Instructions gratuites étape par étape 
faire un faible solution de saumure – 1/3 tasse de sel, sans iode ajouté (l`iode tue les palourdes) dans 3,7 litres d`eau devrait fonctionner. Faire tremper les palourdes dans la saumure pendant environ quinze minutes pour enlever tout le sable de l`intérieur et de l`extérieur de la palourde. L`eau douce fonctionne aussi très bien. Verser la saumure avec les palourdes dans une passoire et rincer à l`eau froide. Secouez les palourdes sur le torchon sur lequel vous les aviez avant. Frottez-les doucement pour les sécher pour enlever le dernier sable. 
À ce stade, vous pouvez choisir d`ajouter les ingrédients aromatiques mentionnés ci-dessus. Ils ne sont pas essentiels, mais si vous voulez donner plus de saveur aux palourdes, vous devez utiliser les ingrédients supplémentaires ou certains d`entre eux. N`oubliez pas que les quantités sont basées sur 1,3 kg de palourdes, vous devrez donc peut-être utiliser plus ou moins d`ingrédients supplémentaires en fonction du nombre de palourdes que vous souhaitez préparer. Si vous choisissez de les ajouter, c`est le moment de le faire. 
La sauce chili est également agréable à ajouter.
Palourdes à la vapeur
Teneur
Donc, vous savez comment ouvrir les palourdes (ou les guetteurs de plage) au cas où vous voudriez les manger crues. Vous savez aussi faire des creuseurs de palourdes, même si cela n`a vraiment pas grand-chose à voir avec l`animal, la palourde. Mais comment diable fais-tu de bonnes vieilles palourdes à la vapeur? Pour ceux qui n`aiment pas manger un animal alors qu`il est encore vivant, et pour ceux qui n`aiment tout simplement pas avoir à soulever les coquilles de palourdes avec un couteau émoussé, il existe une solution qui est aussi délicieuse. Tout ce que vous avez à faire dans cette recette est de nettoyer et de faire tremper vos palourdes, de préparer rapidement une sauce au vin blanc et de cuire les palourdes à la vapeur. Et voilà!
Ingrédients
- 1.3 kg de palourdes
- Eau (ou vin blanc)
- 2 oignons émincés (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de thym (facultatif)
- 2 brins de persil (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (+/-)
- Beurre sans sel
- Sel de mer
- Facultatif - d`autres herbes aromatiques/épices que vous aimeriez ajouter sont des feuilles de fenouil et/ou de laurier, quelques brins de safran, du piment finement haché, etc.
Pas
Méthode 1 sur 2: Faire des palourdes cuites à la vapeur savoureuses
1. Inspectez les palourdes. Placez les palourdes sur un torchon propre et sec et passez lentement vos mains à travers elles. Jetez les palourdes qui n`ont pas l`air normales ou qui sont déjà ouvertes à la poubelle à l`extérieur, sinon leur puanteur dominera rapidement dans la maison.
2. Préparez les palourdes. Ayez quelque chose comme un seau, une baignoire ou un évier pour y tremper les palourdes. Le processus de trempage nettoiera les palourdes avant de les cuire.
3. Placer les palourdes nettoyées dans un grand chaudron, une grande poêle ouwok. Ajouter 1/2 tasse d`eau pour chaque 453g de palourdes. Couche les palourdes dans la poêle avec de l`eau (ou du vin blanc). Mettez un couvercle sur la casserole, placez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu en dessous à haute.
4.Fumer les palourdes. Prévoyez suffisamment de temps pour que les palourdes s`ouvrent - cela sera accompagné d`un pop et d`une bouffée de vapeur, et cela peut arriver après 2-3 minutes ou seulement après 5-10 minutes selon le type de palourde. Si quelques-uns ne s`ouvrent pas à temps, vous pouvez les jeter car ils étaient probablement déjà morts. Cependant, la cuisinière Stéphanie Alexander recommande de cuire à la vapeur les palourdes qui ne s`ouvrent plus car les palourdes ont parfois une prise très ferme et très forte sur la coquille (assurez-vous de retirer les palourdes déjà ouvertes de la poêle car elles sont prêtes).
5. ordre. Retirez les palourdes ouvertes du chaudron ou de tout ce dans lequel vous les avez cuites et placez-les sur un plat, peut-être avec un peu de bouillon sur le dessus. Demi citrons, ou quartiers, et un peu de sel de mer ici et là, donnent un délicieux accent au plat.
6. Servir chaud avec du beurre fondu. Vous pouvez mettre du pain sur la table pour tamponner l`humidité.
Méthode 2 sur 2: Faire des palourdes cuites au beurre
1. Après les avoir nettoyés, mettez les palourdes quelque part pour plus tard.
2. Prendre une grande casserole et y faire fondre 60 g de beurre. Ajouter autant d`eau que nécessaire pour presque submerger les palourdes.
3. Attendre que le mélange d`eau et de beurre bouillie. Ajouter 6 à 12 palourdes selon la taille.
4. Épices au goût. L`ail est recommandé.
5. Attendez que les coquilles de palourdes s`ouvrent. Laisser cuire les palourdes encore 1 à 2 minutes.
6. Servir dans une assiette avec du beurre au citron et/ou à l`ail. Mangez et profitez.
Des astuces
- Faites très attention aux palourdes qui ne s`ouvrent pas après la cuisson à la vapeur et assurez-vous de ne pas les ouvrir tous prendre une pause. Essayez les ne pas ouvrez-les de force, même s`ils ne sonnent pas creux - ils pourraient être des boues : juste pleins de boue et peut-être de chair pourrie.
- N`oubliez pas qu`il s`agit d`un terriblement plat salé; les palourdes ont naturellement un goût salé (puisqu`elles vivent au bord de l`océan ou près de celui-ci), et le sel ajouté ne fera qu`améliorer ce goût. Si vous avez trop de sodium dans votre corps, ou si vous n`aimez tout simplement pas le sel, vous devriez en ajouter moins.
- L`ail ajoute une délicieuse saveur aux palourdes. Il suffit de hacher très finement quelques gousses d`ail frais et de les ajouter pendant la cuisson à la vapeur ou lorsque les palourdes sont déjà cuites à la vapeur.
- Du sel de mer peut être ajouté à la trempette au beurre pour plus de saveur.
- Si vous mangez des palourdes pour la première fois, vous devrez les cuire à la vapeur si vous voulez apprécier leur saveur et leur texture. Ce n`est presque jamais une bonne idée de les manger crus dès le début, directement à partir de la moitié de la coquille ; c`est un goût auquel tu devras t`habituer.
- Les palourdes vivent dans les estuaires boueux et sablonneux. On les trouve principalement dans l`est des États-Unis et en France, mais comme le mot « palourde » est un terme collectif désignant environ 500 types de mollusques bivalves, on les trouve partout dans le monde. C`est pourquoi les noms varient d`une région à l`autre et d`un pays à l`autre. Par conséquent, la règle de base est que les petites palourdes sont tendres et cuisent donc plus rapidement (parce que la cuisson à la vapeur est une méthode rapide), tandis que les palourdes de taille moyenne sont mieux braisées, farcies et cuites au four, et les grosses palourdes sont meilleures dans les plats dans lesquels elles peuvent être mijotées. et cuit. ragoût jusqu`à tendreté, comme les chaudrées et les soupes (les grosses palourdes ont plus de viande mais moins de saveur).
- Littlenecks (de kleinste variant van de clam-soort Amerikaanse Venusschelp in de VS, die ook de namen quahog, lord, baby of Manila kan hebben, afhankelijk van de grootte) zijn de ideale clams om met deze methode te koken omdat ze de meeste smaak avoir. En Australie, il est probablement préférable de cuire le vongole à la vapeur, mais faites attention aux petites perles car elles peuvent vous casser les dents. De plus, le pipi et le surf sont aussi de bons choix. Les amateurs de palourdes britanniques devraient rechercher la palourde ou la coquille de tapis, qui vivent le long des côtes britanniques et sont cultivées en France.
Mises en garde
- Ne mangez jamais de palourdes si vous êtes allergique aux fruits de mer.
- Concentrez-vous sur la bouilloire/la poêle/le wok lorsque vous faites cuire les palourdes à la vapeur - cette chose est chaude!
Nécessités
- Seau, baignoire, évier
- Eau pour le nettoyage et eau pour la vapeur
- Une bouilloire, une grande poêle ou un wok pour cuire à la vapeur
- Pinces de cuisine ou autre chose pour remuer et retirer les palourdes de la poêle
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