Faire pousser des germes

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Faire germer des haricots, des graines et des céréales est un moyen facile d`augmenter de façon exponentielle leur valeur nutritionnelle. En faisant germer de la luzerne ou des lentilles, les oligo-éléments augmentent rapidement et vous pouvez ajouter cet aliment sain à votre sandwich au fromage. Les germes sont étonnamment savoureux et vous pouvez les cultiver très facilement à la maison. Apprenez le processus de base et lisez des instructions spécifiques pour faire pousser des germes de légumineuses, des céréales, des graines et même des germes de légumes à feuilles.

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Méthode 1 sur 5: Directives générales et matériel

1. Sélectionnez le type de germes avec lesquels vous voulez commencer. Vous pouvez faire germer toutes les graines, haricots et noix biologiques en utilisant la même méthode de base. Assurez-vous simplement de commencer avec des graines biologiques ou non pulvérisées destinées à faire des germes comestibles. De nombreuses graines destinées à la plantation contiennent des pesticides, des antifongiques et d`autres toxines que vous ne voulez pas manger. Expérimentez avec toutes sortes de graines et de haricots pour découvrir ce que vous préférez. Il ne nécessite pas beaucoup de préparation ou de matériel pour commencer. Choisir:

des graines comme le sésame, le tournesol, le sarrasin ou la citrouille
Légumineuses ou haricots comme les haricots mungo, les lentilles, les pois chiches ou les pois verts
Céréales comme l`orge, le maïs, le blé, le quinoa, l`amarante ou le seigle
graine de légumes comme la luzerne, le trèfle, le radis, le chou frisé, le fenugrec ou le navet

2. Faire tremper les graines une nuit dans une casserole d`eau filtrée. Versez suffisamment d`eau pour couvrir complètement les graines et laissez reposer. Recouvrez le dessus d`une étamine, ou quelque chose d`autre qui peut servir de gaze : un vieux collant (propre), un morceau de maille d`une moustiquaire, ou tout ce que vous pouvez attacher à l`ouverture et vous permettre d`évacuer l`eau.

N`importe quel bocal en verre propre est parfait pour la croissance des germes. Un vieux bocal à cornichons, un bocal Weck ou un autre grand récipient en verre. Si l`anneau est toujours sur le pot de conservation, vous pouvez l`utiliser pour maintenir la gaze en place, mais sinon vous pouvez le faire avec un élastique.

Si vous voulez faire germer des pousses, comme de l`agropyre ou des pousses de pois, il vous faut aussi un lit de semence, du terreau et un peu plus de temps.

3. Égouttez-le deux fois par jour et rincez vos germes. Il faut généralement rincer matin et soir toutes sortes de germes, bien les égoutter pour qu`elles germent mieux, sans les sortir du pot.

Si vous faites germer des légumineuses, il est bon de les secouer dans l`eau après quelques jours pour que les peaux se détachent et que les germes puissent commencer à se développer.

4. Fournir le bon environnement pour la germination. Vous pouvez maintenir l`humidité au bon niveau en rinçant les germes tous les jours, mais vous avez également besoin d`une température uniforme pour favoriser la germination. Assurez-vous qu`il est toujours entre 10 C et 20 ºC.

S`il fait trop froid dans la maison, vous aurez peut-être besoin d`un élément chauffant. Si vous mettez un élément chauffant de 8 watts (utilisé dans les réservoirs de reptiles) sous vos pousses, elles germent sans être cuites.

Certaines pousses, comme les radis, germent mieux dans l`obscurité, mais une fois qu`elles commencent à pousser, vous devez les mettre à la lumière pour les rendre vertes et plus grosses. En général, la plupart des germes poussent bien à la lumière du jour et à température ambiante normale.

5. Utilisez les pousses fraîches immédiatement. Une fois que vous êtes satisfait de la longueur des germes, vous pouvez les utiliser sur votre pain, en salade ou en soupe. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant environ cinq jours, mais après cela, ils deviendront bruns et un peu visqueux, ce qui signifie que vous devrez faire germer un autre lot et le jeter.

Certains types de germes poussent plus tôt que d`autres et nécessitent parfois une approche différente une fois qu`ils ont germé. Certains peuvent être laissés à pousser dans le pot pendant quelques jours pour se ramollir, tandis que d`autres peuvent avoir besoin d`être plantés dans un lit de semence pour bien pousser. Consultez les sections spécifiques ci-dessous pour en savoir plus sur les différents types de germes.

Avec certains germes il faut enlever les peaux au bout de quelques jours. Secouez-les dans l`eau pour décoller les coquilles puis égouttez-les bien.

Méthode 2 sur 5: Germination des graines

1. Commencez avec une tasse de graines de votre choix. Vous pouvez faire germer n`importe quel type de graine biologique et comestible. Le trempage permet aux cosses de s`ouvrir, déclenchant le processus de germination, résultant en une collation nutritive qui n`est pas différente de la graine elle-même, elle est donc riche en nutriments.

Les graines comestibles telles que la citrouille, le tournesol et le sésame sont largement germées. Ils poussent très vite, sont délicieux et ont beaucoup de valeur nutritive.
Les graines potagères comme le trèfle, la luzerne, le radis, le chou, le fenugrec ou le chou frisé donnent des germes tendres et tendres riches en oligo-éléments. Ce type de germes est le plus couramment utilisé sur le pain, ce sont en fait de petites et légères guirlandes de légumes.

2. Faire tremper les graines dans l`eau pendant 4 à 6 heures. Mettre les graines dans le pot et couvrir de quelques centimètres d`eau. Si les graines sont très poussiéreuses ou sales, rincez-les d`abord.

Laisser tremper pendant 4 heures à température ambiante. Vous pouvez simplement les laisser sur le comptoir. Puis égoutter l`eau et laisser germer les graines.

3. Laisser germer les graines comestibles entre 12 et 24 heures. Après avoir vidé l`eau, vous ne faites rien pendant une journée. Les graines vont maintenant devenir actives, comme si elles étaient dans le sol prêtes à pousser, alors maintenant la germination va commencer. Vous pouvez les manger après une journée!

Retirez les germes du pot après une journée et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour bien sécher. Mettez-les dans un bol ou autre récipient et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez les garder quelques jours et les manger ainsi.

Les graines de sésame peuvent devenir amères si elles sont laissées plus de six heures. Essayez de les sortir du pot tout de suite et laissez-les bien sécher.

4. Laissez les graines germer pendant environ 6 jours. Les graines de légumes mettent un peu plus de temps à pousser jusqu`à la longueur désirée, jusqu`à cinq ou six jours. Bien que vous puissiez les manger à tout moment du processus, ils sont plus mous et contiennent le plus de nutriments. Continuez à bien rincer et séchez-les, et retournez toujours le pot pour que l`excès d`humidité puisse s`écouler, puis les germes restent frais.

Utilisez vos yeux et votre nez pour vérifier la fraîcheur des pousses de légumes. Ils bruniront et sentiront un peu le chlore s`ils ne sont plus bons.

5. Essayez de manger des germes de noix immédiatement. Les noix telles que les amandes, les noisettes et autres noix grasses sont souvent trempées pendant quelques heures pour les "activer", leur donnant encore plus de valeur nutritionnelle. L`avantage de faire tremper les noix pour obtenir plus de valeur nutritionnelle en activant la germination n`a pas encore été prouvé, mais vous pouvez l`essayer car ce n`est pas difficile.

Méthode 3 sur 5: Faire germer des légumineuses

1. Choisissez un haricot ou une légumineuse à faire germer. Les germes de soja sont peut-être le germe le plus connu et le plus copieux. Les légumineuses produisent des renflements épais qui sont très sains et savoureux, pleins d`oligo-éléments et de goût. Les légumineuses couramment utilisées pour faire germer sont :

Lentilles, surtout vertes ou brunes
Pois chiches
Haricots mungo, qui poussent en germes de soja
Pois verts

2. Faire tremper les légumineuses dans l`eau. Commencez avec environ une demi-tasse de haricots secs (ils gonflent un peu en absorbant l`eau et perdent ensuite leur enveloppe). L`eau ne doit pas être bouillante, mais elle doit être tiède, comme une tasse de thé que vous avez laissée un peu trop longtemps. Faire tremper les haricots dans le bocal en verre pendant au moins 12 heures.

Assurez-vous d`avoir suffisamment de place dans le pot pendant que les légumineuses gonflent et assurez-vous que l`eau est de quelques centimètres plus haute que les légumineuses afin qu`elles restent immergées.

3. Laissez-les germer pendant environ 3 jours. Rincez les haricots deux fois par jour et retournez le pot dans un récipient pour évacuer l`excès d`humidité. Parfois, il faut secouer le pot le premier ou le deuxième jour pour retirer les pelures. Vous pouvez ajouter de l`eau et tordre ou secouer doucement le pot pour le desserrer. Ce n`est pas grave si quelques-uns restent. Vous pouvez également les récupérer avant le dîner si vous devez.

Les haricots adzuki prennent environ 4 jours pour germer complètement afin qu`ils soient les plus savoureux et les plus sains. Alors donnez-leur un peu plus de temps.

4. Séchez les germes et conservez-les au réfrigérateur. Après la germination, retirez les germes du pot, séchez-les et retirez les pelures qui sont encore attachées. Vous pouvez aussi les laisser en place, elles sont comestibles, mais un peu amères. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine, si vous faites attention et gardez-les relativement secs.

Les germes de soja sont délicieux dans une soupe de nouilles ou avec des plats sautés. Ils sont également délicieux dans les salades ou sur les sandwichs.

Méthode 4 sur 5: Germination des grains

1. Choisissez un grain à germer. Parce que les grains entiers ne sont pas digestibles s`ils ne sont pas chauffés, il est difficile de les manger crus. Cependant, lorsque vous les faites germer, ils deviennent facilement digestibles et très sains. Sans cuisson ni pâtisserie, vous pouvez manger des grains entiers comme le seigle, l`orge ou le maïs, conservant ainsi toutes les valeurs nutritionnelles.

La germination des grains neutralise l`acide phytique difficile à digérer, libérant des vitamines et d`autres nutriments que l`on ne trouve pas dans les grains crus. Cela le rend idéal à utiliser dans la bouillie, le pain et vous pouvez même en faire de la farine.
Vous ne pouvez pas faire germer de l`avoine pelée, à partir de laquelle vous faites de la bouillie d`avoine. Pour faire germer des grains, vous devez utiliser le grain entier, cru et biologique. Vous ne pouvez faire tremper que d`autres types de céréales. Vous pouvez fermenter l`avoine avec de la pâte de miso, puis vous avez rapidement un plat avec des cultures bactériennes vivantes.

2. Faire tremper les grains entiers dans de l`eau tiède. Le grain gonfle jusqu`à trois fois sa taille lorsque vous le faites tremper, alors assurez-vous d`avoir suffisamment de place dans votre bocal. Faire tremper les grains pendant environ 6 heures, puis bien égoutter l`eau et les laisser germer à température ambiante pendant 2 jours. Rincez-le de temps en temps et laissez-le bien égoutter.

Le maïs doit être trempé un peu plus longtemps, environ 12 heures, avant de vider l`eau et de le laisser germer.

L`amarante, le quinoa et le millet sont des grains alcalins, que vous pouvez facilement faire germer avec cette méthode.

L`orge ne germe pas vraiment, mais vous pouvez activer le processus de germination, comme elle le fait lorsqu`elle est brassée lors de la fabrication d`alcool, en la laissant germer pendant environ 12 heures. Cela active le processus et garantit que la peau se détache.

Image intitulée Grow Alfalfa Sprouts Step 17

3. Récolter les germes. Une fois que la pointe du bourgeon mesure environ 6 mm de long, il est prêt à être utilisé. Rincer les grains une dernière fois. Mettez-les sur une serviette sèche et laissez-les sécher. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur.

4. Faire de la farine à partir de germes. Pour fabriquer de la farine à partir de germes, vous avez besoin d`un séchoir et d`un broyeur spécial pour les céréales. Après qu`ils aient germé, séchez les grains pendant environ 12 heures, broyez-les en une farine fine, après quoi vous pouvez éventuellement la tamiser. Vous pouvez conserver cette farine de germe au congélateur et l`utiliser comme de la farine normale.

Méthode 5 sur 5: Faire pousser des pousses

1. Faites pousser des pousses si vous osez un projet un peu plus compliqué. Le processus de croissance d`un petit lot de pousses telles que l`agropyre, les pousses de pois ou les pousses de tournesol est très similaire à la germination des parties précédentes, mais nécessite un peu plus d`équipement. Vous pouvez récolter des pousses plusieurs fois, ce qui en vaut la peine, surtout si vous aimez le jus d`herbe de blé ou les pousses fraîches dans votre salade.

Commencez à germer comme d`habitude en trempant les graines, les pois ou les graines de tournesol dans une casserole d`eau et en les laissant germer avant de bien rincer et de les déplacer dans un lit de semence.
Les germes doivent mesurer environ 0,5 cm de haut avant de les déplacer vers le lit de semence. Selon ce que vous cultivez exactement, cela peut prendre environ 3 ou 4 jours.

2. Acheter des lits de semence. Un kit de culture de pousses se compose généralement de lits de semences pour faire pousser les pousses avec des mailles ou des trous dans le fond pour un bon drainage. Vous pouvez l`acheter en jardinerie, ou en fabriquer vous-même en perçant des trous au fond d`un contenant assez grand pour contenir environ 1 dm2 de terre.

3. Mettre du terreau dans les bacs à graines. Mettez une bonne quantité de terreau dans les lits de semence. Il n`en faut pas vraiment beaucoup, car les pousses poussent principalement en surface et ne développeront pas de racines aussi longues, mais il vaut mieux avoir suffisamment de terre pour qu`elle ne se dessèche pas trop vite.

Bien humidifier le sol avec de l`eau et laisser couler les petites flaques d`eau avant de mettre les pousses dans le sol.

Vous pouvez également couvrir le fond des bacs à graines avec des morceaux de couverture pour retenir l`humidité par le bas et ajouter un peu de vermiculite au sol.

4. Mettez les pousses dans le sol. Répartissez bien les pousses sur la surface du sol et assurez-vous qu`elles ne se superposent pas, car cela peut moisir. Placez un couvercle ou une couverture sur les bacs à graines. Poussez doucement les pousses pour les enfoncer dans le sol, mais faites-le doucement. Vous n`avez pas vraiment besoin de les "planter".

5. Arrosez-les deux fois par jour et mettez-les à l`ombre. Vaporisez les pousses deux fois par jour et surveillez-les de près. Assurez-vous qu`ils ont suffisamment d`eau et d`air pour bien pousser et gardez-les à température ambiante. Un hangar avec suffisamment d`ombre peut être un bon endroit.

6. Récolter les pousses après environ 10 jours. L`herbe de blé sera longue et ferme après une semaine, mais si vous la laissez reposer quelques jours de plus, elle contiendra encore plus de nutriments. Les pousses de pois deviendront plus pleines et deviendront d`un beau vert, et seront plus saines après 10 jours. Récoltez les bourgeons et laissez-les pousser davantage, si vous le souhaitez, ou plantez un nouveau lot.

Des astuces

Pour obtenir des germes de soja épais, vous pouvez mettre quelque chose de lourd dessus pendant qu`ils poussent.
En mélangeant des graines visqueuses telles que la moutarde ou les graines de lin avec vos graines germées "normales" telles que les haricots mungo et l`épeautre, il retient mieux l`humidité et vous devez les rincer moins souvent ; la graine de moutarde donne également à vos germes un supplément de piquant. Mais cela a aussi un inconvénient, car après trois jours, les germes visqueux et humides commencent à moisir.
Boire l`eau dans laquelle vous trempez et rincez les graines peut être savoureux et sain, surtout si vous ajoutez des graines de carvi.
Vous pouvez faire germer des graines de tournesol avec ou sans pelure. Pousses de tournesol (délicieuses!) il est préférable de faire pousser à partir des graines noires avec la peau encore en place, puis cela prend environ 10 jours. Les graines sans peau doivent être consommées le lendemain du trempage, vous pouvez les mettre dans une salade.
Envisagez d`acheter une germination automatique. Il arrose les germes eux-mêmes.
Si vous faites germer dans un pot ordinaire, une passoire ou un filtre à café est indispensable pour évacuer l`eau et rincer les germes.
Le produit final sera encore plus savoureux si vous ajoutez des graines qui ne germent pas mais qui ont vraiment bon goût, comme le carvi, le fenouil, l`anis et le sésame.
Ne pas utiliser de graines endommagées, décolorées ou déformées. Cela peut conduire à un mauvais produit final. Ne plantez pas les pousses trop profondément. Le sol doit être suffisamment meuble pour que les semis poussent bien. Rendre le sol un peu humide d`abord.