Comment être une bonne hôtesse ou hôte dans un restaurant (avec photos)

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Des astuces

En tant qu`hôte ou hôtesse, vous êtes la première et la dernière personne que les clients voient dans un restaurant. C`est pourquoi vous devez toujours être vigilant, attentif et efficace. Garder le restaurant bien rangé, s`assurer que les clients sont satisfaits et garder un œil sur ce qui se passe à chaque table ne sont que quelques-unes des choses que vous devez faire pour garantir des clients satisfaits.

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Partie1 sur 3: Rester organisé

Image intitulée Soyez un hôte ou une hôtesse formidable dans un restaurant Étape 1

1. Assurez-vous d`avoir tout avant le début du quart de travail. Vous devez avoir suffisamment de stylos et marqueurs, une vue d`ensemble des tables et du papier où vous vous situez pour pouvoir prendre des notes. Si vous avez besoin d`autre chose, demandez au responsable. Assurez-vous également qu`il y a suffisamment de couverts propres disponibles.

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2. Gardez un œil sur chaque partie du restaurant. Faire un aperçu de la disposition des tables et de quelle section appartient à quel serveur. Gardez une trace du nombre de tables dans chaque section, du nombre de personnes que chaque groupe compte et à quelle heure chaque groupe arrivera. Cela vous permettra d`attribuer plus facilement de nouvelles tables aux serveurs ayant le plus de tables disponibles.

Si le restaurant prend des réservations, assurez-vous de les avoir traitées avant de faire le bilan avec vos tables!

Image intitulée Soyez un hôte ou une hôtesse formidable dans un restaurant Étape 3

3. Communiquez avec vos serveurs. Vous devez savoir quand un serveur a les mains pleines avec seulement deux tables et quand il peut aider quelqu`un même s`il sert déjà six tables lui-même. La meilleure façon de savoir ce que les serveurs peuvent faire d`autre est de leur parler. N`oubliez pas que vous faites tous partie de la même équipe!

Si possible, demandez si un serveur est prêt à servir une nouvelle table avant d`y installer les clients. Vous pouvez également demander aux serveurs s`ils ont le temps de servir un grand groupe lorsqu`un tel groupe arrive.

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4. Promenez-vous dans la pièce pour garder une trace des tables. Parfois, pendant un quart de travail mouvementé, vous pouvez perdre la trace de la table qui est déjà partie. Dans ce cas, vous devez demander à quelqu`un de prendre votre place et de parcourir la salle avec votre vue d`ensemble des tables. Trouvez des tables marquées comme occupées, mais où plus personne n`est assis. Vous pouvez également vérifier quels clients ont déjà un dessert car le serveur de cette section aura probablement bientôt une table disponible.

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5. Aider à vider les tables si nécessaire. On ne s`attendra probablement pas à ce que vous aidiez à débarrasser les tables, mais vous devriez être prêt à aider en cas de besoin. Essuyez les tables, mettez les couverts et remettez les chaises bien quand vous n`avez rien d`autre à faire.

Partie 2 sur 3 : Accueillir les clients

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1. Accueillir les clients avec le sourire et les accueillir au restaurant. Vous êtes la première chance du restaurant de faire bonne impression, alors assurez-vous d`être attentif lorsque de nouveaux clients arrivent. Accueillez chaleureusement les clients et appelez-les par leur nom lorsqu`ils sont des clients réguliers. Informez immédiatement les clients s`ils doivent attendre afin qu`ils puissent décider s`ils veulent ou non faire d`autres plans pour manger.

Si vous êtes occupé avec un autre client quand quelqu`un arrive, dites quelque chose comme "Je serai avec vous dans une minute" avec un sourire au nouveau client!`

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2. Demandez de combien de personnes le groupe est composé. Ne présumez pas que deux personnes entrant dans le restaurant forment automatiquement le groupe entier. Le reste du groupe est peut-être encore en route. Alors demandez toujours combien de personnes une table doit être fournie.

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3. Demandez aux clients s`ils ont une préférence de table. Les personnes légèrement plus larges ne se sentiront probablement pas à l`aise de se voir attribuer un petit espace et les clients qui ne sont pas aussi mobiles aimeront probablement s`asseoir près de la porte pour ne pas avoir à marcher si loin. Assurez-vous de juger du mieux que vous pouvez et n`ayez pas peur de demander à vos clients où ils préféreraient s`asseoir.

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4. Décrochez immédiatement le téléphone. L`hôte ou l`hôtesse du restaurant est généralement la personne chargée de répondre au téléphone. Assurez-vous de répondre au téléphone rapidement et professionnellement. Dites le nom du restaurant, votre nom et demandez à l`appelant comment vous pouvez l`aider. Veuillez demander d`attendre pendant que vous êtes occupé.

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5. Restez calme, même si c`est mouvementé au restaurant. Lorsque la précipitation du service commence, il peut être difficile de garder votre sang-froid, mais si vous êtes agité, tout le restaurant peut devenir désorganisé. Si vous êtes stressé, respirez profondément et rappelez-vous que même le quart de travail le plus chargé sera terminé dans quelques heures.

Partie 3 sur 3 : Placer vos clients

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1. Guidez vos clients à leur table. Assurez-vous de ne pas marcher plus vite que vos clients. Marchez un peu devant eux, portez les menus et les couverts dans vos mains et posez-les sur la table appropriée. Demandez si cette table est d`accord avant que les clients ne s`assoient.

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2. S`excuser auprès des clients s`ils ont dû attendre longtemps. La plupart des clients s`attendent à attendre au moins 10 minutes avant de s`asseoir dans un restaurant, surtout s`ils n`ont pas réservé. Si vos clients ont dû attendre beaucoup plus longtemps, présentez-leur des excuses sincères en les escortant jusqu`à leur table. Demandez à la direction si vous pouvez leur offrir une boisson ou un apéritif gratuit (mais ne le présentez pas aux clients avant d`y être autorisé).

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3. Assurez-vous que les invités sont à l`aise. Si le restaurant n`est pas occupé, essayez de ne pas asseoir les clients juste à côté d`une table occupée. Évidemment, les clients devront s`asseoir à côté d`autres convives si le restaurant est plein, mais essayez de vous assurer que tout le monde a suffisamment d`espace pour se sentir à l`aise.

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4. Faire pivoter les sections. En plaçant les clients dans des sections tournantes, vous pouvez vous assurer que tous vos serveurs peuvent gagner de l`argent. Les sections tournantes aideront également à éviter que les serveurs ne soient submergés par plusieurs tables à la fois.

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5. Mettre un menu et des couverts sur la table pour chaque convive. Vous n`êtes pas censé jeter tous les menus sur la table en même temps, car cela a l`air grossier et méprisant. Au lieu de cela, préparez soigneusement un menu pour chaque client et assurez-vous que vos clients sont assis avant de quitter la table.

Soyez prêt à aller chercher de l`eau ou d`autres petits objets pour vos clients. S`ils demandent plus que cela, veuillez leur faire comprendre que le serveur sera là tout de suite.

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6. Parlez aux clients quand ils partent. Vous êtes la dernière personne avec laquelle ils interagiront, alors dites au revoir amicalement quand ils quittent le restaurant. Cela leur donnera l`impression d`avoir eu une expérience culinaire agréable.

Des astuces

Les clients doivent toujours recevoir un menu propre. Effacer les menus avant le début du quart de travail et aussi lorsqu`ils reviennent pendant le quart de travail.