Instructions gratuites étape par étape 
Cultiver la plaque bleue tropharia De point bleu tropharia stropharia rugosoannulata, pas aussi commun que le portobello, mais avec une texture, une saveur et une puissance similaires, est un beau champignon rouge brunâtre avec une tige blanc brillant. Il est tout aussi polyvalent que le champignon et donc une variété dans votre cuisine. Impressionnez vos amis au dîner avec ce champignon rarement utilisé, fraîchement cueilli dans votre jardin.
Cultiver des shiitakes. Cultivée pour sa valeur nutritionnelle (le shiitake a un effet antitumoral prouvé), cette variété japonaise est traduite par « champignon pasania ». Cultivés sur des bûches, les chapeaux délicieux et puissants des champignons shiitake sont parfaits pour les soupes et les ragoûts ainsi que pour le plus délicieux risotto aux champignons. Les tiges sont un peu difficiles à mâcher une fois cuites, mais sont toujours très utiles pour aromatiser un bouillon fort.
Essayez les pleurotes. C`est un champignon populaire à cueillir, le pleurote ostreatus, communément appelé pleurote pour son goût salé délicat et son apparence d`huître. Tout comme le shiitake, le pleurote est cultivé sur des blocs de bois. Il est facile à cultiver et encore plus facile à manger.
Le milieu est très important car les champignons - contrairement aux plantes - ne peuvent pas fabriquer leurs propres nutriments et ont besoin d`un mélange approprié de sucres, d`amidon, de cellulose et d`azote. Le type de substrat que vous souhaitez réaliser pour la culture de vos champignons dépend de la variété que vous souhaitez cultiver : Un compost à base de fumier convient mieux aux champignons. Le fumier de cheval avec beaucoup de paille, mûri au bon pH convient. Un mélange de compost de balle de maïs, de mousse et de sable peut également être utilisé pour approcher le fumier Un milieu de culture composé à 50 % de sable et de terreau et à 50 % de copeaux de bois dur, de balle de riz ou de farine de soja et d`une très petite quantité de chaux vive a prouvé son efficacité pour la culture de morilles et autres champignons. 
Alternativement, vous pouvez saupoudrer votre terre de reproduction avec votre couvée et la recouvrir de compost. 
Recherchez le mycélium filiforme mince et blanc, qui sert de base à la racine des champignons. Lorsque vous voyez cette structure semblable à une toile d`araignée se développer, placez le réservoir dans une pièce ou un sous-sol sombre, assurez-vous que la température est abaissée à 16 degrés Celsius et recouvrez le couvain d`une couche de 2,5 cm de terreau ordinaire. 
Ne les retirez pas du milieu nutritif, vous risquez de détacher d`autres champignons. Tenez-les fermement et dévissez-les, ou utilisez un petit couteau pour les couper à la base. Il est important de cueillir les champignons régulièrement - ne tardez pas. En éliminant les champignons mûrs, vous donnez à la prochaine salle de vol à germer, ce qui conduit à une récolte fructueuse. 
400 grammes de champignons frais de votre choix, coupés en quartiers ou en moitiés Une cuillère à soupe de beurre Trois cuillères à soupe d`huile d`olive Un demi-oignon haché (ou des échalotes si vous préférez) Deux gousses d`ail, hachées 125 ml de vin blanc sec Une poignée d`herbes vertes finement hachées comme l`origan, le thym ou le persil Sel et poivre au goût Faire chauffer le beurre et un peu d`huile d`olive dans une poêle à feu moyen jusqu`à ce que le beurre bouillonne. Ajouter l`oignon et l`ail et faire revenir jusqu`à ce qu`il devienne transparent. Ajouter les champignons. Ne remuez pas pendant une ou deux minutes, jusqu`à ce que vous les entendiez siffler. Cela signifie que l`eau est libérée. Saupoudrez-les de sel et de poivre et retournez-les pour les recouvrir d`ail et d`oignons. Continuez à faire dorer les champignons. Ajouter plus pendant que le liquide bout et déglacer la poêle avec le vin rouge. Laisser réduire une partie du liquide et ajouter les herbes et les épices finement hachées au goût. Vous pouvez maintenant le manger comme plat d`accompagnement délicieux, ou le mettre dans un récipient pour le laisser refroidir pendant la nuit. 
Risotto aux champignons Pizza aux champignons Soupe aux champignons champignons Stroganoff Des champignons farcis 
Cultiver des champignons comestibles
Teneur
Les champignons sont délicieux, mais les variétés gastronomiques peuvent être chères et difficiles à trouver fraîches. Si vous êtes un grand fan de la cuisine avec des champignons, vous pouvez garder votre cuisine bien garnie et avoir une plus grande diversité en cultivant vos propres variétés uniques, en vous assurant de toujours avoir des champignons frais pour cuisiner. Lisez la suite pour savoir comment sélectionner les variétés, les méthodes de fertilisation et les techniques de cuisson de vos champignons.
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Partie1 sur 3: Sélection des variétés
1. Achetez du blanc de champignon de la variété que vous voulez. Si vous êtes un cultivateur chevronné, vous pouvez commander des spores et ensemencer votre propre balle de croissance, mais pour commencer et assurer une fertilisation réussie, il est généralement préférable d`acheter une « trappe » pré-fertilisée. Hatch est généralement disponible dans des sacs prémélangés. Tout ce que vous avez à faire pour faire pousser des champignons est de garder cette couvée dans le bon milieu de culture, de les garder dans un endroit humide et sombre et d`attendre.
- Si vous allez cultiver des champignons, assurez-vous de choisir une variété que vous aimez manger beaucoup de.
- Considérez le simple champignon. Il a plusieurs noms : crimini, champignon de Paris, champignon blanc, champignon de table, mais le agaricus bisporus est l`un des champignons les plus populaires, polyvalents et délicieux que vous puissiez cultiver. Assez épicé pour les grillades, mais assez délicat pour les salades et les sauces ; vous ne pouvez pas vous tromper avec le champignon.
- Les champignons vendus sous les noms de champignons marrons et de champignons portobello (tous deux agaricus bisporus) étaient en fait des champignons blancs qui ont été rejetés faute de couleur blanche vendable. Plus tard, à mesure que les saveurs changent, ces champignons autrefois rejetés sont devenus beaucoup plus populaires, alors qu`ils sont essentiellement la même variété. Le champignon portobello est simplement un champignon qui a mûri un peu plus, jusqu`à ce que le chapeau s`ouvre et devienne plus plein.
Partie 2 sur 3: Cultiver et récolter des champignons
Méthode du terrarium
1. Choisissez une glacière ou un terrarium avec couvercle. Des glacières en polystyrène, des terrariums en plastique ou même de vieux conteneurs d`élevage recouverts d`assez de papier journal humide peuvent être utilisés pour faire pousser des champignons dans les bonnes conditions.
- Si vous avez un sous-sol sombre où vous pouvez faire pousser vos champignons, vous n`avez pas nécessairement besoin d`une boîte de culture avec un couvercle. Utilisez ou construisez plusieurs conteneurs d`une profondeur de 15 cm pour faire pousser vos champignons.
- Si vous souhaitez faire pousser des champignons dans un environnement plus sec ou si vous n`avez pas de sous-sol pour les cultiver et que vous souhaitez réguler la température plus facilement, utilisez un ancien aquarium ou un récipient de stockage en plastique.
2. Remplissez votre bac avec un milieu adapté à la culture des champignons. Pour faire pousser des champignons, vous pouvez acheter des substrats prémélangés ou fabriquer les vôtres. Divers matériaux tels que le fumier, la farine de seigle, la vermiculite et la sciure de bois sont utilisés avec succès pour la culture de différentes variétés de champignons comestibles, mais le mélange de base nécessite du compost et des copeaux de bois.
3. « Plantez » le spawn de champignon. Plantez votre couvée à environ cinq centimètres de profondeur dans votre terre de reproduction, à dix centimètres de vos autres plantations.
4. Gardez le plateau de nourriture à 21 degrés Celsius. Vous pouvez placer le récipient dans une pièce chauffée ou en plein soleil pour réguler la température. Il faudra environ trois semaines aux racines pour se propager dans le milieu.
5. Vaporiser la surface du sol avec de l`eau pour le garder légèrement humide. Faites-le régulièrement. Un chiffon humide est également utile pour garder les champignons et le sol humides. Si vous gardez le réservoir dans un endroit couvert et chauffé, il faudra arroser tous les jours.
6. Maintenir l`humidité et la température du linge et du sol constantes pendant 3 à 4 semaines. Pendant ce temps, assurez-vous qu`il n`y a pas de problèmes. Les points noirs comme les piqûres d`épingles sont le signe d`un mauvais type de champignon, il en va de même si vos champignons semblent sursaturés et visqueux. Vous devrez probablement recommencer.
sept. Récolter les champignons. Les champignons sont prêts à être récoltés lorsque le « voile » qui relie le chapeau à la tige du champignon est relâché. Dès que vous voyez cela se produire, les champignons sont au sommet de leur maturité et les plus savoureux. ramasse les.
Méthode de gravure sur bois
- Pour de meilleurs résultats, coupez les troncs à la fin de l`hiver ou au printemps. Le bois est alors plus riche en sucres, donc les champignons ont plus à manger.
- Si le bois est anormalement sec ou a une longue période de stockage après l`abattage (plus de deux mois), faites tremper les bûches dans de l`eau propre pendant un jour ou deux, puis laissez-les sécher complètement.
- Retirez soigneusement toutes les mousses, lichens et autres organismes qui peuvent rivaliser avec vos champignons.
- Percez un motif en forme de losange de trous de 8 x 20 cm dans chaque bloc. Utilisez une perceuse de 8 mm et faites chaque trou suffisamment profond pour insérer les bouchons.
- Si vous laissez les fruits se former naturellement, la plupart ou la totalité de vos champignons seront prêts au printemps et à l`automne. Les producteurs commerciaux pratiquent souvent la « fructification forcée » en été et en hiver, en trempant les troncs et en régulant la température et l`humidité toute l`année. La fructification forcée est plus difficile et demande beaucoup de travail.
- 8. Commencer une nouvelle culture dans six à huit semaines. Après cette période de repos, vos tribus sont prêtes pour de nouvelles épingles.
1. Commencez avec des blocs de bois dur et des chevilles en bois. Vous pouvez acheter des bûches avec des trous ou commencer avec des bûches ordinaires avec de l`écorce. Vous pouvez également utiliser des bois durs tels que l`érable, le charme, le bois de fer ou le chewing-gum. Quel que soit votre choix, les blocs doivent mesurer environ 1,2 m de long et 10 à 20 cm de diamètre. Si vous utilisez vos propres bûches, vous aurez également besoin de piquets en bois pour faire pousser des bûches. Les pleurotes et les shiitake sont deux types couramment vendus sous forme d`épingles.
2. Inoculer les bûches. Si vous travaillez avec vos propres bûches, inoculez-les dans les trois semaines suivant la coupe pour arrêter la croissance d`organismes indésirables.
3. Appuyez sur la prise dans le lavage. Tapez complètement le bouchon dans chaque trou avec un marteau ou utilisez l`outil d`inoculation inclus avec certains kits de bouchon. Coupez les broches en excès qui dépassent et recouvrez les trous d`une fine couche de cire d`abeille ou de cire de fromage pour protéger le trou de spawn des parasites. La cire doit être chauffée juste assez pour fondre, mais pas plus chaude, pour éviter de déclencher un feu.
4. Gardez les bûches à l`ombre. Éviter le vent et le soleil. Vous pouvez acheter des couvertures de fruits pour couvrir les bûches ou trouver un endroit avec environ 60% d`ombre pour donner à vos bûches le temps d`obtenir des fruits. Un emplacement près d`un bâtiment ou d`arbres à feuilles persistantes est idéal car ils fournissent de l`ombre toute l`année.
5. Gardez les blocs humides jusqu`à ce que les champignons se forment. Il est important de garder les troncs à environ 50% saturés d`eau afin que le frai puisse s`établir. Pour de meilleurs résultats, réglez un système de brumisation ou un pulvérisateur sur une brumisation légère sur une longue période de temps. Au lieu de cela, vous pouvez également pulvériser fortement avec un tuyau (ou de la pluie) pendant deux à trois heures deux fois par semaine, mais cela peut être moins fiable.
6. Arrêtez de vaporiser lorsque les champignons sautent. Une fois que vous voyez du mycélium blanc atteindre les extrémités du tronc, commencez à vérifier régulièrement la fructification (la formation de petites épingles qui atteindront leur taille maximale). Arrêtez d`arroser si cela se produit à moins qu`il ne fasse très chaud ou sec. La fructification prend entre cinq et 12 mois pour les champignons shiitake. Les pleurotes peuvent être prêts en beaucoup moins de temps, mais tous les champignons ont besoin d`au moins une saison chaude avant de porter leurs fruits.
sept. Récolter les champignons. Quand vous voyez le voile du champignon disparaître de la tige, il est temps de récolter vos huîtres et vos shiitakes. Dévissez-les ou coupez-les avec un couteau. Vous pouvez augmenter la taille des champignons avant la récolte, mais cela réduira le nombre total de champignons récoltés par tribu.
Partie3 sur 3: Cuire vos champignons
1. Préparez vos champignons à manger en enlevant la saleté. Vous n`avez pas besoin de bien tremper ou laver les champignons pour les préparer à la cuisson. Utilisez des serviettes en papier pour essuyer la saleté ou les parties parasites des champignons et coupez les extrémités des tiges. Jetez complètement les tiges des shiitakes ou conservez-les pour faire du bouillon ou des ragoûts.
- Il y a un désaccord sur la bonne méthode de nettoyage des champignons. Vous pouvez les mouiller, et cela ne gâchera pas les champignons, surtout si vous allez les manger tout de suite, mais vous n`êtes pas obligé de les mouiller. Assurez-vous qu`il n`y a pas de gros points sales dessus, puis ils sont prêts à être mangés.
2. Faire des champignons marinés. L`une des façons les plus simples et les plus savoureuses de préparer et de manger vos champignons frais est de les faire frire rapidement dans du beurre et de l`huile et de les laisser refroidir pendant la nuit pour obtenir plus de saveur. Pour cette recette vous aurez besoin de :
3. Faire une omelette aux champignons. Les champignons et les œufs vont bien ensemble, faisant un substitut charnu et décent pour le bacon. C`est incroyablement simple et compliqué à la fois.
4. Expérimentez avec vos champignons. Les champignons cuits au four sont polyvalents et délicieux, quelle que soit la façon dont vous les préparez. Utilisez votre imagination et essayez différentes combinaisons. Tu peux faire:
5. Pensez à sécher vos champignons. Si vous vous retrouvez avec quelques kilos de champignons frais, il peut être difficile de les utiliser tous à la fois. Envisagez d`investir dans un déshydrateur alimentaire afin d`avoir suffisamment de stock de votre propre produit pendant toute l`année.
Des astuces
- Si vous cultivez à l`extérieur, les champignons auront besoin de beaucoup d`ombre.
- Ce dont vous aurez besoin : blanc de champignon (servant de graine de champignon), récipient, terreau, chiffon, moyen
- Achetez votre spawn de champignon d`une adresse avec une bonne réputation.
Mises en garde
- Lors de l`utilisation de copeaux de bois comme support, vérifiez si le champignon peut tolérer ce type de bois.
- Si vous obtenez des champignons sauvages, faites très attention pour vous assurer qu`ils sont des variétés comestibles.
- Il est plus difficile de faire pousser des champignons à l`extérieur à partir de zéro.
- Ne pas utiliser de champignons qui sont blancs sur le fond! Ce sont des poisons!
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