Instructions gratuites étape par étape 
L`aluminium, le cuivre et l`acier (non inoxydable) sont tous des conducteurs rapides de chaleur. Ceux-ci vous donneront le temps de cuisson le plus court et aideront à empêcher la formation de points de chaleur. L`acier inoxydable, le verre résistant à la chaleur et la céramique sont les meilleurs pour la cuisson d`ingrédients acides car ils ne formeront pas de réaction chimique. Ces matériaux conduisent la chaleur plus lentement, il est donc important de remuer souvent pour éviter les points de chaleur. L`utilisation de verre permet également de surveiller plus facilement la quantité d`eau dans le bac inférieur. 
Bien qu`une explosion soit très improbable, le risque est accru avec les recettes avec des temps de cuisson longs. Pour ces recettes, utilisez des casseroles qui ne s`emboîtent pas trop parfaitement, afin que la vapeur supplémentaire puisse s`échapper entre elles. La casserole commence à trembler d`avant en arrière? Ensuite, soulevez la casserole supérieure pour laisser échapper la vapeur. Plus le temps de cuisson de la recette est long, plus vous aurez besoin d`eau. 
Laissez le plus petit bol / casserole sur le comptoir pendant que vous attendez que l`eau mijote. Si vous le chauffez en même temps que le plus grand, la surface chaude peut brûler les ingrédients lorsque vous les ajoutez. 
Même si cela s`appelle un « cuiseur » double, l`eau doit toujours mijoter doucement, sans bouillir. S`il commence à bouillir, baissez le feu/le feu. Si l`eau commence à bouillir à sec, ajoutez un peu plus d`eau chaude. Si la sauce commence à s`agglomérer ou à coller à la casserole, soulevez le petit bol/la casserole et remuez rapidement pendant quelques minutes pour abaisser la température. 
Cette méthode fonctionne très bien pour les crèmes anglaises, les flans, les gâteaux au fromage et autres desserts cuits au four qui contiennent des œufs. Pour éviter qu`une peau se forme sur une crème pâtissière, vous pouvez recouvrir les petits plats de papier aluminium. 
Si le niveau d`eau commence à baisser pendant la cuisson, ajoutez de l`eau chaude du robinet pour le ramener à niveau. 
Laissez la porte du four ouverte avec le plus grand bol à l`intérieur jusqu`à ce qu`il soit suffisamment froid pour être touché. 
Placer un anneau métallique au fond de la casserole. Contrairement à un double cuiseur, les casseroles d`un bain-marie n`ont pas à s`emboîter étroitement. Un cercle à pâtisserie en métal au fond de la casserole peut tenir un petit bol en place. Si vous gardez plusieurs petits récipients au chaud, vous pouvez même utiliser une grande casserole pour les mettre tous dedans, chaque bol ayant son propre anneau en métal. 
Faire un bain-marie (bain marie)
Teneur
Bien que les termes soient souvent utilisés de manière interchangeable, le bain-marie et le bain-marie sont deux méthodes différentes pour chauffer doucement quelque chose. Le bain-marie ne dégage de la chaleur qu`avec de la vapeur et est généralement utilisé pour cuire des sauces ou faire fondre du chocolat. Un bain-marie, ou « bain-marie », met le récipient de cuisson en contact direct avec l`eau ; c`est utile pour garder les aliments au chaud ou cuire des desserts aux œufs. Les deux peuvent être improvisés avec facilité!
Pas
Méthode 1 sur 3: Faire un double cuiseur pour sauces et chocolat
1. Mettre une casserole sur la cuisinière. Choisissez une casserole profonde moyenne ou grande; ce sera la base du double tube. La casserole devra être relativement haute, surtout si vous prévoyez d`utiliser le bain-marie pour une recette avec un temps de cuisson long.
2. Placer une casserole ou un bol plus petit sur le dessus. Cela peut être n`importe quel type de casserole ou de bol qui peut résister à la chaleur et s`adapte parfaitement au-dessus de la plus grande casserole de sorte que la majeure partie de la vapeur soit piégée entre les deux. Il devrait y avoir au moins 10 centimètres - mais de préférence plus - de distance entre le fond des deux casseroles.
3. Versez de l`eau dans la grande casserole. Mettez la plus petite casserole/bol de côté maintenant que vous avez confirmé qu`elle convient. Remplissez la grande casserole avec 2,4 à 7,5 centimètres d`eau, en vous assurant qu`il y a suffisamment d`espace entre l`eau et la petite casserole/bol. Si les deux casseroles sont rapprochées avec peu d`espace, de la vapeur peut s`accumuler et provoquer une explosion.
4. Faites chauffer l`eau jusqu`à ce qu`elle commence à frémir. Placez la plus grande casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif jusqu`à ce que l`eau bout, puis tournez-la à feu doux et attendez que l`eau bout.
5. Chauffer les ingrédients dans la plus petite casserole. Placez les ingrédients dans la plus petite casserole/bol, puis placez-le sur la plus grande casserole avec l`eau bouillante. Continuez la cuisson comme indiqué dans la recette que vous suivez. Continuez à remuer pour que les ingrédients soient chauffés uniformément.
6. Retirer la plus petite casserole du feu. N`oubliez pas qu`il y a de la vapeur entre le double cuiseur, ce qui rend le fond de cette casserole très chaud. Utilisez des gants de cuisine pour incliner la petite casserole vers vous pour permettre à la vapeur de s`échapper de l`autre côté.
Méthode 2 sur 3: Faire un bain-marie pour la cuisson
1. Placer un grand plat de cuisson plat dans le four. Choisissez une grande casserole pour le four avec des côtés assez hauts. Il doit être assez grand pour accueillir le plus petit bol (ou les bols) avec environ un pouce à 5 centimètres d`espace autour des bords pour que l`eau puisse circuler. Maintenant, mettez le plat au four; il sera difficile de se déplacer après qu`il soit rempli d`eau.
- Préchauffez votre four selon la recette que vous utilisez avant de commencer ce processus.
2. Placer un torchon ou un tapis de cuisson en silicone dans le plat de cuisson (facultatif). Les petits bols peuvent glisser dans le bol lorsque vous ajoutez l`eau ; une serviette ou un tapis de cuisson en silicone contrecarrera cela. Il fournira également plus d`isolation, mais ce n`est généralement pas nécessaire.
3. Placer le petit bol dans le plus grand. Placer la casserole ou le bol avec les aliments dans le plus grand bol. Si vous utilisez plusieurs plats, placez-les près les uns des autres au milieu du grand plat pour éviter qu`ils ne glissent.
4. Verser de l`eau chaude sur les côtés du bain-marie. Chauffer l`eau à chaud et verser doucement dans la plus grande casserole, jusqu`à ce qu`elle se trouve entre un tiers et la moitié des côtés des plus petits bols. Verser lentement pour que l`eau ne s`éclabousse pas dans les aliments. Si possible, versez l`eau d`une bouilloire ou d`une tasse à mesurer à bec verseur.
5. Faire chauffer jusqu`à ce que l`eau frémisse. Suivez les instructions de cuisson de la recette que vous utilisez, mais vérifiez régulièrement le bain-marie. L`eau doit continuer à mijoter doucement. S`il commence à bouillir, baissez la température du four.
6. Retirez délicatement le petit bol. Les pinces enduites de silicone ou de caoutchouc facilitent le retrait des plats chauds. Vous pouvez enrouler des élastiques autour, ou vous pouvez simplement le retirer avec des gants de cuisine.
Méthode 3 sur 3: Faire un bain-marie pour garder les aliments au chaud
1. Remplir partiellement une grande casserole d`eau. Ce type de bain-marie - le mot français pour "bain d`eau" - maintient les aliments tels que les soupes et les sauces au chaud avec une chaleur douce jusqu`au moment de servir. Une marmite haute ou un autre type de casserole cylindrique est le meilleur pour cela. Remplir la casserole d`eau au quart ou à moitié, ou suffisamment pour que l`eau atteigne la moitié des côtés des petits ramequins.
2. Faites chauffer l`eau jusqu`à ce qu`elle commence à frémir. Faites chauffer jusqu`à ce qu`il commence à bouillir, puis baissez le feu pour que l`eau frémisse.
3. Placer un anneau métallique au fond de la casserole. Contrairement à un double cuiseur, les casseroles d`un bain-marie n`ont pas à s`emboîter étroitement. Un cercle à pâtisserie en métal au fond du moule peut maintenir un petit moule en place. Si vous gardez plusieurs petits récipients au chaud, vous pouvez même utiliser une grande casserole pour les mettre tous dedans, chaque bol ayant son propre anneau en métal.
4. Placer les petits plats dans la plus grande casserole. L`eau doit atteindre la moitié du petit bol, mais pas assez pour dépasser le dessus. Garder les aliments au chaud jusqu`au moment de servir.
Des astuces
- Si vous utilisez un bain-marie pour préparer un repas pour un, vous ne pourrez peut-être pas trouver une casserole assez petite pour tenir sur la plus grande. Dans ce cas, essayez d`utiliser un cuiseur à œufs en cuisant dans l`encoche habituellement utilisée pour contenir un œuf.
- Ajouter une cuillère à café (5 ml) de vinaigre blanc à l`eau frémissante pour éviter la décoloration de la plus petite casserole au fond.
- Pour faire fondre du chocolat dans un cuiseur double, vous devez garder deux choses supplémentaires à l`esprit. Tout d`abord, assurez-vous que le bol et celui avec lequel vous allez mélanger sont complètement secs ; une humidité supplémentaire fera s`agglomérer le chocolat. Deuxièmement, éteignez la source de chaleur/de chaleur avant que le chocolat n`ait complètement fondu afin que la chaleur restante achève le processus de fusion encore plus doucement.
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