Instructions gratuites étape par étape 
Tenez le piano à queue dans une main et la batterie dans l`autre de façon à ce que les deux pièces forment un V vertical. Ne faites pas attention au point pour l`instant. Tirez les deux parties vers le bas jusqu`à ce que vous entendiez un léger craquement. Continuez à tirer jusqu`à ce que l`os attaché à la partie de la batterie traverse la peau. 
Vous devez utiliser une force droite vers le bas pour couper à travers l`articulation, mais vous devrez peut-être utiliser un mouvement de sciage pour couper à travers la peau. Vous pouvez également couper à travers le joint exposé avec des ciseaux de cuisine tranchants et propres. 
Cette partie du processus est généralement plus facile que la première partie car cette articulation est moins solide. Tenez l`aile tout en déplaçant la pointe avec votre autre main. Faites-le jusqu`à ce que vous entendiez ou sentiez l`articulation se relâcher, puis continuez à plier l`articulation vers l`arrière jusqu`à ce que les deux os émergent. Le plus petit os est au bout de l`aile. 
Les deux parties doivent être faciles à séparer avec un couteau. Cependant, vous pouvez également séparer ces pièces avec des ciseaux de cuisine si vous le souhaitez. 
Les extrémités des ailes ont peu ou pas de viande, ce qui les rend impropres à une utilisation dans des recettes régulières. Si vous ne voulez pas les jeter, vous pouvez enregistrer les points et les utiliser plus tard pour faire du stock. 
Pressez fermement l`os exposé entre les doigts d`une main tout en coupant la peau avec l`autre main. Utilisez un mouvement de sciage doux pour séparer la peau. Laissez la lame faire le travail, au lieu de forcer la lame avec force. Le but est de séparer la peau sans endommager ni scier l`os. 
Vous pouvez également le faire avec vos mains, mais si cela vous semble trop glissant, utilisez la lame. Pousser la lame vers le bas de manière à ce que le bord tranchant soit légèrement contre l`os. Poussez la viande et faites pivoter la batterie de façon à racler tous les côtés. Notez que vous devrez peut-être couper plusieurs tendons en faisant cela. 
Ce n`est pas forcément nécessaire, mais sécuriser la viande de cette manière l`empêche de glisser sur l`os pendant la cuisson. 
Puisque l`aile est la partie médiane de l`aile entière, vous n`avez pas besoin de séparer la peau de l`os comme vous l`avez fait avec la pilonne. Poussez la chair de l`extrémité étroite de l`aile, exposant plus d`os et créant une grosse masse à l`extrémité la plus large. Vous pouvez replier le morceau de chair à l`envers pour le fixer, mais ce n`est pas toujours nécessaire.
Couper les ailes de poulet
Si vous avez acheté des ailes de poulet entières, vous devrez les découper avant de les utiliser dans une recette. Le processus de coupe standard est assez simple. Si vous souhaitez préparer un plat plus intéressant visuellement, vous pouvez également essayer de trancher les ailes à la française avant la cuisson.
Pas
Méthode 1 sur 2: Coupe standard
1. Identifier les deux articulations. Une aile de poulet entière a deux articulations reliant trois parties. Vous devez être capable d`identifier les deux articulations à vue.
- L`aile peut se plier à deux endroits, chaque pli correspond à un joint.
- L`extrémité arrondie qui était autrefois attachée au corps du poulet est la pilonne. La partie médiane entre deux articulations est l`aile et la partie pointue est la pointe.
- Une fois que vous avez identifié les deux articulations, utilisez vos doigts pour sentir les zones qui semblent creuses ou lâches. Ce sont des points de connexion et ce sont les points où vous couperez l`aile.
2. Disloquer l`articulation entre le piano à queue et la batterie. Saisissez toute l`aile aux deux extrémités, repliez-la au niveau de l`articulation entre la batterie et l`aile pour forcer l`articulation à s`écarter.
3. Couper à travers le joint. Placez l`aile de poulet sur votre planche à découper et placez un couteau tranchant entre les joints exposés. Pousser vers le bas et à travers le joint pour bien séparer les deux parties.
4. Disloquer l`articulation entre l`aile et la pointe. Tenez la pointe et l`aile dans vos mains. Basculez la pointe d`avant en arrière ou pliez-la en arrière jusqu`à ce que vous forciez le joint à se desserrer.
5. Couper à travers le joint. Remettez l`aile sur la planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper l`aile et la pointe, en séparant bien les deux parties.
6. Utiliser les parties séparées. Utilisez l`aile et la batterie dans les recettes qui nécessitent des morceaux d`ailes de poulet. Ne pas utiliser les bouts d`aile.
Méthode 2 sur 2: Morceaux coupés français
1. Divisez les trois parties comme d`habitude. Avant de préparer l`aile de poulet à la française, divisez chaque aile entière en trois morceaux séparés en utilisant la méthode standard.
- Jeter le bout de l`aile comme d`habitude. Vous pouvez faire des coupes françaises avec la batterie et le piano à queue.
- Une coupe française sépare la chair et la peau d`une partie de l`os. La chair se trouve à une extrémité de l`aile et l`os exposé sert de manipuler pour une tenue facile.
2. Scie à travers la peau de la batterie. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper à travers la peau sur le fond mince de la batterie. Travaillez autour de tout le bas et ne vous arrêtez que lorsque la peau semble être complètement lâche là-bas.
3. Pousser la viande à une extrémité. Utilisez le côté de la lame du couteau pour pousser la viande de l`extrémité fine de l`os à l`extrémité épaisse de l`os.
4. Attacher la viande. Une fois que la viande a formé un gros morceau au bout de l`os, utilisez vos doigts pour la retourner.
5. Répéter avec l`aile. Saisissez l`os exposé au bout de l`aile et poussez la chair à l`autre extrémité. Pliez la viande à l`envers sur cette extrémité pour la fixer si vous le souhaitez.
Nécessités
- Couteau bien aiguisé
- Ciseaux de cuisine (facultatif)
- Planche à découper
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