Instructions gratuites étape par étape 
Veuillez vous informer sur chaque option pour chaque commande. Quand quelqu`un commande un sandwich, vous devez savoir quels types de pain sont disponibles, quels plats d`accompagnement il y a et comment formuler ces choses correctement. Sachez quels plats contiennent de la viande, des produits laitiers et d`autres allergènes courants (comme les noix). Soyez prêt à offrir des alternatives aux clients qui ne sont pas autorisés à avoir certains produits. Sachez quels sont les plats du jour avant de commencer votre quart de travail. 
Savoir quelles boissons sont de haute qualité et chères. Suggérez ces boissons lorsque vos clients commandent un cocktail. Demandez toujours si vous voulez un apéritif. Ne soyez jamais arrogant ou trompeur. Présenter poliment les options au client. N`essayez pas de vendre les mises à niveau comme si elles étaient gratuites. 
À moins que vous ne soyez une serveuse expérimentée qui se souvienne de chaque tâche, il est préférable d`écrire les commandes. Notez immédiatement les commandes, éventuellement accompagnées de commentaires, si vous devez vous en souvenir plus de 5 à 10 minutes. 
Transmettre vos connaissances sur les délais d`attente aux clients. Si quelqu`un commande un steak bien cuit, faites-lui savoir que cela prendra un peu plus de temps. Si la soupe vient de s`épuiser et que le cuisinier doit en préparer de nouvelles, informez le client du temps que cela prendra - suggérez une alternative si nécessaire. 
Si une commande n`est pas complètement en ordre, informez le client et la cuisine. Désolé pour le retard. Offrir au client, si cela est autorisé, une remise sur un plat ou une boisson supplémentaire pour accommoder le client. 
Vous pouvez ranger des couverts supplémentaires, des sacs de sauce et des serviettes dans les poches de votre tablier (si vous en portez un). 
Certaines personnes ne donnent pas du tout de pourboire, quel que soit le service. D`autres peuvent ne pas être en mesure de se le permettre. D`autres encore viennent de pays où le pourboire n`est pas coutumier. 
Si vos tables ne nécessitent pas d`attention, jetez également un œil aux autres clients. Certains d`entre eux peuvent demander de petites choses à une serveuse ambulante. Vous pouvez effectuer cela sans marcher sur les pieds des autres membres du personnel d`exploitation. 
Demandez si vous pouvez apporter les boissons et les plats en une seule fois, au lieu de deux. Suggérez un plat qui peut être préparé plus rapidement si l`un des clients commande un plat qui prend plus de temps à préparer. C`est la situation rare où vous devez payer la facture lorsque vous allez vider les dernières assiettes. Il faut quand même demander à l`avance si les clients ont fini. Ne donnez jamais l`impression aux clients que vous essayez de les expulser. De nombreux parents fatigués et occupés apprécient votre service rapide. Mais s`ils s`énervent, laissez-les tranquilles. Laissez-les manger le repas à leur rythme. 
Les buveurs de thé sont souvent assez pointilleux sur leur préparation. Sachez quel type de thé ils ont demandé et fournissez suffisamment de lait, de citron et de sucre pour qu`ils puissent personnaliser leur boisson. Ne placez jamais la cuillère dans le thé ou le café avant de servir. Cela abaisse la température de la boisson, ce que certains clients peuvent ne pas apprécier. 
Dans certains endroits, ce n`est pas trop courant. Dans certains restaurants, il y a une étiquette de prix attachée à l`eau. 
La plupart des serveurs qui doivent ouvrir du vin sont censés le faire à la table des clients qui l`ont commandé. Entraînez-vous avec cela pour que cela se passe si naturellement et en douceur. 
Les clients dans un café ou les personnes qui mangent le matin ou l`après-midi aiment généralement la musique apaisante et discrète. Par exemple, la musique classique est un bon choix. Les convives du soir peuvent apprécier une musique plus énergique, mais cela dépend en grande partie de l`ambiance dans l`établissement. La plupart des clients préfèrent ne pas avoir le volume si élevé afin qu`ils puissent continuer à parler avec leurs amis. De toute façon, quand il y a du monde, les serveurs n`ont généralement pas le temps de s`occuper de la musique. 
Demandez à la plante si elle a déjà mangé dans votre restaurant. S`ils ne l`ont pas encore, vous pouvez accueillir les nouveaux clients et leur proposer votre aide pour le menu. Ayez l`air amical, mais ne vous impliquez pas dans des conversations non sollicitées que les clients ont entre eux. Faites votre travail et laissez les clients manger et parler dans l`intimité relative qu`offre un restaurant. N`oubliez pas de toujours sourire. Peu importe à quel point vos clients ou collègues sont agaçants, faites bonne figure. Cela vous évitera bien des drames. Ne parlez pas et ne commérez pas sur les clients, même si vous pensez qu`ils ne peuvent pas vous entendre. Soyez poli et respectueux lorsque vous parlez d`eux, surtout s`ils peuvent vous écouter. 
Des recherches sur les restaurants américains ont montré que les femmes qui offrent à leurs clients un léger contact sur l`épaule, la main ou le bras reçoivent généralement des pourboires plus élevés. Cela ne devrait être fait que si le client semble détendu et à l`aise, jamais si le client a un rendez-vous avec une femme. Plutôt être amical que dragueur. 
Les clients adorent quand on leur dit quelque chose que seuls les initiés savent. N`allez pas si loin que vous cassez la vaisselle. Essayez de les laisser choisir un plat différent en leur proposant quelque chose de similaire mais meilleur. Choisissez des jurons comme le "spécialité du chef" ou "mon préféré". 
Ne jamais mentir à un client. Ne lui donnez aucun ingrédient dont il a demandé le retrait. Si vous ne pouvez pas répondre à une demande particulière, veuillez en informer le client. Proposer une alternative que le client peut avoir. Ne jamais interroger vos clients. N`oubliez pas qu`il y a plusieurs raisons à de telles demandes. Par exemple, tenir compte des considérations religieuses, des modes de vie végétariens/végétaliens et des restrictions alimentaires culturelles. Si la demande peut être satisfaite, ne demandez pas pourquoi ils l`ont demandé! 
Si possible, fournissez aux clients une estimation ciblée du temps que cela prendra. Demander poliment aux clients s`ils veulent un autre verre lorsque les verres sont vides. 
De nombreux restaurants permettent à leurs serveurs d`offrir aux clients insatisfaits autre chose pour atténuer les mauvaises expériences. Cela peut sauver votre pourboire. 
Rappelez-vous les noms, les boissons préférées, les emplois, etc. Donnez-lui l`impression d`aller au restaurant pour rendre visite à un ami : vous! Essayez de noter l`apparence et les préférences des personnes qui viennent plus souvent. Le client sera impressionné si vous savez comment il préfère manger un steak. 
S`ils disent qu`ils n`ont besoin de rien d`autre, demandez-leur s`ils sont prêts pour la facture. S`ils doivent vous demander, cela signifie généralement qu`ils sont pressés. Ou que tu as attendu trop longtemps avec ta visite. Ne jamais demander au client s`il veut récupérer la monnaie. Dites que vous apporterez la monnaie bientôt, revenez à la table et mettez le montant restant sur la table. 
Cela ne s`applique certainement pas à tous les restaurants. N`hésitez pas à postuler dans un restaurant dont vous ne connaissez pas encore l`ambiance. 
Cela ne signifie pas que vous devriez poser des questions comme "A quelle heure sommes-nous prêts?" ou "Dois-je vraiment faire ça?". De cette façon, vous n`irritez que vos collègues et votre employeur.
Devenir un bon serveur
Teneur
Travailler comme serveur (serveuse, serveur, serveuse) peut être une maison de fous, que vous soyez un membre d`équipe expérimenté ou débutant. Merci de prendre le temps de lire cet article. Laissez bien pénétrer les conseils concernant le service et ne le faites pas lorsque vous travaillez! La satisfaction du client, l`appréciation de l`employeur et votre réserve de pourboires augmenteront tous à mesure que vous travaillerez pour améliorer vos services.
Pas
Méthode 1 sur 4: Travailler de manière efficace et efficiente
1. Ayez toujours l`air présentable. Si vous portez un uniforme, assurez-vous qu`il est en bon état : repassé, exempt de taches et propre. S`il n`y a pas d`uniforme, portez des vêtements formels bien traités. Cela donne aux clients une meilleure première impression de vous, et votre patron sera heureux aussi. Vérifiez régulièrement votre apparence pour voir si vous avez l`air en lambeaux, ou si vous vous êtes fait chier sans vous en rendre compte.
- Gardez vos ongles propres et coupés courts.
- Portez de belles chaussures, pas des baskets, et attachez-les bien. Ne jamais porter de sandales.
- Évitez d`utiliser du parfum ou du parfum. Certains clients peuvent être allergiques à certaines odeurs. Essayez également de ne pas fumer au travail, cela peut provoquer une odeur désagréable.
- Portez votre maquillage et vos bijoux avec subtilité. Assurez-vous que ces choses n`attirent pas trop votre attention.
2. Connaître le menu de bout en bout. Connaître chaque plat du menu vous fera économiser beaucoup de temps et d`efforts lors de la prise de commande. Étudiez le menu à votre rythme. De cette façon, vous évitez les erreurs et les commandes lentes.
3. Suggérer des achats supplémentaires. Demandez poliment au client s`il souhaite une boisson, un accompagnement supplémentaire ou un surclassement de la commande. Le directeur vous appréciera à cause de cela. De plus, vos pourboires augmenteront si les gens commandent plus.
4. multitâche. Votre quart de travail sera beaucoup plus facile si vous pouvez apporter trois choses à la cuisine et en revenir à la fois. Emportez avec vous les assiettes vides des tables lorsque vous vous dirigez vers la cuisine. Mettez vos sauces, boissons, etc. sur un plateau si plusieurs tables ont commandé quelque chose. Cela va beaucoup plus vite que de servir tout le monde un par un.
5. Bien gérer son temps. Gardez une trace de combien de temps vous avez été à une table particulière. Essayez de savoir combien de temps il faut pour que certains plats soient prêts. Visitez une table après que chaque plat a été consommé. Marchez d`un bon pas, sans courir, et essayez de garder un rythme soutenu. De cette façon, tout continue de se dérouler en douceur.
6. Voir le plat avant de l`apporter au client. Surtout s`il y a des demandes spéciales, vous éviterez à tout le monde bien des ennuis si vous vous assurez que le plat est bien préparé avant de le servir.
sept. Soyez prêt pour les demandes courantes. La plupart des clients veulent de la mayonnaise avec leurs frites. Les enfants laissent souvent tomber leurs couverts. Si vous savez quelles demandes sont souvent faites, vous pouvez les anticiper. Cela vous fait gagner, ainsi qu`au client, beaucoup de temps. Le client se sentira également bien pris en charge.
8. Ne laissez pas un maigre pourboire gâcher votre quart de travail. Ne vous plaignez jamais à une table d`un mauvais pourboire, peu importe la qualité de votre service. Non seulement vous pouvez vous faire virer, mais cela vous expose également en tant que type à se plaindre. De cette façon, vous pouvez tomber en disgrâce auprès des autres serveuses et serveurs.
9. Ne jamais s`asseoir sans but quelque part. S`il n`y a pas de clients, nettoyez! Il y a toujours quelque chose à faire dans un restaurant. Montrez à votre employeur que vous osez prendre des initiatives et que vous êtes un travailleur acharné.
Méthode 2 sur 4: Faire face à des situations spécifiques
1. Faites attention aux parents lorsque leurs enfants passent une commande. Les enfants peuvent essayer de commander un repas malsain, une boisson contenant de la caféine ou toute autre chose que leurs parents n`approuvent pas. Donnez au parent la possibilité de s`y opposer avant de répéter la commande.
- Si les parents ne font pas attention, répétez l`ordre haut et fort pour que toute la table l`entende. Cela leur donne une autre chance de s`opposer.
- Avec de très jeunes enfants, si les parents s`y opposent, vous pouvez facilement éviter la suggestion en disant quelque chose comme "Désolé, nous n`avons plus de coca du tout. Puis-je te verser autre chose?"
- Si vous n`êtes pas d`accord avec le choix de quelqu`un, ne dites rien. Les parents peuvent décider eux-mêmes, sauf s`ils enfreignent la loi : par exemple, vous n`êtes pas autorisé à servir de l`alcool aux enfants.
2. Ne placez pas d`objets dangereux à proximité des enfants. Si vous avez des plaques chauffantes, éteignez des ustensiles de cuisine en métal ou fournissez à la table tout autre objet potentiellement dangereux, veuillez les placer/placer avec les parents. Adressez-vous à eux avec "S`il vous plaît monsieur/madame" si tu veux attirer leur attention.
3. Rendez l`expérience culinaire aussi rapide que possible pour les parents avec des bébés. Les bébés et les jeunes enfants ont généralement une courte durée d`attention. Tant que le repas continue, les parents (et le reste des clients) peuvent être gênés par cette. Vérifiez leur table plus souvent que les autres tables et effectuez autant de tâches que possible pour accélérer le processus.
4. Restez neutre dans les discussions sur qui doit payer. Si plusieurs clients sont assis à une table et que plusieurs veulent payer, essayez de placer la facture au milieu de la table. Souris et dis-leur que tu vas payer la facture tout de suite. De cette façon, vous évitez d`être provoqué dans la discussion.
5. Comprendre comment servir le thé et le café. Les gens sont souvent très sérieux au sujet de leur café et de leur thé. Il est donc utile de savoir comment le servir d`une manière qui rendra la plupart des gens heureux. Ignorez ce conseil si vous servez des clients réguliers et savez qu`ils boivent leur boisson d`une certaine manière (vous devez y prêter attention).
6. Demandez aux convives s`ils souhaitent de l`eau avec leur repas s`ils ont commandé de la caféine ou de l`alcool. La plupart des gens aiment boire de l`eau pour contrer les effets déshydratants et psychotropes de ces boissons.
sept. Ne jamais remettre quoi que ce soit sur la table qui soit tombé par terre. Pas même si c`est juste une salière ou un panneau d`affichage. Remplacer l`article par un nouveau. Vos clients ne veulent pas "bactéries du sol" sur leur table.
8. Exercez-vous à des tâches spécialisées à votre rythme. Cela comprend généralement l`ouverture de bouteilles de vin. Vous pouvez facilement pratiquer la plupart des tâches d`exploitation en vous formant "servir". Il ne nécessite donc pas trop de temps supplémentaire pour apprendre.
9. Choisissez la musique appropriée et variez la sélection. Si vous contrôlez la musique, maintenez-la à faible volume. Choisissez un style de musique qui correspond à l`atmosphère. Ne jamais lire un album complet. Ajoutez un peu de variété : de cette façon, les clients qui ne sont pas fans d`un certain artiste peuvent également entendre quelque chose qu`ils aiment.
Méthode 3 sur 4: Traiter avec les clients pour des pourboires plus élevés
1. Présentez-vous. Établissez un contact visuel avec les clients après qu`ils se soient assis et présentez-vous tout de suite. Cela vous aidera à bien démarrer la conversation, offrira aux clients un moyen poli d`attirer votre attention et recevra généralement des pourboires plus élevés.
- Multitâche en vous présentant lors de la remise des menus. Vérifiez si tout le monde a assez de couverts et de serviettes.
2. Restez poli, amical et serviable, même envers les clients en colère. Lorsque vous parlez aux clients, utilisez toujours des termes respectueux comme monsieur, madame, etc. Soyez amical et positif. Rendez-le aussi confortable que possible pour les clients.
3. Respecter l`espace personnel des clients. Ne vous asseyez jamais à une table pour prendre une commande. Ne serrez pas la main et n`embrassez pas les clients à moins qu`ils ne soient vos amis personnels. Ou si serrer la main fait partie de la politique du restaurant. Les autres interactions physiques dépendent de l`atmosphère de votre lieu de travail et du fait que vous soyez un homme ou une femme.
4. Informer personnellement le client de sa commande. Si le client demande des conseils, soyez prêt à répondre à toutes les questions ; ou dites-nous quels plats de chaque catégorie sont vos préférés. Si un client commande un plat qui reçoit beaucoup de plaintes, essayez de recommander une autre option.
5. Soyez courtois avec les demandes raisonnables des clients. De nombreuses personnes ont de sérieuses raisons d`éviter certains ingrédients, y compris des allergies potentiellement mortelles. Si vous ne connaissez pas tous les plats du menu (ce que vous devriez être), faites de votre mieux pour savoir comment ils sont préparés.
6. Répétez la commande de votre client. La recherche dans les établissements américains a montré que cela conduit à plus de pourboires pour les serveurs. Peu importe que cet effet soit grand ou petit, il donne également au client la possibilité de corriger des erreurs ou de changer d`avis. Aussi grand ou petit que cet effet puisse être, il donne également au client la possibilité de corriger toute erreur ou de changer d`avis.
sept. Vérifiez régulièrement si les clients sont satisfaits et donnez-leur des mises à jour. Si vous venez de commencer en tant que serveuse ou serveur, cela peut prendre un certain temps avant de savoir à quelle fréquence vous devez vérifier vos tables. Dans tous les cas, rendez toujours visite à la fin d`un cours ou si les clients ont l`air ennuyés ou ennuyés d`attendre leur nourriture.
8. Vider les assiettes, mais pas sans en parler au client. Demandez toujours au client s`il a fini de manger avant d`apporter des assiettes avec quelque chose dessus. S`il en reste encore beaucoup dans l`assiette, demandez au client si c`était bon.
9. Faites-vous des amis avec des invités réguliers. Soyez gentil avec les gens à qui vous n`auriez jamais parlé autrement. Si quelqu`un vient plusieurs fois dans votre restaurant, prenez le temps de faire sa connaissance. Vous n`avez pas besoin de construire une solide amitié, mais vous aimerez probablement certaines d`entre elles au fil du temps.
dix. Ne présumez pas que le client veut la facture, mais ne le faites pas attendre inutilement. Demandez si vous pouvez toujours être au service du client. Cela laisse ouvert si vous devez lui offrir un autre dessert, ou apporter l`addition.
Méthode 4 sur 4: Apprendre à votre nouveau travail
1. Connaître le menu à l`avance. Si vous pouvez venir à une entrevue, soyez proactif et demandez si vous pouvez apporter un menu. Familiarisez-vous avec les plats. Les chaînes de restaurants ont souvent d`excellents programmes de formation qui vous guident à travers le menu et la cuisine ; les bars et les petits restaurants s`attendent à ce que vous le fassiez vous-même.
2. Arrivez tôt au travail. La ponctualité est importante pour tout travail, surtout si vous débutez. Les restaurants sont particulièrement animés pendant les heures de pointe. Faites bonne impression en arrivant à l`heure, voire juste avant.
3. Écoutez attentivement les employés les plus expérimentés. Même si vous avez déjà travaillé comme serveuse, vous devez faire attention aux détails de votre nouveau travail. Chaque restaurant fait les choses un peu différemment. Alors faites attention pendant votre formation, et vous pourrez bien fonctionner dans un avenir prévisible. Bien sûr, cela ne peut pas faire de mal d`être respectueux envers votre patron et vos collègues. Ne les mords pas car tu maîtrises déjà certaines choses.
4. Gardez le rythme. Si vous n`avez jamais travaillé dans un restaurant très fréquenté auparavant, vous serez peut-être étonné de voir à quel point le travail est mouvementé et épuisant. Faites de votre mieux pour suivre le rythme des autres membres du personnel. Plus vous vous habituez au travail, plus il devient facile. Au début, vous devrez peut-être vous pousser à la limite.
5. Faites des tâches moins amusantes sans vous en plaindre. Vous commencez au bas de l`échelle, mais vous ne progresserez jamais si vous vous plaignez simplement. Nettoyez les tables et abordez les heures de travail ennuyeuses lorsque vous y êtes invité. N`oubliez pas que vous avez plus de liberté de choix si vous êtes plus établi dans l`entreprise.
6. Prendre la critique avec un grain de sel. Servir peut parfois ressembler à une lutte de vie ou de mort. Parfois, vos collègues vous en voudront s`ils pensent que vous avez une mauvaise expérience client sur votre conscience (et donc un faible pourboire). Sachez que vous recevrez moins de critiques une fois que vous aurez appris les ficelles du métier. Essayez de sourire et ne vous laissez pas décourager par les critiques.
sept. Volontaire pour des services supplémentaires. Surtout au début, vous voulez faire savoir aux patrons et aux collègues qu`ils peuvent compter sur vous. Si vous savez que vous pouvez travailler un quart de travail supplémentaire, proposez de combler une lacune dans l`horaire. Votre patron le remarquera certainement.
8. Posez des questions si vous ne savez pas quelque chose. Exprimez votre intérêt pour l`apprentissage de certaines compétences ou coutumes. Demandez toujours comment faire quelque chose si vous avez peur de faire des erreurs. Les gens savent que vous êtes nouveau, et je suis sûr que vous trouverez quelqu`un qui apprécie de poser des questions.
Des astuces
- Passez vos apéritifs en premier. Ensuite, faites les boissons et les apéritifs.
- N`apportez pas de drame, de mauvaise humeur et de problèmes personnels.
Mises en garde
- Ne touchez pas un client pour en servir un autre. Si le cadre est décontracté et que vous n`avez pas d`autre choix, au moins excusez-vous.
- Ne comptez jamais votre pourboire devant les clients.
- Ne vous vantez jamais de votre pourboire devant vos collègues.
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