Comment manipuler des casseroles en fonte: 11 étapes (avec photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Poêles en fonte sales ou rouillées
- Méthode 2 sur 2: Deuxième méthode de nettoyage et de traitement
Des astuces
Mises en garde

La fonte est la préférée des cuisiniers sérieux parce qu`elle chauffe bien uniformément et parce qu`elle a une surface antiadhésive. Et avec les poêles en fonte, vous pouvez le faire presque pour toujours, si vous en prenez bien soin. Il est nécessaire de traiter les poêles en fonte pour que le revêtement antiadhésif continue à bien fonctionner et pour que la poêle ne rouille pas. Si vous le faites correctement, une poêle en fonte traitée peut durer toute une vie.

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Méthode 1 sur 2: Poêles en fonte sales ou rouillées

Les vieilles casseroles en fonte que vous avez héritées ou achetées dans un marché aux puces peuvent avoir des taches de rouille ou une épaisse couche de saleté noire incrustée. Cela peut sembler sale, mais vous pouvez le réparer relativement facilement pour qu`il soit comme neuf!

Image intitulée Season Cast Iron Cookware Step 1

1. Placer la casserole dans un four autonettoyant, si vous en avez un. Allumez ce cycle. Vous pouvez également mettre la casserole dans un feu de camp ou directement sur du charbon de bois chaud et la laisser pendant une demi-heure jusqu`à ce qu`elle devienne rouge. La croûte se décollera et se transformera en cendre blanche. Une fois que la casserole a un peu refroidi (pour éviter les fissures dans la fonte), vous pouvez suivre les étapes suivantes.

Si c`est plus de la rouille qu`une croûte, essayez de le poncer avec de la laine d`acier.

Image intitulée Season Cast Iron Cookware Step 2

2. Laver la poêle en fonte à l`eau tiède et au savon. Frotter avec un tampon à récurer.

Si vous avez acheté une nouvelle poêle en fonte, elle sera recouverte d`une couche d`huile ou quelque chose de similaire pour éviter la rouille. Vous devez l`enlever avant de commencer à traiter la casserole, cette étape est donc essentielle. Faites-le tremper dans de l`eau chaude savonneuse pendant 5 minutes, rincez le savon et laissez-le sécher à l`air libre.

3. bien laisser sécher la poêle. Il est utile de mettre la casserole au four pendant quelques minutes pour s`assurer qu`elle est sèche. L`huile doit pouvoir pénétrer dans le métal pour le manipuler correctement et l`huile et l`eau ne se mélangent pas.

4. Appliquer une couche de saindoux, de graisse de bacon ou d`huile de maïs à l`intérieur et à l`extérieur de la poêle. Assurez-vous de lubrifier le couvercle aussi.

5. Placez la casserole et le couvercle à l`envers dans le four à haute température (150ºC-260ºC, selon votre préférence). Faites chauffer pendant au moins une heure pour bien cuire la couche protectrice dans la fonte, afin que la poêle ne rouille pas et que vous obteniez un revêtement antiadhésif.

Placez une feuille de papier d`aluminium sous le plat sur une grille inférieure ou sur le fond du four pour récupérer les gouttes.

Laisser refroidir au four à température ambiante.

6. Répéter. Pour de meilleurs résultats, répétez les étapes trois, quatre et cinq.

Image intitulée Season Cast Iron Cookware Step 7

sept. Entretenir la fonte avec un soin constant. Traitez votre poêle en fonte à chaque lavage.

Placez la poêle en fonte sur la cuisinière et versez 3/4 cuillère à café d`huile de maïs (ou autre matière grasse) dedans.

Faire une boule de papier absorbant et bien étaler l`huile sur le fond et les côtés de la poêle.

Allumez le poêle et chauffez jusqu`à ce qu`il commence à fumer.

Si vous avez une cuisinière électrique, chauffez-la doucement, sinon la fonte risque de se fissurer.

Mettre le couvercle sur la casserole et éteindre le feu. Laissez reposer jusqu`à ce qu`il ait refroidi et essuyez tout excès de graisse avec du papier essuie-tout avant de ranger la casserole.

Méthode 2 sur 2: Deuxième méthode de nettoyage et de traitement

1. Utilisez le four autonettoyant pour nettoyer correctement la casserole. Mettez-le dans le four autonettoyant sur le programme le plus court (généralement 3 heures). On dirait que la casserole vient de sortir du moule après cela.

Laisser la poêle refroidir une nuit.
Saleté résiduelle du linge seulement avec de l`eau dans l`évier et utilisez un tampon à récurer ferme.
Séchez la poêle en fonte avec du papier absorbant et remettez-la immédiatement au four à 180ºC pendant 10 minutes.

Image intitulée Season Cast Iron Cookware Step 9

2. Sortir le plat du four au bout de 10 minutes. Frottez-le maintenant avec un essuie-tout avec de la graisse. L`huile végétale liquide fonctionne également en cas d`urgence, mais il est préférable de n`utiliser l`huile liquide qu`après le premier traitement.

Il est important de graisser légèrement le moule à cette étape, jusqu`à ce qu`il scintille un peu. Ne laissez pas de flaques d`huile dedans, car cela peut causer des problèmes plus tard.

Image intitulée Season Cast Iron Cookware Step 10

3. Mettre la poêle en fonte au four. Réglez-le sur 260ºC à 290ºC. Assurez-vous que le côté de cuisson du moule est vers le bas. De cette façon, l`excès d`huile peut s`écouler afin qu`aucune flaque ne reste dans la casserole.

Des températures plus élevées garantissent que l`huile cuit très bien dans la poêle. Laisser au four pendant 1 heure.

Remarque : Il peut être judicieux d`éteindre les détecteurs de fumée dans la zone au cours de cette étape, car il peut commencer à fumer beaucoup. Vous pouvez également allumer un ventilateur pour évacuer la fumée.

4. Lorsque le plat est au four depuis environ une heure, sortez-le. Appliquer immédiatement une autre couche de graisse. Laissez la casserole refroidir complètement avant de la ranger.

Des astuces

Si vous stockez une poêle en fonte pendant une période prolongée, il est préférable de placer un ou deux essuie-tout entre le couvercle et la poêle pour permettre une circulation d`air adéquate.
Si vos aliments sont brûlés, faites chauffer un peu d`eau dans la casserole et grattez-la avec une spatule plate en métal. Cela peut signifier que vous devez à nouveau traiter la casserole.
Après le nettoyage, il est toujours préférable de mettre la casserole au four pendant 10 minutes à 180°C pour s`assurer que toute l`eau s`est évaporée de la surface.
Il est très important d`utiliser une spatule plate en acier inoxydable lors de la cuisson dans une poêle en fonte. La spatule en métal garantit que le fond de la casserole reste agréable et lisse.
Si vous nettoyez la fonte trop agressivement (avec une éponge à récurer par exemple) vous poncerez de plus en plus la couche de protection. Laver plus soigneusement, ou répéter l`application de la couche protectrice plus régulièrement.
Certaines entreprises vendent des casseroles en fonte prétraitée. Recherchez sur Internet les marques qui ont ceci.
Si vous obtenez une couche épaisse dans votre casserole, vous n`avez pas assez bien lavé la casserole. Suivez ensuite les instructions pour "Poêles en fonte sales ou rouillées".
Ne pas laver la fonte trop souvent. La façon d`éliminer les résidus d`aliments après la cuisson est simple : Mettez un peu d`huile et de gros sel dans la poêle pendant qu`elle est encore chaude. Frottez ensuite la poêle avec un morceau de papier essuie-tout, jetez le tout et rangez la poêle.

Mises en garde

Si vous lavez la casserole avec un détergent après le traitement, vous enlèverez la couche protectrice. Lavez-le sans détergent (si vous cuisinez toujours le même type d`aliments dans la casserole, c`est très bien) ou traitez à nouveau la casserole souvent.
Ne faites pas frire de tomates ou d`autres ingrédients acides dans votre poêle en fonte à moins qu`elle n`ait été correctement traitée. Cependant, certains chefs s`en moquent peu ; le fer libéré par l`acide des tomates est un nutriment sain pour de nombreuses personnes, et si votre poêle est correctement traitée, cela n`a pas d`importance.