Préparer Menudo

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces

Le menudo est un riche ragoût mexicain à base de tripes, de pieds de porc et d`épices. Il est mangé avec des sandwichs afin que la délicieuse sauce savoureuse puisse être absorbée par les sandwichs. Apprenez à faire du menudo ici et savourez ce plat traditionnel pendant les vacances et les occasions spéciales.

Ingrédients

2 1/2 livres de tripes
1 1/2 livres de cuisses de porc (ou, pour le menudo blanc, cuisses de veau)
1 gros oignon
1 bulbe d`ail
1 grande boîte de bouillie de maïs ou de grains de maïs cuits si la bouillie n`est pas disponible
6 piments pasilla épépinés (les piments longs allongés)
6 piments guajillo épépinés (les piments courts allongés)
4 cuillères à café. Poudre d`origan mexicain (le mexicain a un goût différent de l`italien, par exemple, mais n`est pas largement disponible ; utilisez l`origan qui est disponible)
Salé

Pas

Méthode 1 sur 3: La préparation

1. Préparer le rumen. Lavez-le à l`eau froide et secouez-le pour le sécher. Placez-le sur la planche à découper et retirez l`excès de graisse avec un couteau bien aiguisé. Lorsque tout le gras a été retiré, coupez chaque morceau de tripe en cubes de la taille d`une bouchée. Puis rincer les blocs à l`eau.

2. Rincez les pieds de porc à l`eau, essuyez-les et coupez-les en deux.

Si vous voulez faire du menu blanc, utilisez des cuisses de veau.

3. Retirez la peau de l`ail et coupez chaque gousse du bulbe en deux.

4. Eplucher et hacher grossièrement l`oignon.

5. Porter une grande casserole d`eau à ébullition et mettre les poivrons épépinés dans l`eau bouillante. Ajouter également deux gousses d`ail. Une fois les poivrons tendres, retirer la casserole du feu.

6. Verser les poivrons, l`ail et l`eau dans un robot culinaire et mélanger jusqu`à ce que le mélange soit tendre.

Méthode 2 sur 3: Braiser la viande

1. Cuire les tripes et les pieds de porc. Mettez-les dans une grande marmite et ajoutez 7,5 litres d`eau et l`ail restant. Porter l`eau à ébullition et retirer la mousse de l`eau pendant la cuisson des ingrédients.

2. Réglez le feu à un réglage bas. Couvrir la poêle et laisser mijoter la viande jusqu`à tendreté, environ 3 heures.

3. Ajouter le mélange de paprika. Égoutter l`excès d`eau du mélange de poivrons. Ajouter les poivrons égouttés dans la marmite.

Méthode 3 sur 3: Terminer le menudo

1. Goûtez le menudo et ajoutez du sel. Goûtez à nouveau après 15 minutes pour voir si plus de sel est nécessaire et ajoutez-en autant que nécessaire.

2. Incorporer la bouillie de maïs ou les grains de maïs cuits dans le ragoût juste avant de servir. Bien mélanger.

3. Servir le menudo. Celui-ci est traditionnellement servi avec de l`origan en poudre mexicain, de l`oignon fraîchement haché et des petits pains.

4. Fini.

Des astuces

Pour donner encore plus de goût au menudo, vous pouvez le servir avec de la coriandre, du citron et des tortillas.
Les pieds de veau donnent au menudo une substance plus épaisse et un goût plus riche.
Si vous goûtez le menudo, assurez-vous qu`il a cuit pendant au moins 2 heures. Cela donne aux ingrédients le temps de parfumer l`eau et la viande le temps de cuire.
Si disponible, utilisez la bouillie de maïs jaune qui a souvent plus de saveur que la bouillie de maïs blanc.
Faire couper les pieds de porc en deux par le boucher s`ils ne sont pas déjà prédécoupés et préemballés.
Un excellent ajout est les chiltepines (petits piments ronds et rouges trouvés en grande quantité dans les montagnes de Sonora en Californie et maintenant cultivés pour le grand public) ou prenez des habaneros (piments très chauds) et mettez-les dans un robot culinaire avec de l`eau et du sel. Faites une pâte qui a la consistance d`un bouillon de soupe épais afin que vous ayez une salsa que vous pouvez assaisonner avec une cuillère à café au menudo ou toute autre soupe que vous voulez.