Trouver des truffes

Teneur

Les truffes sont des champignons comestibles rares qui poussent sous terre. Ils ont une odeur et un goût distinctifs, très recherchés dans le monde culinaire. Les truffes sont difficiles à trouver et encore plus difficiles à trouver grandir, ce qui fait que de nombreux chefs sont prêts à payer un joli centime pour cela. Si vous êtes un chef en quête de bon goût, ou simplement quelqu`un qui aime l`idée de gagner beaucoup d`argent, cherchez des truffes dans tous les endroits possibles. Utilisez des outils utiles pour vous donner un avantage. Une fois que vous avez trouvé des truffes, mais que vous les nettoyez, stockez-les et vendez-les.

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Méthode 1 sur 3: Rechercher aux bons endroits

1. Allez en Europe occidentale ou dans le nord-ouest du Pacifique. Les truffes sont difficiles à trouver. Bien que vous ayez peut-être la chance d`en trouver quelques-uns dans d`autres régions, vous augmenterez considérablement vos chances en visitant des pays d`Europe occidentale et des États du Pacifique Nord-Ouest des États-Unis.s. chercher. Recherche spécifiquement dans les forêts en Italie, France, Oregon et Washington.

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2. Trouver où le sol est humide. Les truffes prospèrent dans un sol humide, alors regardez où le sol est souvent humide et/ou regardez surtout dans les périodes après de nombreuses précipitations. Pour de meilleurs résultats, regardez 10 à 14 jours après de fortes pluies.

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3. Chercher près du hêtre, de l`épicéa et du chêne. Les arbres qui ont une relation ectomycorhizique avec les champignons, tels que le hêtre, l`épicéa et le chêne, doivent être présents pour que les truffes se développent, car les truffes adhèrent aux racines des arbres. Cherchez des truffes au pied de ces arbres.

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4. Rechercher un sol brunissant au pied des arbres. Plutôt que de perdre votre temps à creuser autour de chaque arbre qui peut avoir des truffes sur ses racines, examinez soigneusement le sol pour déterminer s`il y a des signes de champignon. Si des truffes sont présentes, un effet bronzant, également appelé brûlée, rendra le sol brûlé. De plus, le sol sera plus rugueux et plus sombre que la zone environnante, car la présence de truffes empêche la végétation de pousser.

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5. Recherchez les petits trous dans le sol. Regardez très attentivement la brûlée et cherchez les petits trous. Ceux-ci indiquent que les rongeurs ont creusé dans le sol à la recherche de nourriture. Si vous voyez beaucoup de trous, cela peut signifier que les rongeurs ont senti le fort arôme des truffes et ont commencé à creuser pour les trouver et les manger.

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6. Identifier les truffes par leur ressemblance avec des petites pommes de terre. Il existe des milliers de types de truffes différents, généralement de couleur noire, blanche ou rouge vin. Lorsqu`ils sont mûrs et prêts à être consommés, ils mesurent généralement entre la taille d`une bille et d`une balle de golf. Bien que leur apparence varie, de nombreuses truffes ressemblent à de petites pommes de terre, alors gardez cela à l`esprit lors de la recherche.

Méthode 2 sur 3: Utiliser des outils pratiques

1. Dressez un chien pour vous aider. L`un des plus grands avantages que vous puissiez vous offrir est l`aide d`un chien. Les chiens sont d`une grande aide dans le processus de recherche car ils ne peuvent sentir que les truffes mûres. Pour qu`ils ne déterrent pas de truffes sans valeur et non comestibles. De plus, ils peuvent être dressés assez facilement et vous pouvez leur apprendre à ne pas manger les truffes lorsqu`elles sont trouvées.

Si vous emmenez votre chien au nord-ouest du V.s. Si vous souhaitez vous former à la recherche de truffes, il existe de nombreux formateurs qui proposent ce service spécifique. Certains de ces entraîneurs incluent NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) et Toil and Truffle (Seattle, WA).
Les porcs sont également bons pour trouver des truffes, mais ils sont beaucoup plus difficiles à dresser et mangent souvent les truffes.

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2. Déterrer les truffes avec un râteau. Si vous avez trouvé une zone sous un arbre qui pourrait contenir des truffes, utilisez un petit râteau à quatre dents pour creuser le sol dans cette zone. S`il y a des truffes, elles sont probablement à 2,5-15 cm de profondeur dans le sol. Cependant, ils peuvent parfois être aussi profonds que 30 cm sous le sol ou apparaître au-dessus du sol.

3. Utilisez une lampe frontale pour rechercher la nuit. Dans certaines des zones de recherche les plus populaires, en Italie par exemple, les gens creusent toute la journée dans l`espoir de s`enrichir. Si vous souhaitez effectuer une recherche dans l`une de ces zones, envisagez de rechercher la nuit afin que personne ne vous gêne. Il suffit de mettre une lampe frontale à LED et de commencer à creuser.

Méthode 3 sur 3: Nettoyer, stocker et vendre les truffes

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1. Enlever la saleté avec de l`eau et une brosse à ongles. Après avoir ramassé quelques truffes, mettez-les dans l`évier et faites couler de l`eau froide dessus. Tenez les truffes sous le robinet et utilisez une brosse à ongles ou une brosse à dents pour enlever la saleté à l`extérieur des truffes.

2. Conservez vos truffes dans du papier au réfrigérateur. Enveloppez vos truffes propres dans du papier absorbant ou mettez-les dans un sac en papier et roulez-le bien. Conservez vos truffes au frais jusqu`à 10 jours en les stockant ainsi au réfrigérateur.

N`emballez pas vos truffes dans du plastique.

3. Conservez vos truffes au congélateur pour une longue durée. Si vous espérez conserver les truffes plus de 10 jours, pensez à les conserver au congélateur. Vous pouvez les mettre dans un sac en plastique, presser l`air du sac et le fermer hermétiquement, ou vous pouvez râper les truffes, les mélanger avec du beurre puis congeler le beurre. Vos truffes peuvent être conservées de cette façon jusqu`à six mois si elles sont conservées congelées.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les truffes, il est préférable de les faire cuire pendant qu`elles sont encore congelées, plutôt que de les décongeler d`abord.

4. Vendez vos truffes à des restaurants de qualité. Les truffes sont rares et il est difficile de les obtenir régulièrement car elles ne sont pas cultivées commercialement. Les truffes sont une délicatesse culinaire très populaire et sont très recherchées dans les restaurants haut de gamme chers. Immédiatement après avoir trouvé les truffes, contactez les restaurants des villes voisines pour demander si les chefs aimeraient acheter vos truffes.