Comment faire du pesto: 12 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Pesto Genovese
- Partie 2 sur 2: Variations
Des astuces
Nécessités

Comment traiter une grande quantité de basilic à la fin de l`été? Le pesto fait maison est polyvalent et facile à préparer, a un goût raffiné et offre une finition culinaire à vos plats préférés. « Pesto » signifie littéralement « écraser » ou « écraser », une référence à la façon dont il a été préparé à l`origine. Dans cet article, vous trouverez des conseils pour préparer le « pesto genovese » classique et un certain nombre de variantes.

Ingrédients

3 tasses de basilic frais, légèrement tassé
¼ tasse de pignons de pin
½ tasse d`huile d`olive extra vierge
½ tasse de fromage italien (parmesan, romano, etc.)
2 gousses d`ail (au goût)
Sel et poivre au goût

Pas

Partie 1 sur 2: Pesto Genovese

1. Étalez les pignons de pin sur une plaque allant au four et faites-les cuire jusqu`à ce qu`ils soient bien dorés. Passer les pignons de pin sous le grill jusqu`à ce qu`ils soient dorés ou les cuire à 200°C pendant 5 à 10 minutes. Gardez un œil sur eux.

Vous pouvez également faire griller les pignons de pin dans une poêle à feu doux ou moyen. Remuer souvent.
Les pignons de pin cuisent très rapidement, faisant de la torréfaction un travail précis. Gardez un œil attentif sur les pignons de pin pendant que vous les faites cuire et remuez-les souvent car des pignons de pin parfaitement grillés peuvent se transformer en pignons de pin brûlés en quelques secondes.

2. Couper l`ail, le fromage et les noix en petits morceaux (facultatif). Couper les ingrédients en petits morceaux avant de passer au robot culinaire donne au pesto final une texture plus fine.

3. Placer les ingrédients hachés et le basilic dans un robot culinaire. Ajouter progressivement l`huile d`olive extra vierge pendant que la pâte est broyée.

Si vous n`avez pas de robot culinaire, vous pouvez également utiliser un mixeur. (Le pesto devient plus fin et moins granuleux si vous utilisez un robot culinaire.)

4. Ajouter du sel et du poivre au goût. Faites tourner le robot culinaire deux fois de plus pendant une seconde.

5. servir.

Partie 2 sur 2: Variations

1. Faire "pisto". Le pistou est une variante française (provençale) du pesto, qui est préparé de la même manière, sans pignons de pin. Les ingrédients sont du basilic, de l`huile d`olive et parfois du fromage. Le pistou est généralement utilisé dans les soupes de légumes.

2. Ajouter les feuilles de menthe et les amandes. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche à la recette originale du « pesto genovese » et remplacez les pignons de pin par des amandes. Vous pouvez griller les amandes ou les utiliser crues.

3. Faire du « pesto alla siciliana » ou du pesto rouge. Le pesto rouge est similaire au pesto traditionnel, sauf qu`il contient de la tomate, utilise moins de basilic et remplace les pignons de pin par des amandes.

4. Faire du « pesto alla calabrese ». Ce pesto contient du poivron rouge grillé, du poivre noir et parfois de l`aubergine et de la ricotta, ainsi que du basilic et des tomates. Cette version a un goût épicé.

5. Faire du pesto avec des tomates séchées au lieu du basilic. Combinez des tomates séchées au soleil avec des pignons de pin, de l`ail et de l`huile d`olive pour créer un pesto plus sucré et corsé.

6. Remplacez le basilic par d`autres herbes vertes. Bien que le basilic soit l`ingrédient traditionnel du pesto italien et qu`il soit utilisé de manière presque compulsive dans les recettes italiennes authentiques, vous pouvez expérimenter avec des herbes vertes que vous hachez au robot culinaire. Essayez de remplacer le basilic par :

Roquette : donne au pesto un goût de noisette.

Coriandre : donne un pesto léger et frais.

Feuilles d`ail sauvage : donne une version allemande du pesto.

Persil : donne un pesto léger et frais.

sept. Remplacez les pignons de pin par d`autres types de noix. Parce que les pignons de pin sont chers, de nombreuses personnes remplacent les pignons de pin dans la recette originale par d`autres types de noix. Ils peuvent être remplacés par :

noix.

Noix de cajou.

pignons de pin chinois.

Amandes.

Des astuces

Essayez d`utiliser de l`ail rôti au lieu de l`ail cru. De cette façon, vous obtenez un goût plus doux et plus sucré. Pour rôtir une gousse d`ail, chauffer le four à 175°C. Coupez le haut du bulbe de manière à ce que le haut des orteils soit ouvert. Placer le bulbe sur une feuille de papier d`aluminium et verser un filet d`huile d`olive sur le bulbe. Ensuite, pliez le papier d`aluminium autour de la sphère, de manière à obtenir la forme d`une tente. Faire rôtir la boule au four pendant 30 à 45 minutes. C`est prêt quand toute la maison sent l`ail et que les clous de girofle sont tendres. Ils sautent hors de leur peau lorsque vous appuyez doucement dessus.
Le pesto peut être congelé pour être utilisé plus tard. Assurez-vous de congeler le pesto dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez congeler des portions individuelles, vous pouvez utiliser un bac à glaçons. Vous pouvez décongeler un « cube de pesto » dans un bol de pâtes chaudes.
Vous pouvez utiliser des noix grillées à la place des pignons de pin. Ils sont moins chers et donnent un bon goût de noisette qui ressemble à des pignons de pin. Vous pouvez utiliser presque toutes sortes de noix. Soyez créatif et expérimentez!
Ajoutez du persil frais au basilic pour donner à votre pesto une couleur verte plus claire et saine.
Servir le pesto en tartinade avec du pain frais, des craquelins, des gressins, sur une pizza ou dans des pâtes, avec des plats de poulet ou ajouter quelques cuillerées à une vinaigrette maison. laisse ta créativité s`exprimer!
Le pesto peut être fait avec de nombreuses épices différentes. Essayez la roquette ou la coriandre.
Les recettes de pesto sont généralement une ligne directrice, que vous pouvez ajuster au goût. Essayez d`utiliser plus ou moins d`huile d`olive, d`ail ou de fromage. Essayez également d`autres types de noix, comme les noix.
Faites très attention aux pignons de pin lorsque vous les faites rôtir, car ils peuvent brûler en quelques secondes. Ils sont bien torréfiés quand on les sent et ils ont une couleur marron clair.