous utilisez du chocolat blanc ou au lait, plus sensibles à la chaleur.

2. N`ajoutez pas d`eau à votre chocolat. L`eau fait que le chocolat devient granuleux ou s`épaissit en une pâte grumeleuse. Assurez-vous que vos bols et ustensiles sont secs avant de commencer à travailler avec votre chocolat, et n`ajoutez pas d`eau pour essayer de diluer le chocolat.

Si un peu d`eau pénètre accidentellement dans votre chocolat, le processus de granulation peut être inversé en ajoutant plus d`eau. Ajouter 15 ml d`eau bouillante à la fois en remuant bien le chocolat après chaque addition de 15 ml. Cependant, cela changera la texture de votre chocolat.

3. N`ajoutez pas d`ingrédients froids à votre chocolat. Votre chocolat peut également devenir granuleux lorsqu`on y ajoute du beurre froid ou de l`huile. En effet, les sucres se collent et se séparent de la graisse lorsqu`ils refroidissent trop rapidement, ce qui entraîne un gâchis grumeleux.

Votre chocolat peut aussi devenir granuleux si vous le laissez refroidir trop rapidement. Ne versez pas votre chocolat dans un bol froid ou n`utilisez pas d`ingrédients froids, et laissez le chocolat refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

Des astuces

Hacher le chocolat avec un couteau dentelé s`il a la forme d`une barre pour qu`il fonde uniformément.
Essayer de faire fondre le chocolat trop vite peut le brûler et lui donner un goût de brûlé. Il n`est pas possible d`annuler cela, et vous devrez jeter le chocolat et recommencer.