Comment savoir si un œuf s'est gâté

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Mises en garde

Sais-tu cela? Vous êtes occupé à cuire ou à cuisiner lorsque vous voyez que vos œufs ont déjà dépassé leur date de péremption. Ou peut-être avez-vous un contenant d`œufs qui n`a pas de date de péremption et vous ne savez pas s`il vaut mieux les jeter. Heureusement, vous pouvez facilement repérer un œuf gâté. Cet article vous montrera comment savoir si vos œufs sont bons ou gâtés, et vous donnera quelques astuces pour déterminer leur fraîcheur.

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Méthode 1 sur 3: Tester la fraîcheur d`un œuf

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1. Placer l`œuf en question dans un bol ou un grand verre d`eau froide pour voir s`il flotte. Les œufs ont une petite zone remplie d`air : la chambre à air. Au fil du temps, de plus en plus d`air pénètre dans l`œuf à travers la coquille d`œuf poreuse. La chambre à air devient alors plus grande, de sorte que l`œuf flotte mieux.

Si l`œuf est couché sur le côté au fond du bol, il est bien frais.
Si l`œuf est debout d`un côté mais touche toujours le fond, alors l`œuf a dépassé son apogée mais vous pouvez toujours le manger en toute sécurité.
Si l`œuf flotte, ce n`est pas un œuf frais. Cela ne signifie pas que l`œuf est gâté ou qu`il est dangereux de le manger. Testez l`œuf en le cassant et en le sentant ou en cherchant des preuves qu`il a mal tourné.

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2. Tenez l`œuf à votre oreille et secouez-le. Voyez si vous pouvez l`entendre clapoter. À mesure que l`œuf vieillit et que l`humidité et le dioxyde de carbone s`échappent à travers la coquille, le jaune et les blancs se dessèchent et rétrécissent. La chambre à air dans l`œuf augmente également. Une chambre à air plus grande donne à l`œuf plus d`espace pour se déplacer dans la coquille, de sorte que vous entendez un bruit de ballottement.

Un œuf frais ne devrait pas faire beaucoup ou pas de bruit lorsque vous le secouez.

Un bruit de clapotis signifie seulement qu`il s`agit d`un vieil œuf. Cela ne signifie pas que l`œuf a mal tourné et que vous ne pouvez plus le manger en toute sécurité.

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3. Casser l`œuf ouvert sur une assiette ou dans un grand bol et vérifier la qualité du jaune et du blanc. Au fur et à mesure que l`œuf vieillit, la structure deviendra plus faible. Un vieil œuf ne tiendra donc pas aussi bien qu`un œuf frais. Voyez si l`œuf dans l`assiette s`étale beaucoup, ou s`il reste relativement compact. Un œuf qui s`épuise ou qui semble un peu aqueux a une protéine plus fine et a déjà dépassé son apogée.

Si le jaune est plat et se désagrège facilement, alors c`est un vieil œuf.

Si le jaune se déplace facilement d`avant en arrière, cela signifie que les cordes de grêle (les bandes de protéines plus épaisses qui maintiennent le jaune en place) sont affaiblies et que l`œuf est un peu plus âgé.

Regardez la couleur de la protéine. Un blanc d`œuf trouble indique un œuf très frais. Si la protéine est d`un blanc éclatant, cela signifie qu`il s`agit d`un œuf plus ancien qui est probablement encore comestible.

Méthode 2 sur 3: Identifier un œuf gâté

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1. Casser l`œuf et remarquer s`il sent mauvais. C`est la meilleure indication qu`il s`agit d`un œuf gâté. Un œuf gâté dégage une odeur âcre et nauséabonde lorsque vous l`ouvrez. Vous sentirez l`odeur sulfurique immédiatement lorsque vous ouvrirez l`œuf (et peut-être avant), et vous devrez jeter l`œuf.

Un œuf gâté sentira mauvais, qu`il soit cru ou cuit.

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2. Casser l`œuf dans une petite coquille et voir la couleur. La couleur du jaune d`œuf dépend de la nourriture que la poule qui a pondu a mangée. La teinte jaune ou orange du jaune n`a rien à voir avec la fraîcheur de l`œuf. Regardez plutôt la protéine ou l`albumine. S`il est rose, vert ou multicolore, l`œuf est contaminé par la bactérie Pseudomonas et n`est pas comestible. Si vous voyez des points noirs ou verts à l`intérieur de l`œuf, il est contaminé par de la moisissure et vous devez le jeter.

S`il y a un anneau vert autour du jaune d`un œuf dur, cela signifie que l`œuf a été trop cuit ou a été bouilli dans de l`eau qui contient beaucoup de fer. Vous pouvez manger l`œuf en toute sécurité.

S`il y a une tache de sang ou de couleur chair sur l`œuf, vous pouvez toujours le manger en toute sécurité. Cela ne signifie pas que l`œuf est contaminé ou gâté. Les taches de sang se produisent lorsqu`un vaisseau sanguin se rompt lors de la formation de l`œuf. Cela n`a rien à voir avec la fraîcheur de l`œuf.

Méthode 3 sur 3: Utilisation des dates et des heures

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1. Voir la date de péremption sur l`emballage. Cette date est également indiquée par des lettres "UVD". Selon les règles européennes, les œufs peuvent être vendus aux consommateurs pendant un maximum de 21 jours après la date de ponte. La date de péremption est de sept jours avant la date de péremption. Les œufs qui ont été conservés au réfrigérateur et n`ont pas de fissures ou de déchirures devraient encore être bons pendant au moins un mois après la date de péremption.

La date de péremption est indiquée dans l`ordre jour – mois – année, mais l`année n`est pas obligatoire dans ce cas. Le jour est répertorié sous forme de deux chiffres et le mois sous forme de deux chiffres, une abréviation ou un nom complet.
La date de péremption est le dernier jour où les œufs peuvent être vendus dans le magasin. Après cette date, les œufs doivent être retirés de la vente. Cela ne signifie pas que les œufs ne sont plus bons ou gâtés après cette date.

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2. Afficher la date de péremption sur l`emballage. La date de péremption est également indiquée par "THT" ou "À consommer de préférence avant". Selon les règles européennes, la date de péremption peut être au maximum 28 jours après la date de ponte. Essayez d`utiliser les œufs dans les deux semaines suivant la date de péremption.

Dans la période précédant la date de péremption, vous devriez pouvoir utiliser les œufs sans aucun problème. La date fait référence à la période où les œufs sont à leur meilleur en termes de fraîcheur, de texture et de goût. Il est également préférable d`utiliser les œufs avant cette date comme agent liant ou épaississant. Cela ne signifie pas que les œufs ne sont plus bons ou gâtés après cette date.

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3. Regardez les autres informations sur l`emballage pour en savoir plus sur les œufs. En plus de la date de péremption obligatoire, l`emballage précise également la taille des œufs (S, M, L ou XL), le type d`œufs concernés (bio, plein air, plein air ou cage), les conseils de conservation , la date d`emballage et la station d`emballage où les œufs sont emballés. Vous pouvez également trouver la classe de qualité sur l`emballage. Pour les œufs de table, c`est toujours la classe A.

Regardez le code gravé sur l`œuf, par exemple 2 NL 45146 01. Le premier chiffre indique le système de vie du poulet, par exemple biologique ou en plein air. Les deux lettres après cela représentent le pays d`origine, dans ce cas les Pays-Bas. Aux Pays-Bas, presque seuls les œufs de notre propre pays sont vendus. La dernière série de chiffres fait référence à la société d`où provient l`œuf. S`il y a quelque chose qui ne va pas avec un œuf, vous pouvez retrouver l`entreprise de cette manière.

Selon les règles de l`Union européenne, les œufs doivent avoir une date d`emballage. Même lorsque les œufs sont vendus séparément et ne sont pas dans une boîte à œufs marquée, le consommateur doit pouvoir lire cette information quelque part.

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4. Jetez tous les œufs qui ont été réfrigérés et sont sortis du réfrigérateur pendant deux heures ou plus. Lorsque vous avez refroidi un œuf dans votre réfrigérateur, vous devez vous assurer qu`il reste à la même température. Un œuf froid placé dans un environnement plus chaud commencera à transpirer, ce qui peut provoquer la prolifération de bactéries à l`extérieur de l`œuf. Parce qu`une coquille d`œuf est poreuse, les bactéries à l`extérieur de l`œuf peuvent passer à travers la coquille vers l`intérieur et contaminer l`œuf.

Pour éviter les fluctuations de température, conservez vos œufs dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et ne pas dans la porte. La température fluctuera plus rapidement près de la porte lorsqu`elle s`ouvrira et se fermera. Cela fait transpirer les œufs.

Si vous achetez vos œufs non lavés et à température ambiante, vous n`avez pas besoin de les conserver au réfrigérateur. Dans de nombreux pays européens, les œufs sont conservés à température ambiante. Ceci est sans danger car les poules sont vaccinées contre les salmonelles avant de pondre leurs œufs.

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5. Suivez les directives d`emballage néerlandaises pour déterminer combien de temps vous pouvez conserver vos propres œufs. Si vous avez des poules qui pondent et que vous vous demandez combien de temps vous pouvez les utiliser, sachez qu`un œuf frais peut être conservé au moins 28 jours après la ponte. Cependant, il est prudent de supposer que vos œufs dureront au moins deux mois, et peut-être même plus longtemps.

Si vous n`êtes pas sûr de l`âge de vos œufs frais ou si vous pensez qu`ils ont plus de deux mois, découvrez comment identifier les bons et les mauvais œufs afin de pouvoir décider de les utiliser ou non en cuisine.

Mises en garde

Si les œufs sont consommés par des personnes appartenant à un groupe à risque (jeunes enfants ou personnes âgées), il est préférable de n`utiliser que des œufs vraiment frais. Vous pouvez généralement utiliser des œufs en toute sécurité pendant quelques semaines après la date de péremption, mais il est bon de prendre des précautions supplémentaires lors de la cuisson pour les personnes ayant une moins bonne résistance et dans ce cas, n`utilisez que des œufs très frais.