Comment récolter des olives

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Les olives sont de délicieux fruits qui peuvent être cueillis sur des arbres ou des arbustes. Les olives fraîchement cueillies sont généralement récoltées à la fin de l`été et ont initialement un goût amer. Traditionnellement, les olives sont salées dans de la saumure, ou une solution de sel et d`eau, pour éliminer leur amertume. Une fois les olives marinées, vous pouvez les manger comme collation ou les utiliser comme ingrédient dans un plat!

Ingrédients

Olives
25g de sel
250 ml d`eau

Pas

Partie 1 sur 3: Cueillette des olives

Image intitulée Récolter des olives, étape 1

1. Cueillir les olives à la fin de l`été ou au début de l`automne. Les olives sont généralement mûres à la fin de l`été ou au début de l`automne. Les olives mûres sont noires ou violet foncé, ont la forme d`un ovale et doivent avoir un extérieur spongieux. Les olives commencent généralement comme des olives vertes et deviennent plus foncées à mesure qu`elles mûrissent.

Les olives violacées mûres sont moins amères et acidulées que les olives vertes. Les olives vertes sont également plus fermes que les olives mûres.
Les olives mûres ont une durée de conservation plus courte que les variétés non mûres.
Les olives peuvent mûrir à des moments différents selon la variété, la température, l`ensoleillement et l`irrigation.
Les olives trop mûres sont pâteuses et ratatinées. Jeter les olives qui semblent trop mûres.

Image intitulée Récolter des olives, étape 2

2. Cueillir les olives à la main dans l`olivier ou l`arbre. Recherchez les branches suspendues inférieures avec des olives dessus. Portez des gants de jardinage et cueillez les olives désirées de l`arbre. Placer les olives dans un seau ou un sac pour les transporter.

Vous pouvez également ramasser les olives qui sont tombées au sol sous l`arbre.

Image intitulée Récolter des olives, étape 3

3. Frappez l`arbre avec un bâton pour récolter plusieurs olives à la fois. Mettez une feuille de plastique sous les branches de l`olivier. Frappez ensuite légèrement les branches avec une tige ou un long bâton. Les olives se détachent des branches et tombent sur la bâche en dessous. Récupérez toutes les olives en vrac que vous avez retirées de l`arbre lorsque vous avez terminé.

Ne frappe pas trop fort les branches ou tu les casseras.

N`utilisez cette méthode qu`à la fin de l`été ou au début de l`automne, lorsque la grande majorité des olives sont mûres.

Partie 2 sur 3: Dénoyauter les olives

Image intitulée Récolter des olives, étape 4

1. Rincer les olives sous l`eau froide pour enlever la saleté. Placer les olives cueillies dans une passoire et rincer à l`eau. Continuez à les rincer pendant 30 secondes à 1 minute pour éliminer toute saleté, poussière ou pesticides des olives.

Lorsque vous avez terminé, mettez les olives de côté pour les laisser sécher.

Image intitulée Récolter des olives, étape 5

2. Dénoyautez les olives à l`aide d`un dénoyauté à cerises ou à olives. Placez l`olive dans le dénoyauteur et appuyez sur la poignée pour faire sortir le noyau. Vous pouvez acheter un dénoyauteur d`olives ou de cerises en ligne ou dans certains supermarchés ou grands magasins.

Le noyau est l`une des principales sources d`amertume de l`olive.

N`oubliez pas que le dénoyautage des olives est facultatif. Si vous n`enlevez pas les graines, il faudra plus de temps pour les faire.

Vous ne pouvez pas faire pousser un olivier ou un arbre à partir de noyaux d`olives, il est donc préférable de les jeter lorsque vous avez terminé.

Image intitulée Récolter des olives, étape 6

3. Presser les olives avec un couteau de cuisine si vous n`avez pas de dénoyauteur. Si vous n`avez pas de dénoyauteur, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine pour retirer le noyau des olives. Placer le côté plat d`un couteau de cuisine sur les olives et appuyer avec la paume pour enlever les noyaux.

Opter pour la méthode du couteau de cuisine peut écraser les olives, ce qui n`est pas aussi agréable que d`utiliser un dénoyauteur.

Partie 3 sur 3: Cueillette des olives en saumure

Image intitulée Récolter des olives, étape 7

1. Placer les olives dans un contenant hermétique. Placer les olives dans un bocal tel qu`un bocal en verre avec couvercle. Laisser au moins 2,5 cm d`espace entre les olives et le couvercle.

Le pot doit être hermétique pour que le processus de mise en conserve fonctionne correctement.

Image intitulée Récolter des olives, étape 8

2. Porter à ébullition 250 ml d`eau pour 25 g de sel. Achetez et utilisez du sel de saumure, du sel de conservation ou toute autre variété de gros sel. Faire bouillir suffisamment de solution pour remplir tout le bocal en verre jusqu`en haut. Remplissez une casserole d`eau et de sel et portez la solution à ébullition. Laissez bouillir la solution pendant une à deux minutes puis retirez-la du feu.

Cette solution agit comme une saumure pour les olives et aide à éliminer le goût amer.

L`ingrédient qui rend les olives amères s`appelle l`oleuropéine. Le sel et la saumure aident à éliminer le produit chimique, rendant les olives moins amères et plus comestibles.

Image intitulée Récolter des olives, étape 9

3. Remplissez le pot jusqu`en haut avec la saumure. Versez la solution dans le bocal pendant que la saumure est encore chaude, en vous assurant que toutes les olives sont immergées dans la saumure. La saumure chaude crée un joint hermétique et empêche la croissance microbienne dans le pot d`olive.

Si vous n`avez pas assez de saumure pour couvrir toutes les olives, préparez plus.

Vous n`avez pas besoin de remplir le pot jusqu`en haut, juste assez haut pour couvrir les olives.

Image intitulée Récolter des olives, étape 10

4. Fermez le pot et placez-le dans un endroit sombre pendant une semaine. Vous pouvez stocker les olives dans un endroit sombre à l`ombre, comme un garage ou une cave. Ce processus enlèvera une grande partie de l`amertume des olives.

Assurez-vous que le couvercle est bien fermé et que le pot est hermétique.

Image intitulée Récolte des olives Étape 11

5. Attendez une semaine et goûtez une olive. Après que les olives aient été dans la saumure pendant une semaine, vous pouvez goûter si elles sont amères. Si vous préférez que vos olives soient amères, vous en avez peut-être déjà fini. Si vous préférez que vos olives aient un goût moins amer, ajoutez plus de saumure, refermez et attendez une semaine pour réduire le goût amer.

Répétez le processus de saumurage jusqu`à ce que les olives soient aussi amères que vous le souhaitez. Cela peut prendre de trois à cinq semaines.

Image intitulée Récolter des olives, étape 12

6. Mangez les olives ou conservez-les au réfrigérateur pendant trois à quatre mois. Vous pouvez maintenant manger les olives, les ajouter à un plat comme ingrédient ou les conserver et les manger au fil du temps. Conservez les olives dans la solution de saumure pour les garder bien.