Comment préparer des harengs

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Kippers est du hareng fumé et est traditionnellement servi pour le petit-déjeuner au Royaume-Uni. Vous pouvez les acheter frais ou surgelés en supermarché, mais aussi en conserve. Le hareng en conserve n`a pas besoin d`être cuit, mais le hareng frais et surgelé le fait. Vous pouvez les pocher dans une poêle ou opter pour la méthode plus traditionnelle de pocher dans un pichet. Vous pouvez également les griller ou les rôtir au four, mais les faire sauter est aussi une bonne option.

Ingrédients

Kippers pochés

Benne basculante
Assez d`eau pour couvrir les bennes
Beurre (facultatif)

Braconnage de harengs dans un pichet

Benne basculante
Assez d`eau pour couvrir les bennes
Beurre (facultatif)
Persil frais haché (facultatif)
Quartier de citron par filet, (facultatif)
Un filet de vinaigre de cidre de pomme, (facultatif)

Kippers sous le grill

2-3 noix de beurre
Benne basculante
Quartiers de citron (facultatif)
Persil (facultatif)
Piment de Cayenne (facultatif)

harengs sautés

2-3 noix de beurre
Benne basculante

Pas

Méthode 1 sur 4: Kippers pochés

1. Faire chauffer l`eau dans une casserole sur la cuisinière. Placer la casserole sur feu vif et porter l`eau à ébullition. Vous pouvez également faire cette étape dans une grande poêle, l`eau bout plus rapidement.

Le braconnage des Kippers produit le moins d`odeur contrairement aux autres méthodes. Les harengs peuvent sentir assez puissants.

2. Retirez la casserole du feu puis mettez les harengs dans la casserole. L`eau n`a pas besoin de rester à ébullition pour cuire les harengs. Retirez la casserole du feu et ajoutez les harengs pour les pocher doucement, plutôt que de les trop cuire.

Vous pouvez abaisser soigneusement les harengs dans l`eau avec vos mains ou le faire avec des pinces à viande.

3. Attendre cinq minutes que les harengs cuisent. Les harengs cuisent assez rapidement et sont généralement cuits pendant cette période. Vous pouvez les laisser un peu plus longtemps si les harengs ont l`air pas assez cuits. Ils devraient s`effondrer facilement.

4. Vidanger l`eau après cinq minutes. Utilisez un tamis ou une passoire pour égoutter l`eau, mais faites attention car le hareng peut s`effondrer. Vous pouvez également les retirer délicatement de l`eau avec une écumoire ou des pinces.

Servez-les avec des œufs brouillés et des toasts pour le petit-déjeuner. Pour le goût vous pouvez mettre un peu de beurre sur chaque poisson.

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Mangez-les dans quelques jours.

Méthode 2 sur 4: Pocher les Kippers dans un pichet

1. Trouvez un pichet assez grand pour y mettre les bennes. Vous pouvez utiliser n`importe quel pichet qui peut résister à la chaleur de l`eau bouillante, comme un pichet en céramique. Vous pouvez même utiliser une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur d`une capacité d`un litre.

Ce n`est pas grave si les queues dépassent un peu de l`eau.
Le braconnage des Kippers dans un pichet est une méthode de cuisson traditionnelle.

2. Placer le hareng dans le pichet, tête en bas. Placer les harengs dans le sens de la longueur dans le pichet, de haut en bas. Vous pouvez les mettre en biais si la carafe est un peu courte. Vous pouvez également couper les têtes et les queues avant de mettre le poisson dans le bocal, si le bocal est trop court.

3. Versez suffisamment d`eau bouillante dans le pichet pour couvrir les harengs. Couvrir le poisson au moins jusqu`à la queue, bien que vous n`ayez pas besoin de couvrir les queues avec de l`eau. Couvrir le pichet avec une assiette, un couvercle ou du papier d`aluminium pour garder la chaleur dans.

Vous pouvez même le faire directement à table, comme une façon impressionnante de cuisiner et de servir des harengs.

4. Laissez le poisson reposer dans l`eau pendant 5 à 8 minutes. Le hareng sera fait assez rapidement. Vérifiez-les après environ cinq minutes pour voir s`ils sont faits. La viande doit se détacher facilement à la cuisson.

5. Égoutter l`eau et servir les harengs. Videz la majeure partie de l`eau dans l`évier, puis retirez soigneusement le poisson du pichet. Placez-les sur une assiette chaude pour laisser le reste de l`eau s`écouler. Vous pouvez également les égoutter soigneusement au-dessus de l`évier dans un tamis.

Lorsque vous servez les harengs à table, utilisez une écumoire ou une grosse pince pour retirer les harengs de l`eau et égouttez-les.

Servez-les avec un peu de beurre sur chaque filet et un filet de citron. Vous pouvez également ajouter du persil frais ou un trait de vinaigre de cidre de pomme.

Méthode 3 sur 4: Kippers sous le gril

1. Préchauffer le four et couvrir une plaque allant au four de papier aluminium. Le four doit être chaud avant d`y mettre la casserole, alors réglez-le sur « grill ». Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d`aluminium pour qu`il n`absorbe pas l`odeur de poisson des harengs.

Dans la cuisine britannique, tout comme aux Pays-Bas, « griller » fait référence à la cuisson sous l`élément chauffant du four ou sur le gril. Aux États-Unis, cette méthode de cuisson est appelée « grillage ».

2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu`à ce qu`il devienne brun et noisette. Utilisez 2-3 cubes par hareng et faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu`à ce qu`il devienne doré. Répartir un peu sur la plaque de cuisson pour que les harengs ne collent pas.

Vous pouvez chauffer le beurre au micro-ondes, même si vous n`obtiendrez pas le goût de beurre doré.

3. Placer la peau de poisson vers le haut sur le plat et badigeonner de beurre. Si vos filets ont de la peau, mettez la peau vers le haut. S`ils n`ont pas de peau, c`est bien aussi. Étaler du beurre fondu sur la peau ou le dessus du poisson à l`aide d`un pinceau.

4. Cuire le poisson une minute sur la première face. La peau doit cuire environ une minute face vers le haut, après quoi vous devez retourner le poisson de manière à ce que la chair soit face vers le haut.

5. Retournez le poisson et arrosez-le à nouveau. Sortir la poêle du four et retourner le poisson à l`aide d`une spatule. Badigeonner le dessus du poisson (au pinceau) de beurre fondu et remettre la poêle au four.

6. Badigeonner le poisson 2-3 fois de plus. Retirez la casserole du four toutes les 1-2 minutes et mettez un peu plus de beurre sur le dessus du poisson. Cela aide à obtenir la saveur du beurre pleinement dans les harengs. Faire revenir le poisson de ce côté pendant 4 à 6 minutes.

Cependant, si vous ne souhaitez pas utiliser autant de beurre, gardez-le de chaque côté une fois arrosé les harengs.

sept. Retirer les harengs de la poêle et les servir. Placer le poisson sur un plat chaud. Pour parfumer le poisson, pressez du citron sur le poisson ou ajoutez un trait de poivre de Cayenne frais ou de persil fraîchement haché.

Vous pouvez aussi les servir avec le reste de beurre noisette. Avoir un pain grillé croustillant comme plat d`accompagnement avec le poisson.

Méthode 4 sur 4: Kippers sautés

1. Faire chauffer une poêle avec du beurre à feu doux. Placez la casserole sur la cuisinière et baissez le feu. Ajouter 2-3 noix de beurre. Une fois le beurre fondu, vous devriez avoir assez de beurre pour couvrir le fond de la casserole.

2. Mettre les harengs dans la poêle. Une fois le beurre fondu, déposer délicatement le hareng dans la poêle. Faites-les frire environ trois minutes de chaque côté, ou un peu plus longtemps s`ils ne sont pas complètement cuits après ce temps.

Vous pouvez utiliser des harengs sans peau ou sans peau pour cette recette, selon votre préférence.

3. Retirer les harengs du feu et servir. Une fois que le poisson est feuilleté et opaque, retirez la casserole du feu. Par exemple, vous pouvez les servir au petit-déjeuner avec des œufs brouillés et des toasts.

Servir avec des quartiers de citron ou de lime à presser.